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平成31年 1月 31日（木）
・フィッシュバーガー ・イタリアンサラダ ・豆乳クリームスープ ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 マッシュルーム（岡山） コーン（北海道） 白いんげん豆（北海道） 鶏肉（鳥取） メルルーサ（チリ） みかん〈いよかん〉（愛媛） きゅうり（宮崎） キャベツ（愛知） レモン（三重） 赤パプリカ（岡山） 黄パプリカ（岡山） たまねぎ（北海道） にんじん（埼玉） じゃがいも（長崎） パセリ（静岡） ☆旬の食材 いよかん 今日のみかんは「伊予柑」です。 ビタミンＣたっぷりで、今の季節ウイルス感染や 風邪の予防にぴったりです。 愛媛県での栽培が盛んで、昔愛媛県あたりを「伊予の国」と 呼んでいたことから、「伊予柑」と名付けられました。 愛媛県では「愛媛の伊予柑、いい予感」と、試験などの 合格祈願としてPRされています。 いよかんのおいしい季節がちょうど受験シーズンに重なり、 栄養も豊富で風邪の予防にもピッタリという点でも、 がんばる受験生の強い味方ですね♪ 平成31年 1月 30日（水）
・小松菜じゃこチャーハン ・ナムル ・ワンタンスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 たまご（青森） じゃこ（広島） 鶏肉（鳥取） にんじん（埼玉） たけのこ（高知） 長ねぎ（千葉） 小松菜（宮城） もやし（栃木） にら（栃木） 白菜（群馬） にんにく（青森） ☆旬の食材 小松菜 小松菜は江戸時代に小松川（現在の東京都江戸川区周辺）で 栽培されていたことから、コマツナと名付けられました。 今も東京での栽培が多く、関東の食卓に欠かせない野菜です。 ハウス栽培が盛んで１年中出回っていますが、 旬の中心は冬です。寒さに強く、甘みが増して美味しくなります。 また、江戸川区にある葛西臨海水族園では、 小松菜を魚の餌に利用しているそうです！ 軽く茹でた小松菜をひもでつるして水槽に入れると 魚たちが小松菜に群がって来ます。 ぜひ葛西臨海水族園に行ってみてください。 平成31年 1月 29日（火）
・深川飯 ・とびうお入り卵焼き ・大根とひじきの和え物 ・みかん ・青菜の味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 あさり（熊本） とびうお（八丈島） たまご（青森） みかん〈ネーブル〉（和歌山） 大豆（北海道） 切干大根（宮崎） ひじき（長崎） しょうが（熊本） みつば（千葉） にんじん（埼玉） いんげん（沖縄） 長ねぎ（千葉） 大根（神奈川） もやし（栃木） きゅうり（群馬） 小松菜（茨城） しめじ（長野） ☆全国学校給食週間 その４ 今日は多様化している現在の給食から、 東京都にちなんだ料理の紹介です。 深川飯は、かつて深川地区と呼ばれた江東区の 漁師たちが考案した、あさりを使ったごはんです。 忙しい漁の合間に手早く作れ、 漁師の日常食として親しまれていました。 また、卵焼きに入っているとびうおは八丈島で 水揚げされたものを使っています。 平成31年 1月 28日（月）
・チキンカレーライス ・ひとしお野菜 ・フルーツヨーグルト ・牛乳 ☆食材の産地紹介 にんにく（青森） しょうが（熊本） たまねぎ（北海道） にんじん（千葉） じゃがいも（長崎） きゅうり（宮崎） キャベツ（愛知） 鶏肉（鳥取） ☆全国学校給食週間 その３ 今日は昭和52年ごろの給食をもとに考えました。 当時の献立は、カレーライス・スープ・塩もみ・バナナ といったものでした。昭和51年から正式にお米が主流になり、 これまでパンばかりであった給食の幅が一気に広がりました。 パンが主流だったころ、カレーはスープのような位置づけでしたが、 ごはんが導入されたことで今の給食のように カレーライスが出るようになりました。 今も昔も変わらず大人気メニューです♪ ★給食運営協議会を行いました。 この会は、給食調理業務が民間委託されたことに伴い、 年に１回「保護者」「学校関係者」「学校運営課」「調理業者」 の４者で給食の運営方法や献立など安心安全でおいしい給食について 話し合う会です。 給食を食べながら質疑応答、意見交換等行いました。 たくさんの貴重なご意見、ありがとうございました！ 今後の給食運営に活かし、より努力してまいります。 平成31年 1月 25日（金）
