卵は２５ｋｇ、挽肉は４０kgを、大きな釜で炒めます。特に挽肉の”そぼろ”は、味をしっかりつけないと、おいしくありません。しっかり味をつけるためによく混ぜています。大きな釜は直径１００ｃｍ深さは４５ｃｍです。この釜は６台あります。混ぜる大きなへらは長さ１２０ｃｍあります。炒めた卵は大きな金物の入れ物に入れ、細かくほぐしていきます。この容器は直径６０ｃｍです。今回使った卵は約５００個。一つずつ丁寧に割って調理しています。調理員さん１２名で毎日頑張っています。