擬製(ぎせい)豆腐は、精進料理の一種で、豆腐を使った料理です。

一度くずした豆腐をもとの形にまねて作るところから「擬製(ぎせい)」という名がついたといわれますが、義性という僧侶の名からつけられたという説もあります。

ボリュームがありますが、豆腐をたっぷり使っているので、肉の料理にくらべるとおなかにもたれません。

＜使用食材産地＞
ごぼう（青森）、大根・にんじん・たまねぎ（北海道）、水菜・小松菜（埼玉）、
万能ねぎ（福岡）、もやし（栃木）、鶏卵（千葉）、ちりめんじゃこ（瀬戸内）

今日の果物は「甲斐路」というブドウです。
マスカットの芳香と甘みがあるので、別名「赤いマスカット」とも呼ばれています。

＜使用食材産地＞
たまねぎ・にんじん（北海道）、レモン・チンゲン菜（愛知）、しょうが（高知）、にんにく（青森）、キャベツ（群馬）、セロリ（長野）、ぶどう（山梨）、鶏肉（鹿児島）、卵（千葉）

秋なすのおいしさは、ことわざにもありますが、秋採りのピーマンもおいしいものです。

ピーマンの肉詰めをサイドメニューに添えました。

＜使用食材産地＞
にんにく（青森）、しょうが（高知）、にんじん（北海道）、赤ピーマン（大分）、たまねぎ・大根（北海道）、キャベツ（群馬）、ピーマン（岩手）、エリンギ（新潟）、豚肉（鹿児島）、

旬の食材、秋刀魚とさつまいもを使った献立で、彩りも秋を感じさせてくれる仕上がりとなりました。

＜使用食材産地＞
ごぼう・長ねぎ（青森）、大根・にんじん（北海道）、さつまいも（徳島）、キャベツ（群馬）、きゅうり（秋田）、赤ピーマン・しょうが（高知）、鶏肉（鹿児島）、さんま（北海道）

今日のフィッシュバーガーに使用している魚は、八丈島産の「目鯛」です。
八丈島をはじめ、伊豆諸島と呼ばれる東京の海は、釣りやダイビングのベストスポットがたくさんあります。

現在、人が定住している島は、大島、利島・新島・式根島・神津島・三宅島・御蔵島・八
丈島・青ヶ島の９島です。

都会のイメージが強い東京ですが、豊かな海の恵みがあることに感謝します。

＜使用食材産地＞
キャベツ（群馬）、たまねぎ・にんじん・大根・じゃが芋・ブロッコリー（北海道）、マスカット（山梨）、鶏肉（青森）、目鯛（八丈島）、鶏卵（青森）