回(ほい)鍋(こう)肉(ろう)の「回(ほい)鍋(こう)」は「鍋に戻す」という意味で、すでに調理済みの料理を温め直すことをいいます。

つまり、本来は塊(かたまり)のまま一度煮た豚肉を切って鍋に戻し、油で炒め直す料理法で作ります。

広く家庭用中華料理として回鍋肉は「豚肉の味噌炒め」と呼ばれ、薄切り肉を使うことが多いようです。

本校給食では、５７０人分を６回に分けて炒めました。

＜使用食材産地＞
にんにく（青森）、しょうが（高知）、キャベツ（神奈川）、もやし（栃木）、ピーマン・赤ピーマン（宮崎）、たまねぎ（北海道）、小松菜・にんじん（埼玉）、みかん（静岡）、豚肉（秋田）、鶏肉（青森）、鶏卵（青森）