「回鍋肉（ホイコーロー）」は、中国の四川（シセン）料理の一つです。材料を一度油通し（ゆどおし）し、取り出して、調味料を入れた鍋（なべ）に材料を戻すことから、この名前がついたそうです。（鍋を使い回す肉料理）
　本来のホイコーローは、蒜苗（そんみょう：にんにくの芽）を使ったそうですが、陳建民がホイコーローを日本に広めた際、キャベツを使ってから、日本ではキャベツを使うのが標準になったそうです。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）鶏肉（山梨県）
にんにく（青森県）もやし（栃木県）
長ねぎ（千葉県）きゃべつ（神奈川県）
にんじん（徳島県）しょうが（高知県）たけのこ（福岡県）