担々麺（たんたんめん）　もやしのナムル　さつま芋の茶巾（ちゃきん）　牛乳

　担々麺の「担」は「かつぐ」という意味です。天秤に材料をかついで売り歩いたことからこの名前がついたといわれています。豚のそぼろ肉、唐辛子、ごまを利かせた中華麺料理です。中国では汁なしで食べられるのが一般的です。今日は日本風に汁のある担々麺に仕上げました。

　五穀（ごこく）ご飯　鮭のチャンチャン焼き　里芋の煮っころがし
　すまし汁　くだもの（柿）　牛乳

　五穀とは、米、麦、粟（あわ）、稗（ひえ）、豆などの主要な穀物のことをいいます。今日は、秋の実りに感謝して、この五つを一緒に炊きあげました。
　鮭のチャンチャン焼きは、野菜と鮭を使った北海道の郷土料理。みそとバターを使って蒸し焼きにしました。

　ピロシキ　ブドウパン　ボルシチ漁師風　くだもの（みかん）　牛乳

　ピロシキ・ボルシチはともにロシアの料理。
ピロシキはパイ生地やパン生地で具を包み、焼いたり揚げたりして食べます。
ボルシチは、ビーツという真っ赤な色をした野菜を使ったスープ。
　今日のピロシキは、パン生地を使い、油であげました。またボルシチには、鱈が入っています。

　ご飯（ひとめぼれ）　ぎせい豆腐　わかさぎの甘露煮
　ほうれん草のごま和え　みそ汁　牛乳

　１１月８日は「いい歯の日」。頭から丸ごと食べられるわかさぎはカルシウムが豊富で、かみごたえもあります。
　これからが旬のわかさぎです。しっかり噛（か）んで丈夫な歯を作りましょう。

　天津丼　中華スープ　くだもの（りんご）　牛乳

　天津丼は日本で生まれた料理です。広東料理の芙蓉蟹（フーヨーハイ）いわゆるかに玉をご飯にのせて、あんをかけていただきます。かに玉の中には、かにのほかに、葱、たけのこ、干ししいたけなどが入っています。

　バタートースト　ポークビーンズ　ツナサラダ　牛乳

　ポークビーンズは、豆と豚肉をトマト味で煮込んだアメリカ料理。豆は白いんげん豆を使うことが多いのですが、今日は大豆を使いました。体が温まるメニューです。

　秋の香りご飯　魚の塩焼き　五目なます　みそ汁　くだもの（みかん）　牛乳

　秋の香りご飯には、秋の味覚「さつま芋」「銀杏（ぎんなん）」「しめじ」などが入っています。出来上がったご飯の上には、いちょうの形に抜いたさつま芋と、もみじの形にぬいたにんじんを飾りました。秋を感じてください。

　きのこピラフ　野菜スープ　パンプキンプリン　牛乳

　学習発表会、お疲れ様でした。日ごろの練習の成果は発揮できましたか？
今日は、給食室で作った特製パンプキンプリンです。かぼちゃの甘みを楽しんでください。

　手作りりんごジャムサンド　オムレツ　小松菜のジェノベーゼ
　プチトマト　くだもの（柿）　牛乳

　イタリアのジェノバ地方のバジルと松の実を使った調味料をペスト・ジェノベーゼと言います。今日はバジルの代わりに、八王子から届いた小松菜としそ、松の実の代わりにクルミを使ってペスト・ジェノベーゼをつくり、スパゲティにあえました。他に、パルメザンチーズ、にんにく、オリーブオイルが入っています。

　カレーライス　コールスローサラダ　くだもの（りんご）　牛乳

　りんごの種類は、ふじ、千秋（せんしゅう）、国光（こっこう）、紅玉（こうぎょく）などなど、たくさんあります。今日のりんごは「ひろさきふじ」という品種。蜜が入り甘みが強く、味は「ふじ」に似ていますが、「ふじ」よりも濃い赤に色づき、食感はやわらかです。

