回鍋肉（ホイコウロー）を作るために５８ｋｇのキャベツを使いました。
そして、キャベツや肉をたっぷり使ったこのメニューは水分が出すぎて水っぽくなってしまわないように作ることがおいしさの決め手です。

少ない量であれば、強火で一気に炒める方法もありますが、大量調理となると水分がでやすいので、全ての野菜をさっとゆでておいて最後に炒め合わせるなど、ひと手間かけた調理をしています。
　
６２０食となると、大きな釜でも７回に分けて炒めています。