今日の「磯辺揚げ」に使った海苔は、「青のり」です。
　『のり』の原料となる甘のりは２０種類くらいありますが、その中の１種、アサクサノリを干したものが多く出回っています。
　「のり」を食用としたのは、平安時代からといわれていますが、現在のような干し海苔は、江戸時代初期から始まりました。甘のりを、よく洗ってから細かくカットし、漉いて脱水してスダレの上に載せて乾燥させます。干し海苔、焼き海苔、味付け海苔、刻み海苔、もみ海苔など、加工したものもあります。
　たくさんの栄養分が凝縮されています。とくに多いのはビタミンＡで１００ｇ中に１４０００ＩＵも含まれています。海苔１枚の重さは３ｇですので、４２０ＩＵ摂れるわけです。これは、牛乳２００ｃｃ５本分のビタミンＡの量とほぼ同じです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）干し貝柱（北海道）青のり（愛知県）
ほうれん草（東京）にんじん（千葉県山武）もやし（静岡県）
たまねぎ（北海道）じゃがいも（鹿児島県）

　今日は、１年Ｂ組のリクエスト献立です。主食・主食である『スパゲティ・ミートソース』副菜に『じゃがカリカリサラダ』デザートに『コーヒーゼリー』とバランスよく考えることができました。
　『ミートソース』は、イタリアの北部、ボローニャ地方のソース（Salsa bolognese）といわれます。牛のひき肉が主材料で、たまねぎ、セロリ、にんじんなどの野菜のみじん切りと共に炒め、トマトの酸味をきかせ、肉と野菜の旨味（うまみ）を煮詰めた保存のきくソースです。スパゲティ・マカロニ・ラザーニェなどのパスタ料理によく使われます。
　九中では、甘みとコクを出すために、たまねぎをトコトン炒めます。作っている途中で、その匂いが廊下に漏れてくると、生徒が「いい匂い。給食、まだかな。腹減った。」と食欲をそそるようです。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽き肉（北海道）豚挽き肉（熊本県）
にんじん（千葉県山武）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）
きゅうり（宮崎県）じゃがいも（鹿児島県）

　『ごま』の原産地はインドとエジプト。黒ごま、白ごま、黄ごまの３種類があります。
　香りがよく、脂肪を含んでいて、食物の中ではカルシウムの王様といわれるほど、豊富に含んでいます。ほかに、たんぱく質、カリウム、リン、鉄などの成分を含有しています。
　白ごまと黄ごまは脂肪が多いので、ごま油に利用されます。黒ごまは香りが特に良いので、調味料、香料として使われています。
　ごまは大さじ１杯（１０ｇ）で約６０キロカリーある、高栄養、高たんぱく食品です。
　人間の体内には、老化を促進する活性酸素が存在していますが、ごまはこの活性酸素を退治してくれるゴマリグナンを含んでいます。これは、ビタミンＣやＥ、β−カロチン、ポリフェノールなどと同じ働きをします。ゴマリグナンに含まれている「セサミン」は、肝臓でよく働くということも判明しています。
　ごまは、貧血で疲れやすい人、肌がカサつく人には、とくに効果のある食品です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
さわら（韓国産）
江戸菜（千葉県）にんじん（千葉県山武）
長ねぎ（埼玉県深谷）さといも（埼玉県いるま野）
大根（神奈川県）もやし（静岡県）
ごぼう（青森県）しょうが（高知県）

　今日は『ひな祭り』です。
　女の子の健やかな成長を願い、美しい雛人形を飾ってお祝いする、日本の春の伝統行事です。古くは「上巳の節句」「弥生の節句」となどの呼び名があり、五節句（「人日」「上巳」「端午」「七夕」「重陽」）の一つにあたります。
　元々は、女の子のためのお祭りではなく、邪気が入りやすい季節に「穢れ（けがれ）」を祓うための儀式だったそうです。
　ひな祭りのルーツは、３世紀前後の古代中国で行っていた風習に基づくといわれています。中国では、「季節の変わり目は災いをもたらす邪気が入りやすい」と考えられ、３月最初の巳の日に水辺で禊（みそぎ）を行ったり、盃を水に流して自分のところに流れ着くまでに詩歌を読む「曲水の宴」を行う風習がありました。これがやがて遣唐使によって日本に伝えられ、禊の神事と結びつき、当初は天子をお祓いするための儀式であったものが、宮中行事へと変化したといわれます。
　ひな祭りは別名「桃の節句」といい、桃の花を飾ったり、桃花酒を飲む習慣があります。これは桃の木には邪気払いの効き目があるとされているからです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県山武）
菜花（徳島県）いちご（長崎県）きぬさや（鹿児島県）

