☆今日の献立☆
・キムチチャーハン
・ジャンボ餃子
・わかめスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
豚肉（鹿児島）　鶏肉（鹿児島）　大豆（北海道）
キムチ（国産）　わかめ（北海道）　しょうが（高知）
にんにく（青森）　長ねぎ（青森）　にんにく（青森）
にら（千葉）　キャベツ（神奈川）　にんじん（北海道）
ちんげんさい（茨城）　

☆キムチのおはなし
　キムチは白菜などの野菜と唐辛子、魚介、にんにく
などを使った1300年の歴史を持つ韓国の漬物です。
野菜の生産が難しい冬に保存食として塩漬けにしたのが
はじまりです。そこに唐辛子が伝わり、現在のキムチが
誕生しました。「野菜の塩漬け」という意味の「沈菜（チムチェ）」
という言葉が変化し「キムチ」となりました。
また、発酵食品としても注目されていて、
おなかの調子を整える乳酸菌がヨーグルトと同じくらい
含まれているそうです。

☆今日の献立☆
・五目うどん
・野菜のゆかり和え
・大学芋
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんじん（北海道）　たけのこ（福岡）　しめじ（長野）
たまねぎ（北海道）　長ねぎ（青森）　小松菜（埼玉）
きゅうり（宮崎）　かぶ（埼玉）　大根（千葉）
さつまいも（千葉）　鶏肉（鹿児島）

☆大学芋のおはなし
　さつまいもはご飯に混ぜたり煮物にしたり、
焼き芋やスイーツなど幅広く食べられています。
今日の給食では油で揚げて砂糖と水あめを絡め、
大学芋にしました。
大正時代のはじめころ、東京大学の赤門の前に
氷屋がありました。その氷屋が寒い冬の間
さつまいもを揚げてみつを絡めて売ると
たちまち教授や学生たちに大人気になったそうです。
そして自然と「大学芋」と呼ばれるように
なったといわれています。

今日の大学芋はさつまいもを丁寧にじっくり揚げ、
みつもとても上手にでき、
キラキラの大学芋に仕上がりました！

☆今日の献立☆
・じゃこべえピラフ
・糸寒天のかみかみ和え
・ミネストローネ
・のりしお大豆
・牛乳

☆食材の産地紹介
じゃこ（広島）　豚肉（鹿児島）　にんにく（青森）
小松菜（埼玉）　きゅうり（宮崎）　もやし（神奈川）
長ねぎ（青森）　たまねぎ（北海道）　セロリ（長野）
じゃがいも（北海道）　パセリ（長野）
コーン（北海道）　くきわかめ（三陸）　
切干大根（宮崎）　大豆（北海道）　あおのり（愛知）


☆今日はいい歯の日！
　11月8日はごろ合わせから「いい歯の日」と
されています。
よく噛んで食べると、あごの発達や虫歯の予防につながり、
舌で味を感じる力もつきます。
小学生はちょうど歯が生え変わる時期です。
よく噛むことや歯磨きを丁寧にすることを意識し、
一生の宝である自分の歯を大切にしましょう。
今日の献立はカミカミメニューです。
じゃこ、大豆、茎わかめなどカミカミ食材がたっぷりです♪

☆今日の献立☆
・親子丼
・おひたし
・白菜の味噌汁
・りんご
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（鹿児島）　たまねぎ（北海道）　長ねぎ（青森）
みつば（埼玉）　小松菜（埼玉）　にんじん（北海道）
もやし（栃木）　白菜（長野）　えのき（新潟）
切干大根（宮崎）　たまご（青森）
りんご〈ジョナゴールド〉（青森）

☆旬の食材　長ねぎ
　ねぎは、大きく分けて、根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と、
葉の部分を食べる「葉ねぎ」があります。
「根深ねぎ」は土を寄せて日に当たらないようにして、
白い部分が多くなるように育てられます。
独特の香りがあり、生で食べると辛みがありますが、
加熱するとと甘くとろりとした食感になります。
ねぎの辛み成分には体を温める効果があるため、
焼きねぎ湿布やねぎ湯など、風邪対策のひとつとして、
古くから利用されてきました。

☆今日の献立☆
・栗おこわ
・いかのしょうが焼き
・野菜のごま酢かけ
・かぶのすりながし
・牛乳

☆食材の産地紹介
豚肉（鹿児島）　しょうが（高知）　もやし（栃木）
小松菜（埼玉）　にんじん（北海道）　かぶ（埼玉）
たまねぎ（北海道）　くり（熊本）　
はちみつ（アルゼンチン）　いか（青森）

