日本では、インド料理のシークカバブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛った“シシカバブ—”という名前で親しまれてきました。近年トルコ料理としての『シュシュカバブ』が紹介され、混同されているようです。
　両方とも“串焼きのケバブ”で、ケバブ（トルコ・スーダン）カバーブ（インド・パキスタン・アフガニスタン・アラブ）キャバーブ（イラン）チェバブ（バルカン）と、中東諸国とその周辺地域で供される“肉類をローストして調理する料理の総称”です。　
　今日の料理は、挽肉をつくね状にして平たい金属製の串に巻いて焼いた“コフタ・カバーブ”です。四角いお肉だけでは、野菜が少なくなってしまうので、この形にしました。

《本日の食材》
鶏挽肉（山梨県）豚挽肉（熊本県）
たまご（青森県）青のり（愛知県）
キャベツ（宮城県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）
にんじん（青森県）きゅうり（宮崎県）