『ビビンバ』は、お隣の韓国の料理です。
　「ビビム」が混ぜる「パプ」が飯の意味で、より原音に近いカタカナ表記だと『ビビンパプ』となり、韓国風混ぜご飯となります。これは子音で終わる発音法を持たない日本語においては、『ビビンバ』となるのです。
　混ぜごはんとは言うものの、ごはんの上に、ナムルや肉・卵をトッピングして、匙（さじ）［スカラックと言います。］で、よく混ぜ合わせてから食べます。
　「ナムルがおいしいのに、いつも足りない。」と言われるので、今日はちょっと多めです。残菜になってもどって来ないことを祈っています。
ちなみに【石焼きビビンバ】は日本で発祥し、韓国に逆輸入されました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（秋田県）生わかめ（鳴門産）
ほうれん草（埼玉県さいかつ）長ねぎ（埼玉県越谷）
にんじん（千葉県多古町）もやし（神奈川県）
にんにく（青森県）しょうが（高知県）

　『ハムカツサンド』の『ハムカツ』とは、ハムを肉の代わりに具としたカツレツのことです。食肉一般が高価な物であった時代にプレスハムを利用するという工夫で生まれた総菜です。九中では「ポークハム」を使います。衣をサクッと揚げ、パンに挟んでいます。
　「プレスハム」とは、小片の畜肉を固めて作られる比較的安価な食肉加工品です。日本では１９７０年代以前の一時期、一般にハムといえばこれのことでした。品質表示基準では「プレスハム類」として「ハム類」とは区別されています。
　「プレスハム」は日本独自に発展した食品ですが、欧米においてもプレスドハム、ニュージャージーハムなどの、全く同じではないが、似た製法で作られる食品が存在しています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県多古町）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）じゃがいも（長崎県）

　今日は『節分』です。「海苔巻きの日」でもあります。
　そこで行事食として「恵方巻き(えほうまき)」「海苔塩大豆」にしました。
　【恵方巻】とは、起源についてはいくつもの説があり、その一つに、大阪の船場商人による商売繁盛の祈願事として始まったという説があります。
　１年の災いを払うための厄落としとして行われ、節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方）〔今年は南南東（九中での目安は、テニスコート）〕に向かって、目を閉じ、一言もしゃべらず、願い事を思い浮かべながら、まるかじりすると、商売繁盛・無病息災・願い事がかなうなどの意味を持つとされました。
　節分の豆まきの大豆を自分の年の数だけ食べると、体が丈夫になり、風邪をひかないという言われがあります。【海苔塩大豆】は、学校では豆まきは出来ないので、味に工夫をこらしてみました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
いわしすり身（鹿児島県阿久根）たまご（青森県）
焼き海苔（徳島県）青海苔（愛知県）
大豆（北海道）かんぴょう（栃木県）
小松菜（東京都葛飾区）長ねぎ（埼玉県越谷）にんじん（千葉県多古町）
大根（神奈川県）きゅうり（宮崎県）ごぼう（青森県）しょうが（高知県）

　今日は“りんご”を生のまま使ってトーストしてみました。
　“りんご”は秋から冬にかけての“旬の食材”です。西洋のことわざに『りんごが赤くなると医者が青くなる』とあるように、胃腸にやさしく、元気をつけてくれる果物です。
　その効能は、すぐれた整腸作用にあります。ビタミンＣは少ないのですが、ミネラルとカリウムと食物繊維のペクチン、リンゴ酸を含みます。
　カリウムは、体内にあるナトリウムと結合して体外に排泄する働きがあります。ペクチンは水溶性で、水分を含むとゼリー状になって固まり、排便を促します。しかも下痢になった時はゼリー状になり腸壁を守る働きをします。つまり、便秘や下痢にも効果的な食材といえます。
　風邪をひいて、お腹の調子がよくない時に食べたい食材の一つです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県富里）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）りんご（青森県）
パセリ（香川県）