☆旬の食材　かぶ
　かぶは1年に2度おいしい時期が訪れます。
春に収穫されるものはやわらかく、秋から冬に
収穫されるものは甘みが強いのが特徴です。
葉っぱにもビタミンなどの栄養素が
たくさん含まれているので捨てずに食べましょう。
　今日はかぶをすりながしにしました。
すりながしは日本料理のひとつで魚介類や豆腐、
野菜などをすりつぶし、出汁でのばしたものです。
今日はすまし汁の味付けですが、味噌仕立てに
することもあります。

☆今日の献立☆
・ガーリックトースト
・アップルジャムサンド
・さといものホットサラダ
・ひよこ豆のスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（鹿児島）　りんご〈ジョナゴールド〉（青森）
にんにく（青森）　パセリ（長野）　レモン（広島）
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）
さといも（埼玉）　ひよこ豆（アメリカ）

☆旬の食材　さといも
　里芋は貯蔵性がよく1年中出回っていますが、
秋から冬にかけてが旬です。
中心に親芋ができ、そのまわりに子芋、さらに孫芋、
ひ孫芋と1つの種芋からたくさんのいもができます。
お店で売られている里芋はおもに子芋と孫芋です。
親、子、孫と続くことから子孫繁栄の縁起物として
お正月料理にも使われています。
また、里芋は米よりも早く日本に伝わり、
かつては日本人の命を支える大切な食材だったようです。

今日のアップルジャムは手作りです★
皮ごとすりおろしたのでほんのりピンク色になりました！

☆今日の献立☆
・ごはん
・ひじき入り卵焼き
・野菜と車麩の煮物
・きのこの味噌汁
・みかん
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（鹿児島）　長ねぎ（青森）　いんげん（山形）
にんじん（北海道）　じゃがいも（北海道）　えのき（新潟）
しめじ（長野）　まいたけ（長野）　小松菜（埼玉）
ひじき（長崎）　たまご（青森）　こんにゃく（群馬）
みかん〈塩みかん〉（福岡）

☆旬の食材　きのこ
　秋の味覚として知られている代表的なきのこは、
やはり高級きのこ「マツタケ」ですね。
野菜などと同じようにきのこの世界でも
秋は実りの季節であり、最も多くのきのこが発生する季節です。
きのこはカビと同じ仲間の菌類で、成長のためのエネルギーを
自分で作り出すことはできません。
そのため木の根元などに生息して木から栄養分をもらいます。
今日の味噌汁にはしめじ、まいたけ、えのきが入っています！

車麩はなかなか見慣れない食材だったようで、
「これなに？」と見た目で躊躇していた子が多くいました。
「車麩っていうお麩だよ。ふわふわでおいしいよ」と
声掛けして巡るとひと口挑戦し、お減らしをした子も
「やっぱり食べたい！」と増やしていました。

☆今日の献立☆
・回鍋肉丼
・中華風春雨サラダ
・ワンタンスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんにく（青森）　しょうが（高知）　にんじん（北海道）
長ねぎ（青森）　たまねぎ（北海道）　キャベツ（群馬）
ピーマン（宮崎）　白菜（長野）　もやし（栃木）
にら（千葉）　たけのこ（福岡）　きゅうり（埼玉）
豚肉（鹿児島）　鶏肉（鹿児島）

☆回鍋肉のおはなし
　回鍋肉は中華料理のひとつです。
日本の回鍋肉といえば、キャベツたっぷりで
甘辛い味付けですね。
しかし本場ではキャベツの代わりににんにくの芽を使い、
味付けも豆板醤を多めに使って辛みが強いそうです。
中華料理人の陳健民さんが回鍋肉を日本に広めたときに
手に入りやすいキャベツを使い、味も日本人に
馴染みやすいよう辛みを抑えたので
本場との違いが生まれました。
ちなみに回鍋とは、「鍋を回す」と書きますが
あおり炒めをすることではなく、一度調理した食材を
再び鍋に戻して調理するという意味です。

☆今日の献立☆
・鶏ごぼうピラフ
・野菜たっぷりスープ
・パンプキンドーナツ
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　豚肉（青森、鹿児島）　たまご（青森）
おから（愛知、佐賀）　コーン（北海道）
マッシュルーム（岡山）　白いんげん豆（北海道）
ごぼう（茨城）　にんじん（北海道）　セロリ（長野）
たまねぎ（北海道）　キャベツ（千葉）
かぼちゃ（北海道）

