茹でて冷ました野菜にしょうが風味の中華風ドレッシングとパリパリトッピングを和えた、給食でリクエストが多いパリパリサラダのレシピです。トッピングは油で揚げたワンタンの皮を使います。

＊ドレッシング(作りやすい分量)

酢；大さじ２

水；大さじ１/２

しょうゆ；大さじ２

砂糖；大さじ１/２

ごま油；大さじ１/２

サラダ油；大さじ１/２

しょうが；小さめ１かけ（チューブなら小さじ1/4くらい）

＊パリパリトッピング(４人分)

ワンタンの皮；４枚

揚げ油；適量

＊野菜(４人分)

にんじん；４㎝分

キャベツ；２枚

小松菜；１株

ホールコーン；大さじ２

1人当たり生野菜で50～60ｇを目安に用意します。野菜の種類は季節により変えています。きゅうり、にんじん、ホールコーン、キャベツ、もやしなどが定番です。

【作り方】

(１)茹で野菜を作る。

　①にんじんは千切り、キャベツは短冊切り、小松菜は３㎝ほどのざく切りにする。ホールコーンは汁気を切る。

　①鍋に湯を沸かし、野菜を固い物から順にさっと茹でる。

　②湯を切って水冷し、水気をよく切っておく。

(２)ドレッシングを作る。

　①しょうがは皮をむきすりおろす。

　②小鍋に酢と水を入れて加熱する。煮立ったらしょうゆ、砂糖、ごま油、サラダ油、しょうがを入れて混ぜる。

　③火を止めて冷ましておく。

(３)パリパリトッピングを作る。

　①ワンタンの皮は５ｍｍくらいの細切りにする。

　②１８０℃の油でさっと揚げる。

(４)食べる直前に茹で野菜、ドレッシング、パリパリトッピングを和える。