「さんが焼き」とは、もともと漁師料理です。
アジやイワシなどをたたいてすり身にし、しょうがやねぎ、みそなどを加えて混ぜ合わせたものを「なめろう」といって、生で食べますが、これを焼いたものが「さんが焼き」です。

名前の由来は、ねぎやしょうがなどの野菜は山のもの、魚は海（河）のものなので、山と河という字をあわせて「山河(さんが)焼き」といわれているようです。
今日使用した魚は、鹿児島県阿久根(あくね)でとれた地アジです。

＜使用食材産地＞
ごぼう・長ねぎ（青森）、大根・にんじん（北海道）、しょうが（高知）、大葉（愛知）、白菜（長野）、あじ（阿久根）豚肉（青森）、鶏卵（千葉）