☆ハロウィンのおはなし
ハロウィンの話題がテレビでもよく取り上げられていますね。
今日本では仮装パーティーが目立っていますが
そもそもハロウィンはどのような行事なのでしょうか。
2000年以上前にケルトという民族がありました。
ケルト民族では10月31日が大晦日とされていて
この日は秋の収穫を祝ったり亡くなった人の霊が
家族に会いに来たりするといわれています。
いわゆる、日本のお盆やお彼岸のような行事です。
そのときに悪い霊が一緒についてこないように
仮面をつけたりしたのが仮装をする習慣となりました。
　また、かぼちゃをくりぬいたジャックオランタンは
かぶを使っていたそうです。

☆今日の献立☆
・びっくりピザパン
・ポテトのフレンチサラダ
・ジュリエンヌスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　コーン（北海道）　にんにく（青森）
たまねぎ（北海道）　じゃがいも（北海道）
にんじん（北海道）　きゅうり（群馬）　キャベツ（長野）
パセリ（長野）

☆ジュリエンヌスープのおはなし
　「ジュリエンヌ」とはフランス語で「千切り」を
意味します。マッチ棒より細い糸のように切る、という
定義があるそうです。Jean Julienというコックさんの
名前がもとになっています。
今日はキャベツ、にんじん、たまねぎを千切りにし、
マカロニも野菜になじむようツイストタイプにしました。

そして今日は手作りパンの中でも特に大変な
ピザパンでした。生地は大きなタライ３個分。
発酵した生地のガス抜きをし、鉄板ごとに量ります。
切る作業も大変で、低中高３段階にしカット数を
変えています。時間との闘いでしたが
調理員さんたちのチームワークのおかげで
無事提供することができました！

☆今日の献立☆
・さつまいもごはん
・鮭の塩麹焼き
・味噌バターきんぴら
・けんちん汁
・みかん
・牛乳

☆食材の産地紹介
さつまいも（千葉）　ごぼう（茨城）　にんじん（北海道）
モロッコいんげん（鹿児島）　大根（青森）
たまねぎ（北海道）　さといも（埼玉）　長ねぎ（青森）
しょうが（熊本）　こんにゃく（群馬）
みかん〈塩みかん〉（熊本）　鮭（北海道）
豚肉（岩手、青森）　鶏肉（青森）

☆10月28日は甘藷（かんしょ）祭でした
　甘藷とはさつまいものことで、
甘藷祭は、さつまいもの普及に努め、
甘藷先生として有名な青木昆陽をしのぶお祭りです。
昆陽のお墓が目黒不動の一角にあるので、
目黒不動の縁日に合わせて行われます。
祭り当日は、昆陽の墓前にさつまいもが供えられ、
大学芋などをほおばる人々で賑わうそうです。
今日の給食ではほくほくのさつまいもを
ごはんと一緒にいただきました！

☆今日の献立☆
・スープスパゲティー
・秋野菜のサラダ
・りんご
・牛乳

☆食材の産地紹介
あさり（熊本）　いか（ペルー）　えび（マレーシア）
りんご〈シナノスイート〉（長野）　
マッシュルーム（岡山）　にんにく（青森）
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）
小松菜（茨城）　しめじ（長野）　れんこん（茨城）
かぼちゃ（北海道）　

☆今日は世界パスタデーです
　1995年10月25日にイタリアのローマで
「第1回世界パスタ会議」が開催されたことを
記念して世界パスタデーが定められました。
日本でパスタといえば、細めの棒状のスパゲティを
思い浮かべます。ミートソースでもカルボナーラでも、
ペペロンチーノでも同じパスタを使っていることがほとんどです。
ですがイタリアではソースにベストマッチするパスタでなければ
許されません。イタリアのスーパーでは常に300種類以上の
パスタが並んでいて、ソースに合わせてパスタを
細かく使い分けます。さすが、美食の国イタリアですね！

サラダのかぼちゃとれんこんは素揚げしています。
かぼちゃはとても焦げやすいので一度蒸してから
さっと揚げました！

☆今日の献立☆
・ごはん
・のりとあさりの佃煮
・さんまの塩焼き
・ごま和え
・具だくさんの味噌汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　あさり（熊本）　さんま（北海道）
小松菜（埼玉）　キャベツ（群馬）　にんじん（北海道）
ごぼう（茨城）　大根（青森）　じゃがいも（北海道）
しめじ（長野）　長ねぎ（青森）　

