6月30日芋餅を作りました。<食材の産地> 豚肉(熊本県) 小松菜(茨城県) 生わかめ(北海道) 人参(千葉県) 玉ねぎ(愛知県) じゃが芋(静岡県) 葉ねぎ(福岡県) 長芋(青森県) 6月29日梅干しを隠し味に使いました。6月といえば梅ですが、今日はパン粉に刻んだ梅干しとパセリ、ガーリックパウダーを混ぜて、鯖の上にのせてオーブンで焼きました。 梅の味はほんのりと感じる程度だったので、苦手な人でも食べられたと思います。 <食材の産地> 鯖(千葉県) 生わかめ(北海道) 卵(青森県) キャベツ(茨城県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) パセリ(長野県) もやし(栃木県) 小松菜(埼玉県) 6月28日 ルバーブを使いました。今の時期が旬のルバーブを使って、マフィンを作りました。 ルバーブは、フキのような大きい葉をつけ茎の部分を食べる野菜で、茎の色が赤や緑の色があります。日本ではジャムにしたり、ケーキなどのスィーツに使われます。 今日は真っ赤なものや緑色のもの等様々な色があり、マフィン生地に混ぜて焼くと甘酸っぱさが際立ち、良いアクセントになっていました。 <食材の産地> 鶏肉(山梨県) 卵(青森県) ごぼう(青森県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) いんげん(千葉県) かぶ(青森県) ルバーブ(長野県) 6月25日 ビスケット生地をのせて焼きました。ビスキュイパンは、フランス語でビスケットという意味で、砂糖、バター、卵、小麦粉、米粉を混ぜて作った生地をパンにのせて焼きました。 今回初めてのパンで、生徒の皆さんの反応が気になるところですが、生地に野菜ペーストやごま、またはもっと生地を増やそうかなどとたくさんアレンジができそうです。 <食材の産地> 鶏肉(山梨県) 卵(秋田県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) パセリ(長野県) じゃが芋(九州) トマト(茨城県) 6月24日 疲労回復効果疲れが出てくるこの時期に、梅と酢に含まれるクエン酸の疲労回復効果で、食べて元気になろうと、鶏肉のさっぱり煮を取り入れました。 鶏の手羽元とうずら卵をにんにくと生姜、酢、醤油、砂糖でコトコト煮込みました。酢を入れることで肉が柔らかく、油っぽさが少なくさっぱりとした仕上がりになります。 <食材の産地> 手羽元(山梨県) じゃが芋(九州) 小松菜(茨城県) 大根(青森県) 人参(千葉県) 長ネギ(埼玉県) 生姜(高知県) にんにく(青森県) キャベツ(群馬県) きゅうり(宮城県) 6月23日 熊本県の郷土料理熊本の郷土料理に阿蘇高菜を使った高菜飯という混ぜご飯がありますが、今回は高菜の入ったチャーハンにしました。 またタイピーエンは、たっぷりの野菜と魚介、春雨の入ったスープ料理です。 海苔塩大豆とさくらんぼで、彩り良く組み合わせました。 <食材の産地> いか(青森県) 海老(インドネシア) 豚肉(熊本県) 卵(秋田県) うずら卵(愛知県) 生姜(高知県) にんにく(青森県) 長ネギ(埼玉県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) 白菜(長野県) 万能ねぎ(福岡県) 6月22日トマトたっぷりです。トマトやきゅうり、スイカなどの夏の野菜や果物は水分が多く、のどの渇きを抑えたり体を冷やす働きがあります。 水分補給として飲み物だけでなく、食べ物からも摂っていくことを伝えました。 今日のスパゲティのソースにも、生のトマトをたっぷりと使いました。 <食材の産地> にんにく(青森県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) トマト(愛知県) パセリ(長野県) きゅうり(岩手県) キャベツ(群馬県) ブロッコリー(長野県) 紅小玉スイカ(茨城県) 6月21日美味しい鰯でした。梅雨の時期6〜7月に水揚げされる鰯は『入梅鰯』といい、1年の中では最も脂がのっていて、美味しいそうです。 今日は、その入梅鰯が多く水揚げされる千葉県銚子産をかば焼きにしました。 どんぶりからはみ出そうなほど大きく美味しかったのですが、たれがご飯に浸みこむまでいかず、もう少したれがあったら、ご飯もすすむのに・・次はたれをもう少し増やしてみようと思います。 <食材の産地> 鰯(千葉県) 生姜(高知県) 玉ねぎ(愛知県) 長ネギ(千葉県) 万能ねぎ(福岡県) きゅうり(岩手県) キャベツ(千葉県) 人参(千葉県) 6月18日世界の料理フランス世界の料理 フランス編です。クロックムッシュは、ハムとチーズをはさんだサンドイッチ、ヴィシソワーズはじゃが芋の冷たいスープです。 ラタトゥイユは夏野菜の煮込みで、今回は東京都八王子市で生産されたにんにく、玉ねぎ、トマト、ズッキーニを使って作りました。 最近暑い日が続き、和食や野菜の残りが多いようです。今日も茄子とズッキーニが苦手・・トマトが苦手・・との声が・・・ 夏野菜は水分が多く、体を冷やす働きがあるので夏にぴったりの食材です。食べ物が体にどんな働きがあるかなども伝えていき、少しずつ苦手なものも克服して欲しいと思います。 <食材の産地> にんにく、トマト、玉ねぎ、ズッキーニ(東京都八王子市) 卵(青森県) じゃが芋(九州) 玉ねぎ(愛知県) パセリ(長野県) 茄子(岡山県) ピーマン(茨城県) 赤ピーマン(高知県) 6月17日 和食の醍醐味今日は、ご飯と味噌汁に魚と竹輪の2種類の揚げ物を組み合わせました。 旬の鰹を使った更紗揚げの更紗は織物からきていて、醤油の色、カレー粉の黄色、でんぷんの白の様々な色が合わさり作ることから名前が付きました。 校長先生からは、色の区別は残念ながらつきませんでしたが、それ以上に口にしたときに風味が異なり、繊細な和食の味が際立っていましたとの感想をいただきました。 白いご飯といろいろな味のおかずを交互に食べて、口の中で味を広げる「口中調味」を生徒の皆さんにも感じながら食べて欲しいと思います。 <食材の産地> もちきび(北海道) 鰹(宮城県) 卵(青森県) 小松菜(茨城県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(千葉県) 生姜(高知県) もやし(神奈川県) きゅうり(埼玉県) 6月16日 蒸し暑い日にぴったりです。今日は、揚げを細かく刻んでうどんにのせた『こぎつねうどん』です。氷水で冷やした汁がうどんに絡まり、またしっかり味がついた揚げと共に美味しくいただくことが出来ました。 これからもっと暑い日がやってきますが、食べやすさも考慮しながら給食を考えていきたいと思います。 <食材の産地> 鶏肉(山梨県) 小松菜(茨城県) 油揚げ(愛知、佐賀県) 卵(青森県) 人参(千葉県) きゅうり(埼玉県) 6月15日真っ赤なトマトが届きました。今日は地産地消給食です。スープの玉ねぎとトマトは、八王子市の農家の方々が学校給食のために作ってくださいました。 また、夏が旬のピーマンを使ったチンジャオロースーを作りました。今回は、細切りの高野豆腐も一緒に加えて炒めました。加えることで、鉄分などの栄養がアップします。 <食材の産地> トマト、玉ねぎ(東京都八王子市) 豚肉(熊本県) 鶏肉(山梨県) 卵(青森県) にんにく(青森県) 生姜(高知県) 人参(千葉県) ピーマン(茨城県) 赤ピーマン(宮崎県) パセリ(長野県) とうもろこし(山梨県) 茹で筍(九州) 6月14日大きいナンです。1枚100gもの大きい冷凍ナンを使用して、カレー味の具をのせたカレーナンピザを作りました。見た目から「おいしそう」の声が聞こえてきて、また仕上がりもモチモチして柔らかくできていました。 <食材の産地> 豚挽き肉、豚肉(熊本県) じゃが芋(九州) にんにく(青森県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(埼玉県) パセリ(長野県) キャベツ(神奈川県) コーン(北海道) 6月11日 季節に合わせた献立今日は旬の食材『枝豆』を取り入れました。さや付きの枝豆から、一粒ずつ取り出して作りました。 また6月の花、あじさいをイメージしたゼリーを作りました。カップの底の部分にはカルピスゼリーを入れ、花びらの部分はぶどうゼリーと少しだけナタデココを入れました。 <食材の産地> 豚肉(熊本県) 小松菜(茨城県) 卵(秋田県) 人参(千葉県) 長ネギ(千葉県) 枝豆(群馬県) にんにく(青森県) 生姜(高知県) 6月10日『歯と口の健康週間』にちなんで6月4日から10日は『歯と口の週間』です。今日は、金平ごぼうを混ぜ込んだ金平ご飯と頭、骨ごと食べる豆鯵を組み合わせたカミカミ献立にしました。 よくかんで食べることは、消化を良くする・虫歯の予防・食べすぎを防ぐ・脳の働きを活発にするなどの効果があります。 「よくかんで食べる」ことも意識して食べることを伝えました。 <食材の産地> 豆鯵(石川県) 小松菜(茨城県) ごぼう(青森県) 人参(千葉県) 玉ねぎ(愛知県) 万能ねぎ(福岡県) りんご(青森県) もやし(静岡県) 6月9日 2種類のトーストを作りました。<食材の産地> 鶏肉(山梨県) じゃが芋(九州) 人参(千葉県) 玉ねぎ(愛知県) パセリ(長野県) キャベツ(千葉県) ブロッコリー(新潟県) 6月8日 体育祭雨天時を考えた献立<食材の産地> 鶏肉(山梨県) 卵(秋田県) にんにく(青森県) 生姜(高知県) 大根(青森県) きゅうり(宮城県) 人参(千葉県) バレンシアオレンジ(愛媛県) 6月5日 体育祭応援給食<食材の産地> 甘塩鮭(チリ) 豚肉(熊本県) 卵(青森県) じゃが芋(九州) 人参(埼玉県) 長ネギ(千葉県) パセリ(千葉県) キャベツ(茨城県) きゅうり(埼玉県) 冷凍パイン(沖縄県) 6月4日 タコの歯ごたえを楽しみました。<食材の産地> 豚肉(熊本県) こんにゃく(群馬県) 生揚げ(愛知、佐賀県) じゃが芋(九州) いんげん(千葉県) 人参(埼玉県) 大根(青森県) 長ネギ(埼玉県) もやし(栃木県) きゅうり(埼玉県) バレンシアオレンジ(愛媛県) 6月3日モウカサメサンドフィッシュサンドの魚は、「モウカサメ」というサメの一種です。水揚げ出荷量の殆どが宮城県気仙沼だそうです。 今日はコッペパンの長さに合わせて14cmほどの長さに切っていただき、フライにして挟みました。ボリューム満点のフィッシュサンドになりました。 <食材の産地> モウカサメ(太平洋) 卵(青森県) じゃが芋(九州) キャベツ(茨城県) 玉ねぎ(愛知県) 人参(徳島県) パセリ(千葉県) にんにく(青森県) |
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