＜献立＞さつま芋としめじのご飯　　鮭の塩麹焼き　　ナムル　　かき卵味噌汁
＜産地＞人参（北海道）、さつま芋（千葉県）、しめじ（長野県）、いんげん（青森県）、小松菜（埼玉県）、もやし（静岡県）、玉ねぎ（北海道）、鮭（北海道）、鶏肉（青森県）、鶏卵（群馬県）

　今日は北海道産の鮭を、塩麹で下味をつけて焼いています。塩麹は麹に塩と水を加えて発酵・熟成させた調味料のことです。発酵させることによって甘みや旨味がでてきます。塩麹に肉や魚を漬け込むと、消化酵素の働きで、柔らかく味にコクが出ます。