・五目あんかけ焼きそば ・中華風野菜 ・トック入り中華スープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 しょうが（熊本） にんにく（青森） にんじん（千葉） たけのこ（高知） たまねぎ（北海道） キャベツ（愛知） もやし（栃木） きゅうり（宮崎） 小松菜（山形） 大根（神奈川） 長ねぎ（千葉） うずら卵（愛知） 豚肉（北海道） 鶏肉（鳥取） わかめ（北海道） ☆全国学校給食週間 その２ 今日は昭和40年ごろの給食をもとに考えた献立です。 このころ、パンのみだった主食（エネルギーになる食品）の 種類を増やすために「ソフトスパゲッティ式麺」、通称 「ソフト麺」が開発され、東京都から関東地方を中心に 広まりました。ひとつひとつ袋に入ったかたちで配られ、 各自で開けて食べます。 うどんとスパゲッティの中間のような麺で、 あんかけやカレー、ミートソースなどいろいろなものを かけて食べました。 平成31年 1月 24日（木）
・ごはん ・鮭の塩焼き ・お浸し ・芋煮 ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 鮭（北海道） こんにゃく（群馬） みかん〈蔵出しみかん〉（神奈川） 牛肉（鹿児島） にんじん（埼玉） 小松菜（埼玉） もやし（栃木） さといも（埼玉） ごぼう（鹿児島） 長ねぎ（千葉） ☆全国学校給食週間 その１ 今日から学校給食週間の取り組みとして、 給食のはじまりから現在に至るまでを順に 紹介していきます。今日は明治22年、給食のはじまりです。 当時、山形県にある大督寺というお寺の一部を利用して 忠愛小学校が設置されました。 そこでは、貧しくて昼食を持ってこられない子どもたちが多く、 おにぎりや鮭の塩焼き、漬物を提供していました。 これが給食のはじまりです。 また、芋煮は給食発祥の地山形県の郷土料理です。 回転釜はとても大きいので現地の芋煮会のようでした！ 平成31年 1月 23日（水）
・マヨコーンパン ・ハニーフレンチサラダ ・ＡＢＣスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 コーン（北海道） はちみつ（アルゼンチン） ひよこ豆（アメリカ） たまご（青森） 豚肉（青森） たまねぎ（北海道） にんじん（埼玉） キャベツ（愛知） ブロッコリー（熊本） きゅうり（宮崎） じゃがいも（長崎） パセリ（香川） レモン（三重） ☆旬の食材 ブロッコリー ブロッコリーはイタリア語で「枝」という意味で カリフラワーと同じく花を食べる野菜の仲間です。 一年中スーパーに並んでいますが、気温が高いと 花が咲いてしまいおいしくなくなってしまうので、 夏は氷詰めにして運ばれます。 一年中おいしく食べるにはたくさんの手間や お金がかかっています。 また、夏のブロッコリーよりも今の時期の方が 栄養価が高く、たとえばビタミンCの量は2倍も違います。 旬の食材はおいしいだけではなく、栄養や運搬にも いいこと尽くめなことがわかりますね。 平成31年 1月 22日（火）
・高野豆腐のそぼろ丼 ・変わりきんぴら ・白菜の味噌汁 ・いちご ・牛乳 ☆食材の産地紹介 こんにゃく（群馬） さつま揚げ（八丈島） いちご〈紅ほっぺ〉（静岡） 高野豆腐（カナダ） 鶏肉（青森） 豚肉（岩手） しょうが（熊本） にんじん（埼玉） たまねぎ（北海道） いんげん（沖縄） じゃがいも（長崎） えのき（長野） ごぼう（鹿児島） 白菜（群馬） 長ねぎ（千葉） ☆旬の食材 白菜 白菜は鍋料理や漬物に欠かせない冬の野菜です。 スーパーなどではカットされたものが売られていることが 多いですが、白菜を丸ごと量ってみると ちょうど生まれたばかりの赤ちゃんと 同じくらいの重さ（３ｋｇほど）になります。 また、白菜は水分が多くて歯触りがよく、 寒くなるほど甘みが増しておいしくなります。 そして煮込むととろけるようなやわらかさになり、 漬物にするとほどよい食感を残したまま 味がよく浸み込みます。 平成31年 1月 19日（土）
