11月25日献立<産地>生姜(高知県)、にんにく(青森県)、人参(千葉県)、長ネギ(岩手県)、茄子(高知県)、にら(高知県)、豚肉(青森県)、鶏卵(群馬県)、みかん(愛媛県) 茄子は成分のほとんどが水分で、柔らかくみずみずしい野菜です。栄養的にはあまり目立ってはいませんが、油で揚げたり、煮たり、炒めたりすることでうま味をよく吸います。紫色の皮はナスニンというポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用のあります。今日のスープは鰹だしを使っています。いつもは鶏がらでスープを取りますが、鰹だしの味がよく出てこれもまた美味しいです。 |
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