夏休み中に回転釜が新しくなり、給食が始まる直前の３日間ほど、あく抜き作業を行いました。
あく抜きとは、大豆を茹でたり野菜を炒めたりして、内釜に油分をなじませ皮膜を作り、内釜を錆びにくくするための処理です。
今後半年くらいは、使い終わったら毎日表面に油を薄く塗り、ひたすら油をなじませます。
これから新しい釜を使って、調理の幅が広がればと思います。


写真1枚目：野菜くずを炒める
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写真2枚目：水を加えしばらく煮る
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写真3枚目：湯を少しずつ減らしていき、周りに浮いてきた脂分を釜肌になじませていく