今日は“ハロウィン”（Halloween）です。
　これは、カトリック（キリスト教）の諸聖人の日（万聖説）の前の晩に行われる伝統行事です。ケルト人の収穫感謝祭がカトリックに取り入れられたものとされています。
　その行事の中で飾られる「ジャックオーランタン」には、元々は“蕪（かぶ）”でしたが、いつの頃からか“かぼちゃ”が使われるようになりました。
　“かぼちゃ”は、緑黄色野菜で、肌荒れ・風邪・がん・むくみを予防する栄養素がたくさん入っています。
　合唱コンクールを無事に終えホッとしたからか、天候が不順のせいか、体調を崩している人が増えています。そういう人は、特に食べるように心がけて欲しいと伝えました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）かぼちゃ・たまねぎ・にんじん（北海道）
レモン（広島県）

　今日は『甘藷（かんしょ）祭り』が目黒不動尊で開かれます。毎月２８日に行われる縁日のうち、１０月２８日は特に「甘藷まつり」として開かれます。
　これは「甘藷先生」と称された江戸時代の蘭学者、青木昆陽の墓が目黒不動の一角にあり、日本ではじめて甘藷(サツマイモ)を栽培した昆陽の遺徳を偲（しの）んで毎年行われているものです。そこで、今日はサツマイモを使った料理として『ゴマ団子』を作りました。
　『ゴマ団子』は、甜点心（ティェンテンシン・中国の甘い点心：お菓子）の一種です。本来は、胡麻餡を白玉粉で作った生地で包んで揚げたものですが、今日は、“武バージョン”で、旬の野菜の「さつま芋」と、みんなに積極的に食べて欲しい豆類の「インゲン豆」を少々入れて作ってみました。そして、“ゴマ”をたっぷり使いました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
さつまいも（千葉県多古町）チンゲン菜（静岡県）
白菜（長野県）もやし（山梨県）
たまねぎ・にんじん（北海道）たけのこ（熊本県）

　『すいとん』（水団）は、小麦粉の生地を手で千切る、手で丸める、などの方法で小さい塊に加工し、味噌汁やすまし汁で煮込む日本の郷土料理です。いろいろな野菜が入っていて、栄養たっぷりな、身体を温める料理です。
　野菜その他ありあわせの材料を加えて増量することが出来て、調理が簡単なため、関東大震災や第二次大戦直後の食糧難時代には主食副食兼用の食事として重宝されました。ただし、当時や昔は“だし汁”をとったりしないので、味は今のものより落ちると考えてよいでしょう。
　今日はいつもの『チーズサンド』にひと手間加えて『チーズホットサンド』にしてみました。独特のチーズ臭さが今一つ敬遠されているようなので、チーズをはさんで焼いてみたらと工夫してもらいました。。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
大根（千葉県成田）れんこん（千葉県香取）さといも（埼玉県入間野）
にんじん（北海道）ごぼう・長ねぎ（青森県）

　今日の魚は『サゴチ』です。成長するにつれ名前が変わる出世魚の「鰆（さわら）」ことです。
　関東地方では、体長が５０ｃｍくらいまでをサゴチと呼びます。７０ｃｍ以上になって「サワラ」となるのです。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さごち（韓国産）
大根（千葉県成田）ほうれん草（埼玉県新座）もやし（山梨県）
じゃがいも（北海道）長ねぎ（青森県）

　『ナシゴレン』は、インドネシアのピリ辛チャーハンです。“ナシ＝ごはん”“ゴレン＝炒める、揚げる”という意味です。“ナンプラー”や“トウバンジャン”で味付けします。半熟の目玉焼きや、「サテ」と呼ばれる焼き鳥、「クルプック」と呼ばれるエビセンベイを盛り合わせて、食べることもあります。
　今日は、「目玉焼き」を付けました。目玉焼きは、みんなが盛り付けやすいように、カップからはずしました。給食は『中心温度７５度、１分以上』の加熱が必要なので、固焼きの目玉焼きとなりました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）鶏肉（徳島県）たまご（青森県）
むきえび（ミャンマー・インドネシア産）
もやし（神奈川県）
たまねぎ・にんじん（北海道）
トマト・にんにく・長ねぎ（青森県）
きゅうり（秋田県）ニラ（山形県）
たけのこ（徳島県）しょうが（高知県）

