今日は福岡県の郷土料理の「がめ煮」をつくりました。がめ煮は、「がめくりこむ」寄せ集めるという意味の方言で、とり肉や野菜の煮物のことです。今日は食べやすいように野菜を小さめに切り、早めに煮て味を良く含ませ、一度火を止めて再度加熱しました。火を止めている間に具の中心まで味がしみこみます。さばのごまみそ焼きは、さばに酒・しょうゆ・しょうがで下味をつけスチームコンベクションオーブンで焼き、赤みそや白ごまなどを煮て作ったたれをかけました。たれは、砂糖やしょうゆ・みりんなどとトマトケチャップも入れています。意外な組み合わせですが甘さと酸味が入り、コクのある甘辛いみそだれができます。すまし汁は、絹ごし豆腐・にんじん・長ねぎ・ほうれん草の具です。だしのうま味を味わえます。今日もよく食べてくれました。

☆本日の給食食材産地☆　精白米（秋田）　はい芽米（宮城）　鶏もも肉（宮崎）　さば（ノルウェー）　絹ごし豆腐（愛知・佐賀）　にんじん（千葉）　長ねぎ（宮城）　ほうれんそう（群馬）　しょうが（高知）　ごぼう（群馬）　れんこん（茨城）　さといも（埼玉）　さやいんげん（長崎）