『ビーフン』は、中国南部の福建省周辺が発祥で、漢字で「米粉」と表記します。日本語のビーフンはミンナン語や台湾語の発音の「ビーフン（bi-hun）」に由来する外来語です。
　東アジアの華中以南は米策地帯であり、それらの地域では小麦の生産量が少なく小麦粉の麺でなく、米粉が日常的に食べられ、料理の種類も多いです。
　今日の『スタミナコロッケ』は、すでに具材(ぐざい)に味をつけてありますので、そのまま食べられます。具材は『にんにく・にら・豚肉・キャベツ・じゃがいも』です。
　にんにくは、「疲労回復」にらは、「体を温めて精力を増強」豚肉は、「疲労回復・イライラを防ぐ」キャベツは、「ビタミンＣ」じゃがいもは、「血圧を下げ、胃腸の調子を整える」効果があります。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚挽肉・豚肉（熊本県）干しエビ（伊勢湾三河湾産）たまご（青森県）
にんにく・ピーマン（青森県）きゃべつ（岩手県）にら（山形県）
にんじん・長ねぎ（千葉県）はくさい（長野県）もやし（静岡県）
しょうが（高知県）じゃがいも（長崎県）