　『タンドリーチキン』（もしくはタンドゥリーチキン）は、インドのパンジャブ地方に伝わる料理のひとつです。鶏肉を串にさして“タンドゥール”と呼ばれる壺窯で焼いたものです。
　パンジャブは、夏と冬の気温差が激しい一方で、インド有数の穀倉地帯です。その料理は、土地でとれる良質な小麦や、乳製品を使っての多様な料理で、ムガール料理とともにインドを代表する料理となっています。ムガール料理としても有名な窯焼きのタンドル料理の本場です。
　下味のヨーグルトは『ダヒー（ヒンディー語）』と呼ばれます。そのものを食べるほか、料理の下味やカレーを食べる時などにたくさん食べられています。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
きゃべつ（神奈川県横浜）セロリ（長野県）
たまねぎ・にんじん（北海道）にんにく・かぶ（青森県）しょうが（高知県）

　今日は季節のご飯として『しめじごはん』にしました。主菜は、『さばのみそあんかけ』です。
　今日のごはんの具材は、豊富なＥＰＡが生活習慣病を予防する青魚の“さば”、おなかを温め、消化吸収が良く、ビタミンＡを豊富に含む“鶏肉”、免疫力や抵抗力を高めるカロチンの“にんじん”理想的な貧血予防食品である“ほうれん草”、味の“しめじ”です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（北海道）さば（ノルウェー産）たまご（青森県）
さつまいも・ほうれん草（千葉県）もやし（神奈川県）
にんじん（北海道）にんにく（青森県）きゅうり（秋田県）
しょうが（高知県）しめじ（香川県）

　今日の“さんま”は、素揚げしてから『胡麻味噌（ごまみそ）』をかけました。
　“さんま”は、秋が旬の魚です。なので、漢字で『秋刀魚』と書き、「秋」の字が入っています。そして、内臓ごと食べられる新鮮なものが出回るのは今だけです。
　“胡麻（ごま）”は、食物の中ではカルシウムの王様といわれるほど、豊富に含んでいます。香りも良いので、胡麻味噌にしてみました。
　“さつまいも”も旬の食材です。イモ類の中で最もビタミンＣが多く、そのビタミンＣは熱を加えても壊れにくいのが特徴です。ビタミンＥやカリウム、βカロチンも含み、便秘を解消してコレステロールを取り除く食物繊維が豊富に含まれています。
　その中で、カリウムは、身体の中できちんと足りていると、セシウムの吸収を抑えるという効能が注目されています。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さんま（北海道・青森県沖太平洋産）
さつまいも・ほうれん草（千葉県）もやし（神奈川県）
レモン（愛媛県）しょうが（高知県）

　今日は「鶏の照り焼き」をバーガーにしました。照り焼きは材料にタレ（照り醤油）を塗りながら、照りが出るように焼く料理ですが、学校ではコンベクションオーブンを使って下味をつけて焼きます。焼き上げて、トロミをつけたタレをからませました。
　「バーガー」と「サンド」の違いは、パンの形が「バンズ」のこともありますが、サンドした後に、オーブンで蒸し焼きする手間をかけるところです。なので、今日のオーブンは冷める間がありませんでした。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）
きゃべつ（群馬県）
じゃがいも・たまねぎ・にんじん（北海道）しょうが（高知県）

　『キーマカレー』（Keema　Curry、Qeema　 Curry）とは、ひき肉を用いたカレーのことです。
　「キーマ」は、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切り肉、ひき肉」を意味します。玉ねぎやにんじんなどの野菜をみじん切りまたはあられ切りにしたものとひき肉を炒め、カレー粉などの香辛料と調味料を加えて少量の水で煮込みます。
　今日は、たくさんの野菜を炒めたので、野菜の煮汁が大半のとろみとなりました。
　『ちりめんじゃこ』は、イワシ類の幼魚を食塩水で煮た後、天日などで干したものです。
　ごく小さな魚を平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん（縮緬）を広げたように見えることからこの名前がついたそうです。
　内蔵・骨ごと食べられるので、カルシウム・無機質を効果的に摂取できます。牛乳とともに「カルシウム」を多く含む食品の代名詞ともなっています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚挽肉（熊本県）ちりめんじゃこ（広島県）
もやし（神奈川県）
たまねぎ・にんじん（北海道）にんにく・りんご（青森県）
きゅうり（秋田県）ピーマン（岩手県）しょうが（高知県）

