↑この状態で10分煮てから、一度ザルで煮汁と野菜を分けます。これが一仕事なのですが、分けることで野菜は煮崩れず、煮汁をしっかり煮詰めて味にコクが出るのです。

↑煮汁は約10リットルあるでしょうか。これを焦がさないように入念に煮詰めていきます。

↑暑い給食室の、暑いティルティングパン（大きな四角い鍋）の前でかき混ぜ続けること30分。1リットルに満たない量までしっかりと煮詰めると、極上のケチャップといったところです。
この煮詰めた煮汁と歯ごたえのある野菜を合わせて、塩気を調整したら出来上がりです★