『蒜山おこわ（ひるぜんおこわ）』は、岡山県蒜山地方に伝わる「おこわ」料理です。
　蒜山地方には、『大山信仰』が厚く、西北の地に高くそびえる霊峰を拝んでいました。大山参りをしたお土産に「大山おこわ」（寺社で強飯を振舞った）を持ち帰りました。この大山おこわが「蒜山おこわ」になりました。
　ちなみに「おこわ」とは、「強飯（こわめし）」とも言いました。強飯とは、こわい（堅い）飯のことで、かっては「うるち米」を蒸したものをそう呼びました。
　中世から近世にかけて米を炊くことが一般化していくと、主にもち米を蒸したものを「こわいい」「おこわ」と呼ぶようになりました。炊き上げたご飯と比べると、独特な触感と甘みがあります。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏挽肉（徳島県）たまご（秋田県）
大根（千葉県）小松菜（埼玉県）長ネギ（埼玉県越谷）
たまねぎ（北海道）ごぼう（青森県）わらび（山形県）にんじん（徳島県）
しょうが（高知県）じゃがいも（鹿児島県）さやいんげん（沖縄県）

　今日の献立は“旬の食材”である“春キャベツ”をたくさん使いました。『チーズバーガー』にも『ボルシチ』にも、ふんだんに使ってあります。
　「きゃべつ」は、春採り、夏秋採り、冬採りがあり、年中出回っていますが、やわらかい春のキャベツは格別なものがあります。
　古代エジプトでは、キャベツは薬になると信じられ、よく利用されました。日本には、１８世紀にオランダ人によって長崎に入ってきました。
　カルシウム、カリウムなどの無機質やビタミンCが豊富で、特にビタミンCは大きな葉１枚で、約４０mgも含んでいます。風邪の予防や疲労回復に効果的です。
　“旬の果物”は、『清見オレンジ』にしました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉・豚肉（熊本県）たまご（秋田県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）キャベツ（愛知県）
にんじん（徳島県）清見オレンジ（愛媛県）じゃがいも（鹿児島県）

　今日の『魚の塩焼き』の魚は、「鯖（さば）」です。その姿のごとく「さかなへんに青」と書きます。
　青い魚（他にサンマなど）には、脂質にEPAやDHAに代表される多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。これは、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあります。
　『大根おろし』も“春大根”で、甘く、さっぱりと美味しいです。大根のジアスターゼは、デンプン分解酵素で、消化を促進してくれます。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）ヒナもも肉（徳島県）
鯖（ノルウェー産）刻み昆布（釧路産）生わかめ（徳島県鳴門）
もやし（神奈川県）たまねぎ（北海道）さやエンドウ（愛知県）
にんじん（徳島県）じゃがいも（鹿児島県）

　今日の季節の献立の『若草だんご』は、“よもぎ（蓬）”が入っています。
　「よもぎ」は、キク科の野草で、山野に自生する“もちぐさ”のことです。春に新芽をとり、草餅に用いるので、この名前があります。ビタミンA、ビタミンCに富み、カルシウムもたくさん含みます。
　そして、今日の団子の柔らかさの秘密は、小麦粉だけでなく、白玉粉も入っているからです。
　「白玉粉」は、もち米を水に浸し、磨砕して水に晒し、乾燥粉末にしたものです。『寒晒し粉（かんざらしこ）』とも言います。ほとんど１００％純粋のでんぷんで、粒子が細かく、でんぷんの中でも消化が良いものの一つです。
　「きなこ」は、豆腐と同じく、大豆から作られます。大豆は『畑の肉』と呼ばれるくらい、植物性のたんぱく質が多い食品です。パウダー状なので、牛乳に混ぜて飲んでも美味しいです。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（青森県）青のり（愛知県）生わかめ（鳴門産）
小松菜（東京都）長ネギ（埼玉県越谷）
たまねぎ（北海道）冷凍よもぎ（山形県）にんじん（徳島県）たけのこ（福岡県）