　今日の『菜飯（なめし）』に入っている“小松菜”は、「地産地消（ちさんちしょう）」の野菜です。関東地方で古くから親しまれた野菜で、生産は東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県といった首都圏が多いです。
　耐寒性が強く、旬は冬ですが、周年栽培されています。栽培が始まった江戸川区以外でも葛飾区、足立区、八王子市、武蔵村山市、町田市、府中市、立川市など、生産が盛んな地域が多くあります。
　奈良県の郷土料理である『吉野汁（よしのじる）』は、デンプンを使って、トロミがついています。
　献立名の中にある『吉野』は、本来、奈良県吉野地方でとれる『葛（くず）』を使ってトロミをつけた料理に由来しています。しかし、葛は生産量が少ないためもあり、じゃがいもから作られるでんぷんでトロミをつけた料理全般にも使われるようになりました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚もも肉（熊本県）たまご（青森県）
小松菜（東京都）さといも（埼玉県入間市）
糸三つ葉（静岡県）しめじ・セロリ（長野県）
たまねぎ・にんじん・大根（北海道）
にら（高知県）たけのこ（熊本県）

　『ベーコンと野菜のホットサンド』の野菜は、“トマト”です。
　“トマト”は、南米ペルーあたりが原産地で、ヨーロッパに１６世紀日本には１８世紀ごろ入ってきました。ビタミンＡ、Ｃ、Ｅなどが豊富に含まれています。とくに多いのがビタミンＣで、免疫力を高めたり、細胞同士をつなぐ役割をするコラーゲンを作り出します。その結果、血管はもちろんのこと、歯や骨なども丈夫に保ってくれます。
　一般にビタミンＣは水に溶けやすく、熱にも弱いとされていますが、トマトに含まれるものは、比較的安定して壊れにくいようです。九中では、トマトの皮を「湯むき」して使います。
　赤い色を作るβ-カロチンと同じカロチノイド系のリコピンに注目が集まっています。　リコピンは体内で活性酸素が増えるのを抑え、体内組織が酸化するのを防ぐ抗酸化作用があることがわかりました。癌は活性酸素によって身体が酸化することにより発生するものなので、リコピンには抗がん作用が期待されます。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）
きゃべつ（長野県）
じゃがいも・にんじん（北海道）にんにく・長ねぎ（青森県）
トマト（愛知県）しょうが（高知県）たけのこ（熊本県）

　今日の献立は、“旬の食材”づくしです。
　『鮭』は、北海道では“秋アジ”とも言われ、秋に産卵で川に登ります。『ゆず』は、風味付けに使われる柑橘類です。「鮭の下味」に使いました。焼き上がったら、ほのかに香りました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
生鮭（北海道）生わかめ（鳴門産）鶏肉（徳島県）
なめこ（新潟県）もやし（山梨県）
にんじん（北海道）長ねぎ（青森県）ゆず（高知県）

　今日は“旬の食材”である「さつまいも」を使って、熊本県天草地方の郷土料理の『いものつきあげ』を作りました。
　新鮮な海の幸で知られる天草地方は、実は“からいも”の産地としても有名で、昔から作付けが多く、いろいろな食べ方が伝わっています。中でもおやつとして親しまれているのが、この“つきあげ”です。
　“からいも（唐芋）”とは、さつまいも（薩摩芋）の別名です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
いか（中国産）たまご（青森県）小エビ素干し（愛知県）
小松菜（東京都）さつまいも（千葉県多古町）
たまねぎ・にんじん（北海道）ごぼう・長ねぎ（青森県）

　『もずく（藻付、水雲）』は、熱帯から温帯の浅い海に分布する海藻です。日本では沖縄県が代表的な生息地です。表面には多糖類が分泌されており、手で触るとぬめりがあります。ホンダワラなどの他の褐藻類に付着することから「藻付く」という名がついたと言われています。
　もずくの主成分の「フコダイン」には、食後血糖値が急にあがるのを抑え、ゆっくりと消化していくように促進するので、栄養をしっかりと吸収できる効果があります。
　また、もずくの「ぬめり」がコレステロールを低下させる効果もあり、血液をサラサラにしてくれ、生活習慣病予防の効果を期待出来ます。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）もずく（沖縄県）
小松菜（東京都）さつまいも（千葉県）
にんじん（北海道）長ねぎ（青森県）
たけのこ（福岡県）

