『高菜ごはん』の“高菜”は、“高菜漬け”を使いました。
　“高菜”は、【延喜式】にみられる古い野菜で、辛味があって美味です。九州地方に多く、高菜漬けとして漬け物にされますが、漬物にされる幅広、肉厚のものは、明治３７年に奈良県に入った青菜（せんさい）が各地に散ったものです。
　『太平燕（たいぴーえん）』は、“熊本県の郷土料理”です。中国から伝来した“麺料理”ですが、主に熊本県で広まりました。熊本県の中華料理店では、メニューに入っていて郷土料理的な存在です。麺といっても、手に入りやすい「春雨」を使うのが特徴です。
　『いきなり団子』は、さつまいもを使った饅頭です。本来は“餡子（あんこ）”を一緒に包みますが、今日はさつまいもを練って餡にして、使いました。『いきなり』は、短時間で「いきなり」作れるという意味と、生の芋を調理する「生き成り」という意味が重なっているそうです。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉・豚挽肉（熊本県）
いか（ペルー産）むきえび（インドネシア産）
さつまいも（東京八王子立川さん）
高菜漬け・万能ねぎ（福岡県）きくらげ（大分県）
たけのこ（徳島県）たまねぎ（北海道）しょうが（高知県）
にんじん（千葉県）にんにく（青森県）はくさい（長野県）