☆旬の食材　さんま
　白いご飯にさんまを食べると「秋が来たなあ」と
感じますね。
さんまには胃がないため、食べたものは
30分程度で消化、排せつされるそうです。
食べたものが体内にとどまらず内臓がきれいに保たれるため、
しっかり火を通せば内臓などもまるごと食べることができます。

今日は毎日のおたよりと一緒に魚の食べ方のプリントも
配布しました。毎年さんまの塩焼きを出しているので
イラストを見つつ、思い出しながら食べていました。
誰が一番きれいに食べられるかのコンテストを
やっているクラスもありました！
1年生もきれいに食べられている子が多くいて、
うまくできなくても「家で練習したい」という声が聞こえ、
家庭で魚を出すきっかけになればいいなと思いました。

☆今日の献立☆
・ハッシュドポークライス
・コールラビのピクルス
・フルーツ寒天
・牛乳

☆食材の産地紹介
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）　
じゃがいも（北海道）　きゅうり（群馬）
コールラビ（長野）　豚肉（秋田）

☆旬の食材　コールラビ
　コールラビは、アブラナ科（キャベツの仲間）の
野菜で、ドイツ語でコールはキャベツ、
ラビはカブを意味します。
むいた皮はブロッコリーの芯のようで、
香りはキャベツのようでした。
まさに、アブラナ科の仲間だなと感じました！
コールラビは茎の部分が肥大化した（太った）ものなので、
実からも葉っぱが出てきます。
そのため、とても不思議な見た目をしています。

また、大岡山のハッシュドポークライスは
お肉の下ごしらえにひと手間加えています。
豚肉は角肉を使い、いったん茹でこぼしてから
赤ワインを加えて柔らかくなるまで煮ます。
このひと手間でとっても柔らかいお肉になり、
コクがあるハッシュドポークになります♪

☆今日の献立☆
・ゆかりごはん
・いかのねぎ塩焼き
・五目豆
・田舎汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんにく（青森）　しょうが（熊本）　長ねぎ（青森）
にんじん（北海道）　れんこん（茨城）　ごぼう（茨城）
モロッコいんげん（鹿児島）　大根（青森）
さといも（埼玉）　こんにゃく（群馬）
いか（青森）　大豆（北海道）

☆十三夜（豆名月）のおはなし
　９月２４日の十五夜（中秋の名月）を覚えていますか？
昨日１０月２１日は十三夜でした。
十五夜の月見は中国から伝わった行事ですが
十三夜は日本独特の風習だそうです。
また、十五夜を「芋名月」というのに対し、十三夜は
「栗名月」や「豆名月」と呼ばれます。
どちらか一方しか見ないことを
「片月見」といって縁起が悪いとされています。
一日過ぎてしまいましたが、今夜は夜空を見上げてみては
いかがでしょうか。

☆今日の献立☆
・金時草のさっぱりごはん
・治部煮
・加賀れんこんのつくね汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
金時草（愛知）　しょうが（熊本）　たけのこ（高知）
にんじん（北海道）　加賀れんこん（石川）　長ねぎ（青森）
小松菜（茨城、八王子市・菱山さん）　大根（青森）
鶏肉（徳島）　すだれ麩（石川）

☆郷土料理で日本旅行〜石川県〜
今日は石川県の郷土料理の紹介です。
金時草、加賀れんこんは金沢市で古くから
栽培されている加賀野菜という伝統的な野菜の仲間です。
金時草は表が緑、裏が紫の不思議な葉っぱで、
今日はその色を活かしてごはんを染めました。
また、治部煮は金沢市の代表的な郷土料理のひとつです。
特産品であるすだれ麩が入っていることが特徴で、
材料を『じぶじぶ』と煎りつけるようにして作ることから
名付けられたそうです。
10月の給食だよりで詳しく紹介しているので
ぜひご覧ください♪

金時草を持ってクラスをめぐると、
裏表の色が異なる葉に興味津々でした！
お酢が効いたご飯は酸味が苦手な子には
やや食べにくかったようですが、
「ゆかりごはんみたい」「紫がきれい！」と
いった反応でした。
今日はすだれ麩の戻し量など計算がうまくいかず
煮物の量が少なくなってしまいました…
とてもおいしくでき、「もっと食べたかった」と
言われたので次回活かそうと思います。