・ほうとう ・パリパリサラダ ・信玄餅風白玉 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 金時豆（北海道） 豚肉（東京） ごぼう（青森） にんじん（千葉） 大根（神奈川） 白菜（群馬） かぼちゃ（鹿児島） 長ねぎ（埼玉） ほうれんそう（千葉） きゅうり（宮崎） キャベツ（愛知） もやし（栃木） たまねぎ（北海道） ☆郷土料理で日本旅行〜山梨県〜 今日の献立は山梨県の郷土料理の紹介です。 ほうとうは、武田信玄という武士が 戦いのときの食事として食べたことから 甲州地方に根づいたと言われています。 山梨の誇りともいえる郷土料理であり、 その味の中に長い歴史が息づいています。 太くて長い麺とかぼちゃをはじめとする 様々な野菜を味噌仕立ての汁で煮込みます。 また、信玄餅は山梨の定番土産で、 歴史ある和菓子屋桔梗屋の銘菓です。 きなこをまぶしたお餅に黒蜜をかけて食べます。 給食では白玉粉を使って再現しました。 平成31年 1月 18日（金）
・ツナフランス ・セサミハニーサンド ・茎わかめのサラダ ・芽キャベツのシチュー ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 みかん〈スイートスプリング〉（熊本） 豚肉（鹿児島） たまねぎ（北海道） パセリ（長野） きゅうり（宮崎） もやし（栃木） 長ねぎ（埼玉） にんじん（千葉） じゃがいも（北海道） 芽キャベツ（静岡） コーン（北海道） はちみつ（アルゼンチン） 切干大根（宮崎） マッシュルーム（岡山） 茎わかめ（三陸） ☆旬の食材 芽キャベツ 芽キャベツは、キャベツの芽ではありません。 芽キャベツのなり方はとても独特で、茎がとても長く、 その茎にびっしりと小さなキャベツのような球形の芽が 鈴のように実ります。この“わき芽”といわれるところが 芽キャベツです。わき芽は１株につき、５０個も 実ることがあります。甘みが強く、加熱すると 柔らかくなることから、シチューのような料理や フライやソテーでも美味しく食べられます。 また、芽キャベツは高温多湿に弱いので寒い冬の間しか 食べることができません。 平成31年 1月 17日（木）
・ごはん ・かつおでんぶ ・いかの香味焼き ・野菜のごま酢和え ・豆腐の味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 しょうが（高知） にんにく（青森） 長ねぎ（千葉） もやし（栃木） 小松菜（東京） えのき（新潟） いか（青森） わかめ（北海道） 鰹節（鹿児島） ☆豆腐のおはなし 豆腐は１年中店頭に並んでいる和食の定番食材ですが、 実は旬があります。それは、大豆の収穫後に重なると言われています。 国産大豆の旬は秋から冬です。収穫後に貯蔵され、 余分な水分が飛ぶと大豆が引き締まります。 つまり、１〜２月ごろの大豆で作られた豆腐は、 栄養価が高く風味もよいそうです。 また、昔から豆腐をよく食べていたというお坊さんたちに 長生きした人が多いことから、豆腐は健康的な食材だと いわれています。 最近では世界の和食ブームに伴い、アメリカなどでも 注目されていて、「ＴＯＦＵ」の名は 世界で通用する言葉となっています。 平成31年 1月 16日（水）
・ごはん ・わかさぎのごまだれ揚げ ・ひじきの煮物 ・豚汁 ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） わかさぎ（北海道） こんにゃく（群馬） みかん〈夢オレンジ〉（高知） 長ひじき（房州） 大豆（北海道） 鰹節（鹿児島） にんじん（千葉） いんげん（沖縄） ごぼう（青森） 大根（神奈川） じゃがいも（北海道） 小松菜（埼玉） 長ねぎ（埼玉） ☆旬の食材 わかさぎ わかさぎは1年間を通して漁獲されていますが、 最も盛んな時期は冬から春先にかけてです。 極寒の中氷が張った池や湖で、丸く穴を開けて釣るわかさぎ釣りは、 北海道や本州の山間部の湖の冬の風物詩となっています。 また、わかさぎはウロコがほとんど無く、 骨がやわらかいです。そのため丸ごと調理して 食べることができます。カルシウムたっぷりです。 平成31年 1月 15日（火）