　ご飯（ひとめぼれ）　飫肥天（おびてん）　糸寒天のごま酢和え　みそ汁　牛乳

　飫肥天（おびてん）は、宮崎県日南市（にちなんし）飫肥（おび）地区の郷土料理です。魚のすり身に、豆腐、みそ、黒砂糖などを混ぜ、よく練って、形を整えてから、油で揚げます。今日は八丈島で獲れたとびうおを使いました。
　東京産の食材は、とびうおのほかに、糸寒天、大根、しょうがを使っています。

　ミルクパン　鶏肉ソテー・ハワイアン ジャーマンポテト
　茹でブロッコリー　ミルクゼリーピーチソース　牛乳

　鶏肉のソテー・ハワイアンは鶏肉をオーブンで焼いた後、パイナップルを使ったソースをかけました。甘みと酸味がきいたソースになっています。

　きのこご飯　石狩汁　わらびもち　牛乳

　北海道の郷土料理「石狩鍋（いしかりなべ）」は石狩川で獲れた鮭や野菜を使ったみそ味の鍋料理。今日は、鮭、じゃが芋、白菜、大根などと一緒に汁ものにしたてました。
　わらび餅は、わらびの根っこからとれるでん粉で作った和菓子ですが、今日はさつま芋からとれるでん粉を使って作りました。きな粉をよくまぶして食べてください。

　海鮮あんかけそば　カントリーポテト　くだもの（柿）　牛乳

　今年、２回目の柿。「柿が赤くなれば、医者が青くなる。」ということわざがあります。柿が実るころは、夏の暑さも遠のき、実りの秋が来て、食欲も増すので、健康になり、医者が商売あがったりになる、ということ。実りの秋に感謝して、しっかり食べましょう。

　つくね丼　五目スープ　くだもの（みかん）　牛乳

　今日のつくね丼のつくねの中には、鶏肉のほかに、豆腐とごま、ねぎ、レンコンなどが入っています。レンコンはこれからが旬で、しゃきしゃきした食感が特徴です。今日は霞ケ浦のレンコンが届きました。

　ご飯（ひとめぼれ）ふりかけ　さんまのしょうが煮　青菜の菊花和え
　豆腐の変わり田楽　みそ汁　麦茶

　今日のさんまは新さんまです。脂がのってうま味もあります。八王子から届いた新しょうがと一緒に煮ました。
　この他にも八王子から葱と小松菜が届きました。
　ご飯は、ひとめぼれの新米です。

　チキンサンド　クラムチャウダー　くだもの（りんご）　牛乳

　クラムチャウダーは。アメリカ東海岸ニューイングランドが発祥のスープ。貝、玉葱、じゃが芋の等が入ります。ニューイングランドは牛乳や生クリームを使った白いスープですが、マンハッタンではトマトを使った赤いスープとなるなど、地域によっていろいろな作り方があります。今日は、ニューイングランド風です。
　クラッカーを砕いてスープに浮かべて食べてください。

　みそかつ丼　けんちん汁　くだもの（柿）　牛乳

　今日は、明日の区連体に力を十分発揮できるよう「かつ」のメニューにしました。「みそかつ」は名古屋の名物。八丁みそを使ったタレをかけて食べます。今日のみそカツのたれも、八丁みそ、砂糖、醤油、ウスターソース、みりん、だし、ごまを使って作りました。

　鮭ときのこのクリームスパゲティ　大豆入りサラダ　スイートポテト　牛乳

　季節のさつま芋をスイートポテトにしました。さつま芋は芋の仲間の中でビタミンCを一番多く含みます。また、昨日の栗と同じように熱に強いビタミンCです。原産地は中米ですが、日本に広まったのが薩摩藩からだったので、「さつま芋」と名前がつきました。

　栗ご飯　魚の南部焼き　小松菜のニンニク炒め　すまし汁　牛乳

　季節の栗をご飯に炊きこみました。栗のビタミンCは熱に強いのが特徴です。
　南部焼きとはごまを使った料理。岩手県南部地方がごまの産地なのでごまを使った料理に「南部」という名前がつきます。魚は「いなだ」といいます。成長すると「ぶり」になります。