うどんを十分平らにのばしたら、折りたたんで切ります。自分の好みの太さで切り分け、ほぐします。打ち粉が十分でないとうどんがくっついてしまうようです。
　切り終わったら、沸騰したお湯の中に入れ、５分ほどゆでます。ゆで加減を味見で確かめ、程よくゆで上がったら水にさらします。