　『回鍋肉（ホイコーロー）』は、中国の四川（シセン）料理の一つです。
　材料を一度油通しして取り出し、調味料を入れ、その鍋に材料を戻すことから、この名前がついたそうです。（鍋を使い回す肉料理）
　本来のホイコーローは、蒜苗（そんみょう：にんにくの芽）を使ったそうですが、陳建民がホイコーローを日本に広めた際に、キャベツを使ってから、日本ではキャベツを使うのが標準になったそうです。
　九中の給食では、キャベツを軽く蒸してから炒めることにより、「シャキシャキした歯ごたえ」を残します。たくさんのキャベツを使うため、生のまま、最初から炒めると、火が通る頃にはベチャベチャになってしまうからです。
　ところで、金曜日の献立への新１年生の感想は、今年着任した先生たちに「九中のカレーは辛くておいしいんだよ。」「コーヒーゼリーも苦くておとなの味だけど、うまいよ。」と教えてくれ、「何で知っているのだろうと不思議だったけど、去年小学校で食べたそうですね。納得しました。」と聞きました。小中連携研究の中で出来た食育ですが、それも日々の給食を楽しんでくれているからだと思います。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚もも肉（熊本県）ヒナもも肉（徳島県）
長ネギ（埼玉県越谷）
にんにく（青森県）キャベツ（愛知県）にんじん（徳島県）しょうが（高知県）
ニラ（長崎県）ピーマン（宮崎県）たけのこ（福岡県）

　今日の献立は、昨年の九中校区一斉給食と同じ献立です。校区外からの生徒もいますが、大多数は一度経験済みなので、感想が楽しみです。
　『カレー』は、インド料理として有名です。日本人はカレーが大好き！
でも、日本で食べている「カレーライス」は、本場ものとは少々違って、日本ならではのものになっています。そのもとは「横須賀海軍の給食」で工夫して作ったものが広まったからです。
　「カレーライス」のカレールウは、バターとひまわり油で、小麦粉をジックリ炒め、その中にカレー粉を振りいれて作ります。この時の焦がし方で「色」が変わり、辛みが変わります。
　１年生は毎日中学生の分量に慣れるべく、がんばって食べています。給食室でも様子をみて、配食量を加減しています。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
大根（神奈川県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）りんご・にんにく（青森県）
にんじん（徳島県）しょうが（高知県）

　『ミートソース』は、イタリアの北部、ボローニャ地方のソース（Salsa bolognese）といわれます。牛のひき肉が主材料でたまねぎ、セロリ、にんじんなどの野菜のみじん切りと共に炒め、トマトの酸味をきかせ、肉と野菜の旨味（うまみ）を煮詰めた保存のきくソースです。スパゲティ・マカロニ・ラザーニェなどのパスタ料理によく使われます。

　昨日の「赤飯おにぎり」を、１年生は「お祝い料理」として受け留めてくれたのか、完食してくれました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（熊本県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）キャベツ（愛知県）
レタス（兵庫県）にんじん（徳島県）きゅうり（宮崎県）

　一昨日昨日と始業式・入学式が無事終り、今日から２７年度の給食が始まりました。進級・入学のお祝いの気持を込めて給食を作りました。
　『赤飯』は。赤飯そのものが“お祝い”の意義がありますが、使われている“ササゲ”にも意味があります。小豆（アズキ）と同じ種類の豆ですが、煮崩れない（割れない）のと、赤い色が出るので、お祝い事の料理によく使われます。豆類は、その名のごとく「マメであるように」と、願いがこめられているわけです。
　さらに、配りやすいように食べやすいようにと「おにぎり」にしました。ずいぶん大きなおにぎりになってしまいました。
　今日のしゅんゆいの魚は、「まあじ」です。献立は伝統の「一汁二菜」です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
米・もち米（千葉県館山産）豚肉（熊本県）焼き海苔（徳島県）
ほうれん草（東京都）長ねぎ（埼玉県）大根（神奈川県）
もやし（静岡県）しめじ（長野県）
ごぼう（青森県）にんじん（徳島県）