ごまご飯・ちくわの磯辺揚げ・白菜とほうれんそうのおかか和え・卯の花汁・牛乳

【主な食材と産地】
白菜（兵庫）ほうれん草（埼玉）もやし（山梨）さつま芋・人参・長ねぎ（千葉）
ごぼう（青森）小松菜（東京）
たまご（青森）牛乳（明治）

今日は、卯の花汁を作りました。卯の花とは、「おから」のこと。
植物の卯の花は、卯月ごろに咲く空木の白い花で、おからが大豆から豆乳を絞った、だしがら（残りかす）というのを上品に言い換えた呼び名になっています。（その他に「きらず」といわれることも）残りとはいえ、食物繊維やたんぱく質も豊富なおからは、色々な料理になったりもしています。
今日は、白みそ仕立ての汁にして、風味と色合いをきれいに出してみました。甘みもあって美味しかったと思います。