『クロックムッシュ（フランス語：ｃｒｏｑｕｅ−ｍｏｎｓｉｅｕｒ）』は、１９１０年にフランスのオペラ座近くのカフェで作られた、焼いたサンドイッチでトーストの一種と言えます。
　ハムとチーズを挟んでから、カスタードソースに漬けて、焼きました。クロックムッシュに半熟玉子の目玉焼きをのせると“クロックマダム”になります。
　アメリカンと名がついたのは、ふつうは「ベシャメルソース」や「ホワイトソース」などに漬けるところを「カスタードソース」に漬けて甘くしたからです。
　「カスタードソース」は卵黄・牛乳・砂糖、場合によってはコーンスターチなどのデンプンを加えて、とろりとなるまで加熱した洋菓子用のソースです。
　「クロック」は、音が由来です。香ばしくトーストしてあるので、「カリカリ」という音がします。この「カリカリと音がする」（ｃｒｏｑｕｅ）からきています。食べるときに音がするのは、マナーに反するので、男性が食べることが多かったので、「ムッシュ（紳士）」がついたという説もあります。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（秋田県）かんぴょう（栃木県）昆布（釧路産）
かぶ（千葉県東庄）にんじん（千葉県山武）
きゃべつ（神奈川県）セロリー（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゅうり（宮崎県）

　『辣白菜（ラーパーツァイ）』は、中華料理の漬物の一つで、白菜の中華風ピリ辛甘酢漬けのことです。白菜の芯を使います。
　学校では芯のみというわけにはいかないので、なるべくシャキッと出来上がるように、工夫しました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）えび（ミャンマー）いか（中国）
にんじん（千葉県多古）長ねぎ（埼玉県越谷）
白菜（群馬県）もやし（神奈川県）チンゲン菜（静岡県）
たまねぎ（北海道）しょうが（高知県）たけのこ（福岡県）

　『ごぼう』は、中国から薬草として入ってきたもので、日本で改良して、宮廷などで料理に使われてきました。ごぼうを野菜として栽培化したのは日本だけです。
　ごぼうを切って放置しておくと黒褐色に変色しますが、これは、ごぼうに含まれているポリフェノールが、酸化酵素のポリフェノールオキシターゼの作用を受けるからです。酢水につけると、酸化酵素の作用で漂白されます。
　皮にうまみ成分があるので、剥かずに包丁の背などでこそげるとるようにします。アクが強いので、酢水につけることでアク抜きをして使いました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく・ごぼう（青森県）
きゃべつ（愛知県）じゃがいも（鹿児島県）