　秋の衣替えの季節になり、朝晩が急に冷え込みます。体調不調を訴える生徒が多くみられます。
　今日の『ガーリックトースト』は、バターにニンニクをすり込んでから、ソフトフランスパンに塗って焼きました。
　“ガーリック”（にんにく）は、ねぎ類の中でもっともにおいが強く、漢方では、“大蒜（たいさん）”といい、体を温める作用のある温薬とされています。疲れ、冷え症に効果抜群です。　
　インフルエンザ・風邪などによって、体力が消耗されている時、滋養強壮に効果てき面です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
パセリ（長野県）じゃがいも・たまねぎ・にんじん（北海道）
にんにく・りんご（青森県）しょうが（高知県）

　７日から長崎では『長崎くんち』というお祭りが始まります。そこで、今日は長崎の郷土料理である『長崎ちゃんぽん』を作りました。
　傘鉾・蛇踊り・オランダ船など、日本・中国・オランダなどのお祭り様式がミックスされ、長崎っ子が沸き立つ「くんち」は、１６３４年（寛永１１年）以来３７０年間余り受け継がれてきたお祭りです。国の重要無形民俗文化財に指定されています。
　その舞台となる諏訪神社は長崎の鎮西大社で、通称『お諏訪さん』と呼ばれ親しまれています。
　『長崎ちゃんぽん』は、うどんに“かんすい”を入れたコシの強いちゃんぽん麺に、海の幸・山の幸に恵まれた土地柄そのものの汁をかけたものです。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）むきえび（インドネシア産）いか（中国産）
小松菜（東京都）もやし（神奈川県）きゃべつ（群馬県）
にんじん（北海道）にんにく・長ねぎ（青森県）
しょうが（高知県）たけのこ（福岡県）　

　今日は『一汁一菜（いちじゅういっさい）』の献立です。
　一汁である『こづゆ』は、福島県会津の代表的な郷土料理です。内陸の会津地方でも入手が可能な、海産物の乾物を素材とした煮物です。
　江戸時代後期から明治初期にかけて会津藩の武家料理や庶民のごちそうとして広まり、現在でも正月や冠婚葬祭などハレの席で、必ず作られる郷土料理です。
　“具”は、縁起をかついで、奇数の数に揃え、貝柱のだしで作ります。山の幸・海の幸をとり合わせます。“こづゆ椀”という朱塗りの浅い椀に盛り付け、何回もおかわりします。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さんま（北海道・青森県沖太平洋産）きくらげ（大分県）
いんげん（山梨県）
にんじん（北海道）かき（和歌山県）
さといも（愛媛県）しょうが（高知県）

　『スコッチエッグ』は、イギリス料理です。スコットランド料理ではありません。イギリスでは、軽食として食べられています。伝統的なピクニック料理の一つです。ピクニックへ持参するので、冷めた状態で食べることが可能です。殻をむいた固ゆでの卵を、調味したひき肉で包み、フライにしたものです。
　“ロンドンのデパート「フォートナム・メイソン」で１７３８年に発明された”とされています。
　『スパゲティサラダ』はマヨネーズでなく、フレンチドレッシングで和えました。九中では、マヨネーズを嫌う子が多いので、サラダに使うのは九中で作る「タマネギドレッシング」が基本です。一手間かけるので、非常に好評です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（熊本県）たまご（秋田県）
ちりめんじゃこ（えひめ県）生わかめ（鳴門産）
きゃべつ（群馬県）きゅうり（秋田県）長ねぎ（青森県）
たまねぎ・にんじん・だいこん（北海道）

　『磯ごはん』は、“ちりめんじゃこ”“にんじん”“わかめ”を入れて、塩味に仕上げるごはんです。炊き込みごはんとしては、あっさりした味となります。
　「ちりめんじゃこ」は、イワシ類の仔雑魚を食塩水で似た後、天日などで干した食品で、牛乳とともにカルシウムを多く含む食品の代名詞ともなっています。
　「わかめ」は、食物繊維やカルシウウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。家庭でも意識して食べると良い食材です。
　『揚げ出し豆腐』は、豆腐を蒸して、完全に火が入ってから揚げます。2度火が入ると水が抜け、固くなってしまうので、絹ごし豆腐を使います。口当たりは軽く感じますが、よく噛んで食べます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚挽肉（熊本県）ちりめんじゃこ（広島県）
たまご（青森県）わかめ（鳴門産）
なめこ（群馬県高崎）大根・にんじん（北海道）
ねぎ（青森県）たけのこ（福岡県）