目黒区はかつて竹林があり、たけのこを栽培していたそうです。生のたけのこを、皮ごと米ぬか・米のとぎ汁・唐辛子を入れて茹でてあく抜きをし、水洗いしながら皮をむき、細かく刻んでから油揚げとだし汁としょうゆ・みりん・酒で煮て炊けたごはんと混ぜました。米を炊く水にもだし汁やしょうゆ等で味をつけたのでうま味が米までしみています。すまし汁は、豆腐・えのき・わかめ・小ねぎの具です。わかめは、気仙沼産です。さわらは春の魚です。しょうが・しょうゆで下味をつけてかたくり粉をまぶしてカラッと揚げました。磯香あえは、おひたしにきざんだ焼きのりを合わせました。海苔の香りがおいしいあえ物です。今日もよく食べてくれました。