・鮭バターライス ・長いもスティック ・コーンサラダ ・ミネストローネ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 こねぎ（福岡） 長いも（青森） キャベツ（愛知） きゅうり（宮崎） にんじん（北海道） たまねぎ（北海道） にんにく（青森） セロリ（長野） じゃがいも（北海道） パセリ（長野） 豚肉（鹿児島） あおのり（愛知） コーン（北海道） ひよこ豆（アメリカ） 鮭（北海道） ☆旬の食材 長いも すりおろすとトロトロ、切るとシャキシャキ、 火を通すとホクホク。長いもは1本でいろいろな食感が 楽しめます。いも類で生で食べられるのは なかなか珍しいことです。 これは、長いもに消化酵素という特別な栄養素が 含まれているので生でもおいしく食べることができます。 この栄養素は一緒に食べる米や魚、肉の 消化を助けてくれる効果もあります。 今日は長いもを油で揚げてあおのりをまぶしました。 平成31年 1月 11日（金）
・ごはん ・鯖のねぎだれかけ ・こんにゃくのおかか煮 ・野菜の豆乳味噌汁 ・いちご ・牛乳 ☆食材の産地紹介 さば（北海道） こんにゃく（群馬） 粉かつお（鹿児島） いちご〈とちおとめ〉（栃木） しょうが（高知） 長ねぎ（埼玉） ごぼう（青森） にんじん（千葉） しめじ（長野） 小松菜（埼玉） かぼちゃ（鹿児島） 白菜（群馬） 大根（神奈川） ☆旬の食材 こんにゃく こんにゃくはさといもの仲間の「こんにゃくいも」 から作られます。いもは秋に収穫されるので 秋から冬にかけてがこんにゃくの旬だといわれています。 こんにゃくいもは収穫するまでに２，３年かかり、 花が咲いてしまうといもができなくなってしまうので 育てるのがとても大変な食材です。 90％以上のこんにゃくが群馬県で生産されています。 平成31年 1月 10日（木）
・中華丼 ・春雨サラダ ・さつまいものごま団子 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） いか（ペルー） えび（マレーシア） しょうが（高知） にんにく（青森） たけのこ（福岡） にんじん（千葉） たまねぎ（北海道） キャベツ（愛知） チンゲンサイ（茨城） きゅうり（宮崎） もやし（栃木） さつまいも（千葉） ☆ごまのおはなし ごまは成長が早く、種まきからわずか約100日で収穫できます。 また、荒れ地でも栽培でき、頼もしい生命力を備えています。 実は縦にやや長い形で、秋になって熟してくると 自然に縦に裂け、中にはぎっしりとごまが詰まっています。 ごまは主に白、黒、金色の3種類に分類され、 白ごまは最も有名な品種で、どんな料理にも相性がよいです。 黒ごまは独特の風味があり、北陸地方や東北地方では 好んで利用されているようです。 金ごまはごま本来の旨味やコクの強い品種で高級品です。 平成31年 1月 9日（水）
・赤飯 ・鶏のから揚げ ・紅白なます ・具だくさんすまし汁 ・紅茶ケーキ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 たまご（青森） 鶏肉（岩手） 豚肉（岩手、青森） 大根（神奈川） にんじん（千葉） にんにく（青森） しょうが（高知） かぶ（千葉） 長ねぎ（埼玉） 小松菜（埼玉） ささげ（岡山） ☆今日は開校記念日です！ 1月9日は大岡山小学校91歳の誕生日です。 赤飯はもち米に小豆またはささげを混ぜて蒸したごはんで、 日本のおめでたい席で食べられる伝統的な料理です。 かつては赤米という赤いお米を食べていましたが 赤米を食べることがなくなった今では、 おめでたい力をもつ赤色のご飯を食べる方法として、 身近な小豆を使って色づけする方法がとられるようになったと 考えられています。 また、紅白なますは大根の白と人参の赤でおめでたいとされる おせち料理の代表です。 ★今年も安心、安全、おいしい給食作りに努めてまいりますので ご理解、ご協力のほどよろしくお願いいたします。 |
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