　『クロックムッシュ（フランス語：ｃｒｏｑｕｅ−ｍｏｎｓｉｅｕｒ）』は、１９１０年にフランスのオペラ座近くのカフェで作られた、焼いたサンドイッチでトーストの一種と言えます。
　ハムとチーズを挟んでから、カスタードソースに漬けて、焼きました。クロックムッシュに半熟玉子の目玉焼きをのせると“クロックマダム”になります。
　アメリカンと名がついたのは、ふつうは「ベシャメルソース」や「ホワイトソース」などに漬けるところを「カスタードソース」に漬けて甘くしたからです。
　「カスタードソース」は卵黄・牛乳・砂糖、場合によってはコーンスターチなどのデンプンを加えて、とろりとなるまで加熱した洋菓子用のソースです。
　「クロック」は、音が由来です。香ばしくトーストしてあるので、「カリカリ」という音がします。この「カリカリと音がする」（ｃｒｏｑｕｅ）からきています。食べるときに音がするのは、マナーに反するので、男性が食べることが多かったので、「ムッシュ（紳士）」がついたという説もあります。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（秋田県）かんぴょう（栃木県）昆布（釧路産）
かぶ（千葉県東庄）にんじん（千葉県山武）
きゃべつ（神奈川県）セロリー（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゅうり（宮崎県）

　『辣白菜（ラーパーツァイ）』は、中華料理の漬物の一つで、白菜の中華風ピリ辛甘酢漬けのことです。白菜の芯を使います。
　学校では芯のみというわけにはいかないので、なるべくシャキッと出来上がるように、工夫しました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）えび（ミャンマー）いか（中国）
にんじん（千葉県多古）長ねぎ（埼玉県越谷）
白菜（群馬県）もやし（神奈川県）チンゲン菜（静岡県）
たまねぎ（北海道）しょうが（高知県）たけのこ（福岡県）

　『ごぼう』は、中国から薬草として入ってきたもので、日本で改良して、宮廷などで料理に使われてきました。ごぼうを野菜として栽培化したのは日本だけです。
　ごぼうを切って放置しておくと黒褐色に変色しますが、これは、ごぼうに含まれているポリフェノールが、酸化酵素のポリフェノールオキシターゼの作用を受けるからです。酢水につけると、酸化酵素の作用で漂白されます。
　皮にうまみ成分があるので、剥かずに包丁の背などでこそげるとるようにします。アクが強いので、酢水につけることでアク抜きをして使いました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく・ごぼう（青森県）
きゃべつ（愛知県）じゃがいも（鹿児島県）

　『パエリア』は、バレンシア語では「パエージャ」で、米どころとして知られるスペイン東部バレンシア地方発祥の、米と野菜、魚介類、肉などを炊き込んだ料理です。スペインを代表する世界的に人気の料理の一つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りもあるほどです。
　本来「パエリア」はバレンシア語でフライパンのことです。これは両側に取っ手のある平底の浅くて丸いもので、バレンシア地方の外にこの調理器具を用いた料理法が伝わるうちに、調理器具よりも料理の名称としてスペイン人全体や他国民に浸透しました。
　パエリア鍋で、たっぷりの具を炒めて、米と水、黄色の着色料として「サフラン」を加えて炊きあげます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）いか（中国）たまご（青森県）
にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）にんにく・りんご（青森県）きゃべつ（愛知県）
赤ピーマン（高知県）ピーマン（宮崎県）じゃがいも（鹿児島県）

