『さつまいも』は、秋が“旬”の野菜です。イモ類の中でもっともビタミンＣが多く、そのビタミンＣは熱を加えても壊れにくいのが特徴です。
　また、ビタミンＥやカリウム、β—カロチンも含み、便秘を解消してコレステロールを取り除く食物繊維が豊富です。ヤラピンという成分を含んでいるので、さらに便通を促します。ヤラピンとは、さつま芋を切った時に出る白い樹脂の成分です。
　胃腸が弱って便秘がちな人や、習慣性の便秘の人には、とくに効果のある野菜です。また、滋養強壮の作用もあり、身体がだるいときや食欲不振の時に非常に効果的な食品です。
　さつまいもの保存の適温は摂氏１５度、冷蔵庫に保存すると、冷えすぎて繊維が壊されるおそれがあるので、新聞紙に包んで室内の冷暗所に保存します。この時のポイントは、水気が付くと腐りやすくなるので、水気を完全に取って濡れた状態で保存しないことです。
　さつまいもの美味しさは、デンプンが麦芽糖に変わることで生まれる甘味です。含有されているアミラーゼ酵素が働いて変わるのですが、この調理のもっとも適した温度は摂氏５０度です。石焼芋のおいしさは、じっくりゆっくりの焼き方に秘密があると言えます。
　使い古した鍋に小石を敷いて、弱火で４０〜５０分ほど加熱すると、家でもおいしい石焼芋が作れます。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚挽き肉（熊本県）雛鳥挽き肉（徳島県）たまご（青森県・秋田県）
小松菜（東京都）さつまいも（千葉県多古町）
ほうれん草（埼玉県）もやし（山梨県）
にんじん・たまねぎ（北海道）