　「にら」は、疲労回復の働きをするビタミンＢ１を多く含み、さらにビタミンＢ１を体内に長くとどめて効力を持続させる硫化アリルが入っているので、スタミナがつくと言われています。ねぎ類と栄養価は似ていますが、ビタミンＡを豊富に含むのが「にら」の特徴です。
　からだを温める効果がありますので、夏バテしたり、カゼをひきやすい人は、積極的に食べるのが良いです。常食にすれば、冷え性や神経痛に有効な食品でもあります。
　ビタミンＡに変換されなかったβカロチンも、強い抗酸化力を持っていますので、体内の余分な活性酸素を除去してくれます。
　「にら」には、セレンも豊富に含まれていますので、抗酸化力の強い栄養素が豊富に含まれている食材のひとつでもあります。
　最近、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンにより、デトックス（解毒）効果が認められています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（熊本県）鶏肉（徳島県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県山武）長ねぎ（千葉県九十九里）
セロリー（静岡県）たまねぎ（北海道）
しょうが・ニラ（高知県）たけのこ（熊本県）

　今日は「一汁二菜」の献立です。汁物１品と菜（おかず）が2品の組み合わせを言います。日本料理の基本的な料理の組み合わせです。
　今日の『しゅんゆい（燻魚）』に使った魚は“まあじ”です。「燻魚（しゅんゆい）」は、字のごとく魚を燻して食べる中華料理です。つまり燻製（くんせい）にするわけですが、燻製にしなくても、魚に下味をつけて、甘辛だれにからませても、今日のようにおいしく食べやすい料理になります。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
あじ（ニュージーランド産）
江戸菜（千葉県）じゃがいも・たまねぎ（北海道）

　明日は「阪神淡路大震災」が起きて２１年目の日になります。今なお災害復興公営住宅に住むしかなく高齢となった人たちがいます。今の中学生は誰も生まれていませんが、親せきや知り合いの方に関係者がいるかも知れません。そして、５年前には「東北大震災」が起きました。
　今日の献立は、「炊き出し」です。Ｔ先生は、阪神淡路大震災後の災害復旧のボランティアに行って、各地のコンビニから災害救助用に送られた「おにぎり」を食べたそうです。
　「食べられるのは幸せと思いつつ、寒い中での冷え切ったおにぎりはなかなか喉を通らなかった」そうです。「温かい食べ物がどれほど欲しかったか、普通に食べられることは幸せなこと」と言われます。
　天災は避けられないことであっても、その対処は毎日毎日を懸命に生きることで、見つけられると思います。今日の献立をよく味わって欲しいと思います。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）ちりめんじゃこ（広島県）焼きのり（徳島県）
にんじん（千葉県山武）大根（神奈川県）
長ねぎ（埼玉県深谷）さといも（埼玉県入間）
ごぼう（青森県）れんこん（佐賀県）

　いよいよ風邪やインフルエンザが流行るようになりました。『うがい・手洗い』を励行しています。そして、食べることで体力をつけて欲しいと思います。
　今日の『焼きそば・豚肉と白菜のあんかけ』に入っている“白菜”は、淡色野菜ですが見た目より栄養があり、ビタミンＣ・カリウム・カルシウム・カロチン・食物繊維を多く含みます。
　ビタミンＣは、風邪の時などに有効です。カリウムは、利尿作用があり、体の余分な熱を冷まし、胃腸の調子がよくないときや胸がムカムカしているときに効果的です。
　加熱することで繊維質がやわらかくなり整腸作用もあるので、腸が弱っているときにも安心です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）きくらげ（大分県）
にんじん（千葉県）もやし（神奈川県）白菜（茨城県）
にんにく（青森県）レモン（愛媛県）
しょうが（高知県）ニラ（長崎県）

　大豆の揚げ煮』は、 “噛んで”欲しい献立です。カリッと仕上がりました。“大豆”も“ちりめんじゃこ”もタンパク質、カルシウム、食物繊維など、意識して摂取してほしい栄養の宝庫です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）かえり煮干し（長崎県）たまご（青森県）
小松菜（東京都）にんじん（千葉県）たけのこ（福岡県）

　“鰤（ブリ）”も“大根”も“旬の食材”です。
　“ブリ”は、寒ブリと呼ばれる冬がおいしい魚です。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深くかかわる出世魚です。
　出世魚と言われるのは、成長の大きさによって呼び名がかわるからです。東京付近などでは、１５ｃｍくらいまでのものをワカシ、４０ｃｍくらいをイナダ（夏場においしい）、６０ｃｍくらいをワラサ、９０ｃｍ以上をブリ（夏場は味が落ちる）といいます。
　“大根”には、食べ物の消化を促進したり、胃炎や胃潰瘍を予防したりする酵素がたくさん含まれています。
　『筑前煮』は、油で鶏肉とにんじん・ごぼう・れんこん・こんにゃくなどを炒め、砂糖・醤油で甘辛く煮た料理です。筑前は、現在の福岡県北部西部にあたる旧国名です。この独特の方法で作られる料理を九州地方以外では「筑前煮」と呼び、九州では『がめ煮』と呼びます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
天然ぶり（大分県）鶏肉（徳島県）
にんじん・れんこん（千葉県）大根（神奈川県）
さといも（愛媛県）いんげん（沖縄県）