　『おでん』の元祖は、串に刺した豆腐の味噌焼きで、串刺し豆腐の姿が１本の竹馬で跳ねて踊る「田楽舞」に似ていることから田楽→“お田（おでん）”となりました。
　おでんの美味しさと栄養は、煮込んでいるうちに、だし（昆布とかつお節）と、おでん種の旨みが絡み合って、特有のおいしさになってきます。ですから、種（たね）の種類は多い方が複雑な味になります。
　その中でも、味の決め手は煉り製品で、注目は、「つみれ」。“つみれ”に使われている“鰯（いわし）”には、ＥＰＡとＤＨＡという脂肪酸が豊富に含まれています。
　食物繊維の供給源では、“昆布・こんにゃく”、ビタミンＡの“卵”、ビタミンＣの“大根”と、バランスの良い料理です。
　今月の旬の食材は、“白菜”です。『白菜』は、地中海沿岸が原産で、栽培種は中国北部が原産です。日本には明治中期に導入され、最近は年間を通して出回っていますが、旬は１０月から３月です。野菜の中では、大根についで作付け面積が多いです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
たまご（青森県）結び昆布（鳴門産）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）白菜（兵庫県）

　明日は、３年生が都立高校入試を受験します。今日はそれを応援するために、縁起をかついで『勝つカレー』にしました。
　そして、献立全体は「３年Ｂ組のリクエスト給食」です。
　『カレー』は、じっくりタマネギを炒めて、高橋ソース、りんごなどを入れて煮込みました。カレールーは、ひまわり油とバターで小麦粉を時間かけて炒めたところへ、カレー粉を振りいれて作った特製です。
　１、２年生も学年末考査が控えています。体調を崩さないように、よく食べて、よく寝て、うがい・手洗い・勉強をしっかりして欲しいと思います。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉・豚ロース肉（熊本県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県山武）レタス（兵庫県）たまねぎ（北海道）きゅうり（宮崎県）
にんにく・りんご（青森県）レモン（愛媛県）しょうが（高知県）

　今日の『鶏飯（ケイハン）』は、鹿児島県奄美大島の郷土料理です。
　冬なので、「温かいスープ」とし、冷めにくいように、デンプンでトロミをつけてみました。そのスープは、鶏肉丸ごと・鶏がらで取るので濃厚な白湯スープです。鶏肉は取り出して、細かく裂いて、ご飯に混ぜ込みました。
　『みたらし団子（御手洗団子）』は、京都市左京区下鴨の加茂御手洗茶屋が発祥です。この店の近所に鎮座する下鴨神社境内の糺すの森（ただすのもり）にある御手洗池の水泡を摸して、団子がつくられたといわれています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（秋田県）
東京たくわん（東京）
にんにく（青森県）しょうが（高知県）万能ねぎ（福岡県）
きゅうり（宮崎県）にんじん（鹿児島県）

　今日「サンマー麺」「ごぼうのから揚げ」「カルピスゼリー」は、２年Ｂ組のリクエスト給食です。
　他のクラスとかぶるものを避けたり、栄養価を考えたり、調理を考えたりしました。その結果、ぜったい「麺類」は外せないというので、副菜につけたい野菜をたくさんいれた　「あん」がかかる『サンマ−麺』となりました。つゆには、たっぷりの“ねぎ”が入っています。食べる時は、スープと麺にトッピングを混ぜながら食べます。
　『サンマ−麺』は、横浜市中区の中華料理店から発祥したと言われ、神奈川県の郷土料理になっています。先日、校外学習で横浜に行った２年生でしたが、学校で食べるからと横浜では食べて来なかったようです。
　『ごぼう』は種類によって旬が違いますが、滝川ごぼうなど関東を中心に栽培されている細長いものは、晩秋から冬が「旬」になります。
　ごぼうの栄養はなんといっても「食物繊維」を豊富に含むところです。便秘解消の効果はもちろん、不溶性食物繊維の「リグニン」は腸内の発がん性物質を吸着し、大腸がんの予防効果があるといわれています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）きくらげ（大分県）
にんじん（千葉県山武）長ねぎ（埼玉県深谷）もやし（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく・ごぼう（青森県）
きゃべつ（愛知県）しょうが・にら（高知県）

