『ほうれん草』は、約300年前に中国を経て、東洋種が伝わりました。今では食生活に欠かせない野菜のひとつになりました。品種は、大別すると3種類。秋に出回る、葉が大きく細長くて切れ込みがあり、根の部分が、赤みがかっている東洋種。春に出回る、葉先がまるく、切れ込みの少ない、葉色の濃い西洋種。この両者を交配させた新品種です。
　緑黄色野菜の代表的な野菜で、カロチンとビタミンＣ、鉄を多く含んでいます。
　ビタミンＡに含まれるカロチンは、夜盲症の予防や老化による視力低下、粘膜の保護に役立ちます。
　鉄は、体にとって大切な役割をする成分ですが、食品中の鉄は吸収されにくい形になっているので、比較的量を食べられる“ほうれん草”は、貧血の人などに最適の緑黄色野菜です。
　消化も良いので、病人や子ども・お年寄りまで積極的に食べたい野菜です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
たまご（青森県）
ほうれん草（埼玉県）たまねぎ（北海道）じゃがいも（長崎県）