凍り豆腐は、豆腐を凍結乾燥させた保存食です。
乾燥状態では軽く締まったスポンジ状で、これを水で戻し、だし汁で煮込むなどして味を付けます。
冬期に豆腐を屋外に放置してしまったことから、偶然に製法が発見されたと言われています。
高野豆腐とも呼ばれますが、高野山で製造される凍り豆腐が、精進料理の1つとして全国に広まったものです。
今日は、卵焼きの中に小さくカットしてある高野豆腐を入れてみました。

＜使用食材産地＞
長ねぎ・ごぼう・いんげん（青森）、にんじん・じゃがいも（北海道）、小松菜（埼玉）、鶏肉（鹿児島）、鶏卵（青森）