　今日も【一汁二菜】の献立です。
　さて、主菜の塩焼きに添えてある「大根おろし」ですが、今の冬の季節は、甘い大根おろしになっています。
　冬の大根が甘いのは品種の違いもありますが、気候も大きく関係していて、気温が低く霜が当たることで甘味がぐんと増します。
　“大根”には、食べ物の消化を促進したり、胃炎や胃潰瘍を予防したりする酵素がたくさん含まれています。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
さば（ノルウェー産）ちりめんじゃこ（広島県）
ほうれん草（東京都）かぶ（千葉県東庄）にんじん（千葉県山武）
さといも（埼玉県いるま野）長ねぎ（埼玉県）
大根（神奈川県）もやし（静岡県）
ごぼう（青森県）

　『ほうれん草』は、約300年前に中国を経て、東洋種が伝わりました。今では食生活に欠かせない野菜のひとつになりました。
　品種は、大別すると3種類。秋に出回る、葉が大きく細長くて切れ込みがあり、根の部分が、赤みがかっている東洋種。春に出回る、葉先がまるく、切れ込みの少ない、葉色の濃い西洋種。この両者を交配させた新品種です。
　緑黄色野菜の代表的な野菜で、カロチンとビタミンＣ、鉄を多く含んでいます。ビタミンＡに含まれる「カロチン」は、夜盲症の予防や老化による視力低下、粘膜の保護に役立ちます。「鉄」は、体にとって大切な役割をする成分ですが、食品中の鉄は吸収されにくい形になっているので、比較的量を食べられる“ほうれん草”は、貧血の人などに最適の緑黄色野菜です。消化も良いので、病人や子ども・お年寄りまで積極的に食べたい野菜です。
　今日は、ホワイトソースに和えて、グラタンにしてみました。中央に『温泉卵』をおとして、さらにたっぷりとホワイトソースをかけて焼き上げました
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
たまご（青森県）
ほうれん草（東京都）たまねぎ（北海道）じゃがいも（鹿児島県）

　今日の『キムチ丼』は、「キムチ」と「豚肉」を炒めたものをどんぶり飯にかけたものです。隣国韓国の料理と日本の料理形態のコラボレーションです。
　「キムチ」は、昭和３０年代に日本に入ってきました。今ではすっかり日本人の生活になじんだ味になりました。白菜ににんじん、大根、きゅうり、昆布、細かく刻んだ唐辛子、にんにく、しょうが、アミの塩辛などを一緒に数か月漬けて発酵させた食品です。
　野菜と薬味、香辛料の組み合わせによって、ヴァリエーションは豊富です。主なものは、白菜キムチ（今日はこれを使っています。）、オイキムチ、カクテギ、包みキムチ、小大根キムチなどです。また、生ガキ、あわび、えびなどが入ったものもあります。
　食欲を増進させ、整腸作用があり、ビタミンも豊富です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）生わかめ（鳴門産）
長ねぎ（埼玉県深谷）キムチ漬け（韓国産）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）しょうが・ニラ（高知県）

　明日は“バレンタインデー”です。学校では、お菓子を持ってくることは校則違反です。もちろんチョコレートもその限りです。そこで、チョコレートでなく、給食室で『ブラウニー』を作って、みんなで食べることにしました。ブラウニーは、アメリカのホームメイドの菓子の一種です。
　小麦粉に、ココアとサラダ油、くるみ・干しぶどうを入れて作りました。出来上がりに粉砂糖をふりました。見ての通りの“チョコレートケーキ“となりました。
　「ココア」は、炭水化物や脂質などの他に食物繊維、抗酸化物質を含みます。この抗酸化物質は免疫調節作用に非常に有効に作用します。「くるみ」は、ナッツ類の中でもとくに高い栄養価を持っていて、動脈硬化の予防や肝臓の働きを助け脳の働きをよくするなどの効果があるものを含みます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）きゅうり（宮崎県）