　明日から、３年生の高校入試が始まります。試験だけでなく、願書の出願も大切な入試の一部です。
　そこで『がんばって！』の気持ちを込めた今日の献立です。
　『チキンカツ（試験に勝つ！）』と、トッピングのジャガイモがパリパリしている『パリパリサラダ（ばりばり頑張る）』です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（秋田県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（千葉県）長ネギ（埼玉県）
たまねぎ（北海道）キャベツ（愛知県）
じゃがいも（長崎県）きゅうり（宮崎県）

　今日は『カレーの日』です。
　１９８２年１月２２日に全国学校栄養士協議会が全国の小中学校で一斉にカレー給食を出したことから記念日にしたそうです。
　子どもから大人まで幅広い人気をほこるカレーは国民食と言っていいほど、人気があります。日本人は週に１回以上、１年間で約７８回はカレーを食べているというデータもあるそうです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
メルルーサ（アルゼンチン産）
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）じゃがいも（長崎県）

　学校給食週間１日目、『揚げパン（２種）』『ワンタンスープ』『牛乳羹』の組み合わせです。
　給食が始まった頃は、脱脂粉乳と、パンにおかずの組み合わせばかりでした。パンをそのまま食べる方が多い中で、コッペパンを揚げて砂糖をからませる『揚げパン』は、人気のある献立でした。
　『うぐいす揚げパン』は、“鶯（ウグイス）きな粉”をまぶしてあります。
　“きな粉”は、大豆を原料としています。一般的には黄色大豆から作られますが、今日は“青大豆”を原料としているので、青色のきな粉となります。青色というより緑色（鶯(うぐいす)色(いろ)）を呈するので、“鶯(ウグイス)きな粉”という名称が使われています。
　料理の世界で、日本語特有の色の名称が食材に使われます。料理名のみならず食材に“色”の名前が反映されることも多いです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉・豚挽肉（熊本県）
にんじん（千葉県山武）長ねぎ（埼玉県深谷）もやし（山梨県）
白菜（兵庫県）しょうが（高知県）

　学校給食週間２日目、『キーマカレー』『シーザーサラダ』『くだもの』の組み合わせです。
　九中のカレーの中でも１番人気の「キーマカレー」にしてみました。キーマカレーは、ひき肉を用いたカレーのことです。
　「キーマ」は、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切り肉、ひき肉」を意味します。玉ねぎやにんじんなどの野菜を“みじん切り”または“あられ切り”にしたものと、ひき肉を炒め、カレー粉などの香辛料と調味料を加えて少量の水で煮込みます。
　今日は、たくさんの野菜を炒めたので、野菜の煮汁が大半のとろみとなりました。朝から、カレールーを炒める匂いが充満して、食欲中枢を刺激していました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚挽肉（熊本県）ソフト鰹削り節（鹿児島県）
にんじん（千葉県富里）レタス（静岡県）
たまねぎ（北海道）りんご・にんにく（青森県）しょうが（高知県）
伊予かん（愛媛県）きゅうり・ピーマン（宮崎県）

　『学校給食週間』３日目は、伝統の和食「一汁二菜」の献立です。
　給食に「ごはん」が出るようになったのは、昭和５１年（１９７６年）からです。それまでのパン給食は、おかずを作るだけだったので、ごはんのための炊飯器がない施設が大部分でした。
　おかずを作る釜（水が４５Lくらい入る）で米を炊きました。ごはんに釜を使ってしまうため、おかずを作る時間がないので献立としては、混ぜごはんが主なごはんでした。現在とは随分違います。
　『冬野菜汁』には、“ごぼう”“にんじん”“さといも”“かぶ”“ねぎ”“油揚げ”が入っています。“ごぼう・さいも・かぶ”の旬は、秋から冬にかけてです。
　「ごぼう」は、大腸がん、便秘、動脈硬化、糖尿病、滋養強壮に効果があります。「さといも」は、便秘、滋養強壮の他、健胃、肝臓病、高血圧に効果があります。「かぶ」は、体を温めたり、消化促進、がんや精神安定の効能があります。
　今の時期にたくさん食べたい食材です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
さば（イギリス産）
にんじん（千葉県山武）かぶ（千葉県東庄）
ほうれん草（埼玉県川口）長ねぎ（埼玉県深谷）
さといも（埼玉県いるま野）
大根（神奈川県）もやし（山梨県）ごぼう（青森県）

