『白玉団子（しらたまだんご）』の原料の「白玉粉」は、もち米を加工したものです。　もち米を粉にして、水洗後水に浸してから水切りし、水を加えながら挽き、その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作ります。寒中に、この沈殿作業を繰り返して乾燥させるため、別名は、「寒晒し（かんざらし）」とも呼ばれます。
　粉の粒子が小さいので、水で練ってゆであがった白玉はつるりとした食感となります。冷めても固くなりません。粉を練るときに、豆腐を使うことで、それがさらに柔らかく弾力を持ちます。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）青のり（愛知県）
小松菜（東京都）にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）長ねぎ（青森県）たけのこ（福岡県）