平成21年11月17日(火)寒い今日は、寒い国ロシアの料理「ボルシチ」です。ビーツという野菜を使用した深紅色のスープです。真っ赤なカブのような野菜がビーツです。牛肉を柔らかく煮て加えてあるので、うまみたっぷりのスープに仕上がりました。 平成21年11月16日(月)三色丼は、豚肉のそぼろ、炒り卵、いんげんの茶・黄・緑の三色です。 石狩汁は、北海道名物石狩鍋をアレンジしたもの。鮭・じゃが芋を野菜、豆腐と一緒に煮て、みそで仕上げました。からだが温まるメニューです。 平成21年11月13日(金)「蒲(かば)焼き」とは、ウナギを蒲焼きにするとき、串に刺したウナギがガマの穂に似ていることからこの名前がつきました。今日は季節の魚「さんま」で蒲焼きをつくりました。 平成21年11月12日(木)じゃこのカリカリサラダ チョコレートケーキ 牛乳 今日はデザートのリクエストメニューの日。第一位はチョコレートケーキでした。ココアベースのケーキ生地(きじ)の中に、チョコチップを混ぜ込みました。 平成21年11月11日(水)豆腐のチゲ風は、白菜キムチとコチジャンを使って豆腐を煮込んだ温かい鍋料理です。イカのげそ、えび、豚肉を使ってうまみを出しています。体を温めて、風邪を引かないようにしましょう。 平成21年11月10日(火)北海道を中心に広がったスープカレー。一中風スープカレーは鶏肉・ジャガイモ・ブロッコリーが入っています。ベースの味はトマト。酸味がきいたカレーです。 平成21年11月9日(月)さつま芋のレモン煮 みそ汁 牛乳 今日のご飯に使われている「ひとめぼれ」は宮城県角田(かくた)市でとれた新米です。目黒区と角田市は友好都市協定を結んでいる間柄。小学校での稲作指導、災害時の相互援助、区民まつりでの角田の太鼓など様々な形で交流を深めています。 平成21年11月6日(金)秋の香りご飯には、秋の味覚のきのこ、さつま芋、銀杏(ぎんなん)などが入っています。にんじんとさつま芋をそれぞれ紅葉といちょうの葉に型抜いて、上に散らしています。 ほうれん草のお浸しには、これも秋の味覚の菊の花を入れました。 平成21年11月5日(木)坦々麺は中国四川省の料理。天秤に担いで売られていたのでこの名前がついたといわれています。ごまと唐辛子をたっぷり使った、風味ある辛い麺です。 平成21年11月4日(水)メキシカンフィッシュサンドは、八丈島で水揚げされた目鯛をフライにして、豚肉・大豆をトマトとチリパウダーやオレガノなどの香辛料で味付けしたスパイシーなソースと一緒にパンにはさみました。 平成21年10月31日(土)今日はハロウィン。もともとケルト人の収穫感謝のお祭りが、今の形となりました。かぼちゃのランタンを作り、子どもたちは仮装して、家々をまわり、お菓子をねだります。 今日は、かぼちゃと春巻きの皮を使って、パイ風のデザートを作りました。 平成21年10月30日(金)魚のピザ風焼きは、しいらという魚の上に、ピザソースを作り、チーズをのせて焼きました。ピザソースはもちろん給食室お手製です。 平成21年10月29日(木)秋の味覚満載の献立です。秋の山菜はキノコがメイン。シイタケとエノキダケを使いました。ふかし芋はさつま芋を蒸して、溶かしバターを上からかけました。くだものは柿です。 平成21年10月28日(水)ジューシーは沖縄の郷土料理で炊き込みご飯のこと。豚肉と昆布を使った硬(クファ)ジューシーです。 秋の味覚、里芋は油で揚げたあとにみそダレをからめました。 平成21年10月27日(火)ミネストローネとはイタリア語で「具だくさんのスープ」のこと。今日は8種類の具を使いました。具の種類は、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋、キャベツ、トマト、パセリ、マカロニと、ベーコンです。 平成21年10月26日(月)すまし汁 くだもの 牛乳 秋の味覚の栗を米と一緒に炊き込んだ栗ごはん。栗は、縄文人も栽培して食べていたことが遺跡からわかっています。 砂糖が貴重だった時代に、栗やサツマイモが自然の甘味として楽しまれていました。 平成21年10月23日(金)鶏飯は奄美の郷土料理です。ご飯の上に鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物をのせ、スープをかけていただきます。今日は、漬物にたくあんを使っていますが、本場ではパパイアの漬物や紅ショウガなども使われます。 おから団子は新メニュー。豆腐を作る時にできるおからとひき肉をまぜ、中にチーズを入れて揚げました。 平成21年10月22日(木)茹でブロッコリー(2切) くだもの 牛乳 りんごがおいしい季節です。今日は千秋(せんしゅう)というりんごをジャムにしてパンにはさみました。千秋は、甘味と酸味のバランスが良い品種で、今日のジャムも、程よく酸味がきいて、おいしいジャムに仕上がりました。 平成21年10月21日(水)今日の果物は柿。柿は古来から日本で食べられていました。もともと、渋柿しかなかったのですが、鎌倉時代に甘柿が登場しました。 今日の柿は奈良の吉野で採れたものです。 平成21年10月20日(火)クラムチャウダーは、アメリカ東海岸のニューイングランド発祥の料理。クラムとはハマグリやアサリの二枚貝のこと。ニューイングランドではクリームベースの白いスープ、マンハッタンではトマトベースの赤いスープだそうです。 今日はアサリを使ってクリーム仕立てのニューイングランド風です。 |
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