　『学校給食週間』第４日目は、生徒の好きな『スパゲティミートソース』と『ポテトのフレンチサラダ』『コーヒーゼリー』にしました。
　『スパゲティミートソース』は、一番人気のある麺料理です。昔は、スパゲティでなく『ソフト麺』に『ミートソース』をかけるところもありました。学校の調理施設が不備なため、麺は製麺所で作ってもらっていました。
　九中では、麺は“アルデンテ”に茹でてから、配食しやすいように１人分ずつ丸めています。ミートソースのおいしさのもとは『玉葱を飴色になるまで炒めて、甘みとコクを出す』ことです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（熊本県）
にんじん（千葉県山武）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
レモン（広島県）きゅうり（宮崎県）

　『学校給食週間』第５日目は、好きな献立１０本に入る『五目おこわ』と『揚げ出し豆腐』に、味噌汁をつけて「一汁一菜」となりました。
　『揚げ出し豆腐』は、絹ごし豆腐を蒸し揚げて、充分加熱した後に、デンプンをまぶして低温でジックリ揚げました。出し汁には、すりおろした大根を加えて煮てあります。
　味噌汁の実は『なめこ』とねぎ・ワカメです。『なめこ』は、秋にブナやナラなどの枯れ木や切り株に群生します。湿時はおびただしいゼラチン質の粘生物質のムチンが分泌しており、「なめたけ」「ぬめりたけ」と呼ぶ地域もあります。
　食用で、味噌汁や蕎麦の具、お浸し、炒め物を始めとして、料理にたくさん使われます。傘の開ききっていないものは、ツルツルとした喉越しが楽しめます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（千葉県山武）大根（神奈川県）
長ねぎ（埼玉県深谷）なめこ（新潟県）
しょうが（高知県）たけのこ（熊本県）

　イギリス料理の一つである『スコッチエッグ』は、殻をむいた固ゆでの卵を、調味したひき肉で包み、フライにしたものです。黄身が真中に来るのがポイントです。
　黄身が真中に来るために、茹でている間、小川チーフはグルグルと釜をかき混ぜ続け、真中にきれいに黄身がある茹で卵を作ってくれました。
　家で茹で卵を作る時も、かき混ぜながら作ると、黄身が真ん中にある茹で卵が出来上がります。試してみてください。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚挽肉（熊本県）牛挽肉（北海道）
たまご（青森県）青海苔（愛知県）
にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）きゃべつ（愛知県）
ニラ・きゅうり（宮崎県）じゃがいも（長崎県）

　パエリア、パエアまたはパエージャは、米どころとして知られるスペイン東部バレンシア地方発祥の、米と野菜、魚介類、肉などを炊き込んだ料理です。スペインを代表する世界的に人気の料理の一つです。本場バレンシア地方では、パエリアの祭りもあります。
　パエリアを炊く鍋はとても特徴があります。硬過ぎず、柔らか過ぎずパラッと炊き上げるのが美味しいとされます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）いか（中国産）
にんじん（千葉県多古町）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）キャベツ（愛知県）
レモン（愛媛県）じゃがいも（長崎県）ピーマン・赤ピーマン（宮崎県）

　年明けの今日は、昨年九中校区（原町小学校・向原小学校・第九中学校）合同研究発表会での日に行った献立にしました。
　１年生は各出身校の栄養士が多少味付け等に手を加えたものの、入学前に中学校の「カレーライス」を食べて「美味しい。」と言ってくれたようです。
　『カレーライス』は、九中のリクエストアンケートで一番の人気献立です。
　レシピは、３月発行予定の「みんな大好き学校給食―目黒区食育実践事例集」にも載っています。中学生用ですので、そのまま大人用です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）ソフト鰹削り（鹿児島県）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）りんご（長野県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）
にんにく（青森県）しょうが（高知県）