今日の『飫肥天（おびてん）』は、宮崎県日南市飫肥地区の郷土料理で、「揚げかまぼこ」に分類されます。
　江戸時代に領民たちによって案出され、南西諸島からの移住者を中心に19世紀半ばにサトウキビの栽培が始まったことなどを背景に、味噌と黒砂糖を使う「飫肥天」が誕生したと考えられています。
　イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど日向灘の近海で獲れる大衆魚を丸ごとすり身にしたものに、豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加えて、揚げて作ります。
　今日は『種子島のトビウオ』のすり身を使いました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）とびうおすり身（種子島産）たまご（青森県）
たまねぎ・にんじん（北海道）長ねぎ（新潟県）
ほうれん草（千葉県）もやし（神奈川県）しょうが（高知県）