　「大豆」は世界各地で生産されている農作物です。
　その原産地は、諸説があり定かではありませんが、中国東北部からシベリアとの説が有力で、日本にも自生している「ツルマメ」が原種と考えられています。栽培の歴史も同様ですが、約４０００年前に中国でツルマメの栽培が始められ、大豆として作物化されたと考えられています。日本には朝鮮半島を経由して、縄文時代後期中ごろに伝来したと考えられています。
　ヨーロッパへの伝来は、オランダの植物学者ケンペルが長崎より帰国した後、1712年に出版した「廻国奇観」において、大豆種子を醤油の原料として紹介したことでした。ゆえに大豆の英名はｓｈｏｙｕ（醤油）ｂｅａｎ（豆）から「ｓｏｙｂｅａｎ」となっています。その後、ドイツで「畑の肉」とネーミングされたのは、大豆が肉に匹敵する量のタンパク質を含んでいることがわかったからです。
　アメリカへは、１８０４年にペンシルバニア州での試作が最初の栽培とされています。アメリカでは大豆を「大地の黄金」と呼んでいるそうです。これは、アメリカでの大豆の用途が油の原料とされているからでしょう。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（青森県）細切昆布（釧路産）
にんじん（千葉県）大根・もやし（神奈川県）
ごぼう（青森県）さといも（愛媛県）きゅうり（宮崎県）

　キャベツの葉を茹でながら、１枚１枚はがし、その葉で詰め物を巻き込みスープで煮込んだ洋食です。具材や味付けに多少の違いはあるものの、世界中の多くの国で食べられている料理です。東欧やアラブ諸国では、米を入れて作ることも多いそうです。
　日本では明治２８年（１８９５年）観光の「女鑑」に「ロールキャベーヂ」として紹介されているのが初見とされています。日本独自のものとして「かんぴょう」で縛り、そのまま食べられるものになっています。今では、小さく作っておでんの具材ともなっています。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（秋田県）
パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）きゃべつ（愛知県）じゃがいも（長崎県）

　昨日は【針供養】の日でした。かって、１２月８日と２月８日は「事八日」と呼ばれ、１２月８日を事納め、２月８日を事始めとし、事納めには農耕を終え事始めには始めるとされていました。
　この両日は慎みをもって過ごす日とされ、この日は針仕事を休むべきと考えられ、使えなくなった（折れたり、曲がったりして）針を神社に納めたり、豆腐や蒟蒻のように柔らかいものに刺して供養して、裁縫の上達を祈りました。
　日本の伝統行事には、食べ物と密接なものが多くあります。そこで今日は、和食の伝統的な基本形である『一汁二菜』の献立にしました。「ごはん」に、「汁物」「２種類のおかず」（主菜・副菜）の組み合わせです。汁物として体を温める『お事汁』、主菜に『チキンカツ』、副菜は『コールスローサラダ』にしてみました。
　主菜を『チキンカツ（試験に勝つの語呂合わせ）』にしたのは、明日から３年生が私立高校の入試に挑むので、「験担ぎ（げんかつぎ）」してみました。
　明日の試験に備えて準備万端整え、“早寝・早起き・朝ごはん”で出かけて欲しいと思います。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県多古）長ねぎ（埼玉県深谷）大根（神奈川県）
ごぼう（青森県）きゃべつ（愛知県）
きゅうり・しょうが（高知県）さといも（愛媛県）

　『ビビンバ』は、お隣の韓国の料理です。「ビビム」が混ぜる「パプ」が飯の意味で、より原音に近いカタカナ表記だと『ビビンパプ』となり、韓国風混ぜご飯となります。これは子音で終わる発音法を持たない日本語においては、『ビビンバ』となるのです。
　混ぜごはんとは言うものの、ごはんの上に、ナムルや肉・卵をトッピングして、匙（さじ）［スカラックと言います。］で、よく混ぜ合わせてから食べます。
　「ナムルがおいしいのに、いつも足りない。」と言われるので、今日はちょっと多めです。残菜になってもどって来ないことを祈っています。
　ちなみに【石焼きビビンバ】は日本が発祥で韓国に逆輸入されました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（秋田県）生わかめ（鳴門産）
ほうれん草（東京都）にんじん（千葉県）
長ねぎ（埼玉県深谷）もやし（静岡県）
にんにく（青森県）しょうが（高知県）