「ぬかみそ炊き」とは北九州小倉の郷土料理で、イワシやサバなどの青魚を「ぬかみそ」とともに煮こんだ料理です。
　
「ぬかみそ」は発酵食品で、魚の臭みをとってくれたり、やわらかくしてくれたり、うまみを増してくれる働きがあります。

「ぬかみそ」を調味料に使うという発想そのものにも驚かされますが、魚という素材とあわせると、これほど相性がいいというところにも感動します。