☆今日の献立☆
・麻婆丼
・ナムル
・春雨スープ
・梨
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんにく（青森）　しょうが（熊本）　たけのこ（高知）
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）　もやし（栃木）
にら（栃木）　ちんげんさい（茨城）　長ねぎ（青森）
小松菜（茨城）　大豆（北海道）　梨〈南水〉（長野）
豚肉（岩手）　鶏肉（徳島）

☆旬の食材　チンゲンサイ
　今日のナムルは旬のチンゲンサイを入れました！
チンゲンサイは中国生まれの野菜で、
中華料理に欠かせない存在です。
春や秋に多く出回り、穏やかな気候の時期に育ちます。
そして秋が深まる晩秋のころ、
最もおいしくなるといわれています。
また、チンゲンサイはビタミンＡという
栄養素が多く含まれていて目の疲れをとり、
健康に保つ力があります。火を通すことで緑色が鮮やかになり
ビタミンが体に吸収されやすくなります。

☆今日の献立☆
・ごはん
・はたはたの唐揚げ
・きゅうりとわかめの酢のもの
・かきたま汁
・柿
・牛乳

☆食材の産地紹介
しょうが（熊本）　にんにく（青森）　きゅうり（群馬）
にんじん（北海道）　しめじ（長野）　長ねぎ（青森）
にら（栃木）　くきわかめ（三陸）　わかめ（北海道）
はたはた（兵庫）　たまご（青森）　柿〈平種無〉（奈良）

☆旬の食材　はたはた
　「ハタハタ」という名前は昔は雷の音を表しており、
現在の「ゴロゴロ」という言葉にあたります。
また、雷が鳴り海が大荒れのときに
岸にはたはたの大群が打ち寄せてくることから
カミナリウオとも呼ばれているそうです。
うろこがなく、体の模様が富士山に似ていることから
おめでたい魚として扱われることもあります。
これから冬にかけておいしい魚です。

5.6年生は2尾にしたのですが、低学年から
「私たちも2つ食べたいよ〜！」と言われるほど人気で、
「骨もしっぽもおいしかった！」としっかり噛んで
食べている様子でした。

☆今日の献立☆
・吹き寄せごはん
・ちくわの磯辺揚げ
・高野和え
・大根の味噌汁
・りんご
・牛乳

☆食材の産地紹介
小松菜（八王子市・源原さん）　大根（八王子市・菱山さん）
にんじん（北海道）　たけのこ（高知）　もやし（栃木）
モロッコいんげん（鹿児島）　えのき（長野）
長ねぎ（青森）　りんご〈トキ〉（青森）
たまご（青森）　栗（熊本）　あおのり（愛知）
高野豆腐（カナダ）　鶏肉（青森）

☆秋の訪れを感じよう
　「吹き寄せ」とは色とりどりの木の葉が
風に吹かれる様子をいいます。紅葉シーズンには
まだ少し早いですが、給食では栗がホクホク、
そしてにんじんはもみじの形に型抜きしました！
栗のとげとげの皮は「イガ」といい、
茶色のかたい皮は「鬼皮」といいます。
そしてその下にある薄い皮を「渋皮」といい
三重に守られています。
また、今日のりんごの品種はトキです。
青りんごと赤いりんごを掛け合わせた、
黄色い皮のりんごです。

型抜きのにんじんは食べやすいように
下茹でしたあとに出汁に漬け込んでいます。
型抜きは大変な作業ですが、
約250枚の紅葉を作ってくれました！

☆今日の献立☆
・ちゃんぽんうどん
・野菜ののり和え
・大豆といもの甘辛揚げ
・みかん
・牛乳

☆食材の産地紹介
いか（ペルー）　えび（マレーシア）　
みかん〈塩みかん〉（福岡）　豚肉（岩手）
大豆（北海道）　切干大根（長崎）　鰹節（鹿児島）
うずら卵（愛知）　にんじん（北海道）　たまねぎ（北海道）
白菜（長野）　長ねぎ（青森）　もやし（栃木）　
じゃがいも（北海道）　小松菜（群馬）

☆海苔のおはなし
　海苔は、海藻を刻んで板状に広げ、
乾燥させたものです。
漢字では「海の苔」と書いて「のり」と読みます。
海水の温度が10〜18度の間でしか育たず、
毎年10月ごろから翌年3月までの
寒い時期に生産されます。
海苔は主に日本や韓国、中国で食べられていますが
最近ではお寿司など和食の広まりと共に
世界中で食べられるようになっています。
昔、アメリカやヨーロッパの人々は、
「日本人は黒い紙を食べている」と思っていたそうです。