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平成27年 9月 30日（水）
・ナンとキーマカレー ・小松菜サラダ ・ジャーマンポテト ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） 大豆（北海道） たまご（青森） コーン（北海道） にんにく（青森） たまねぎ（北海道） セロリ（長野） にんじん（北海道） しょうが（高知） 小松菜（埼玉） キャベツ（群馬） レモン（高知） じゃがいも（北海道） パセリ（長野） ☆カレー 今も昔も変わらず大人気のカレーですが、 昔のカレーには今のようににんじんやたまねぎ、じゃがいも などは入っていませんでした。 日本最古のカレーのレシピには、なんとカエルを入れるという 記載があるそうです。 ちなみにキーマカレーの「キーマ」とは、 ヒンドゥー語で「ひき肉」という意味です。 平成27年 9月 29日（火）
・さんまごはん ・けんちん汁 ・おひたし ・梨 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 鶏肉（鹿児島） さんま（北海道） こんにゃく（群馬） 梨（長野） しょうが（高知） にんじん（北海道） ごぼう（宮崎） 大根（北海道） 里芋（千葉） 大根の葉（神奈川） 小松菜（東京） もやし（神奈川） 切り干しだいこん（宮崎） ☆さんまごはん 食欲の秋、さんまの季節がやってきました。 白いご飯にさんまを食べると秋の訪れを感じますね。 今日はおいしいさんまを選ぶポイントをご紹介！ 1.尻尾をもちさんまの頭を上に向けたときにピン！と立つもの 2.目が透き通っているもの 3.口先がほんのり黄色いもの 4.背中が盛り上がっているもの スーパーに行ったらチェックしてみてください。 平成27年 9月 28日（月）
・桜えびといかのかき揚げ丼 ・かきたま汁 ・りんご ・牛乳 ☆食材の産地紹介 たまねぎ（北海道） にんじん（北海道） ながねぎ（青森） にら（山形） りんご（青森） 小エビ（愛知） いか（ペルー） たまご（青森） ☆かきあげ丼 天ぷらは、油を通して表現する調理法と言われています。 素材は、衣に包まれているので、揚げ物とは言っても なかば「蒸し料理」に近い状態になっています。 ダイレクトに火が入らないので素材に優しく熱が伝わり 香りは衣の中に閉じ込められます。 天ぷらは江戸時代から食べられ、そもそもは屋台の大衆食でした。 屋台は橋のたもとや縁日や行事など人が集まるところには 欠かせない存在で、中でも天ぷらは人気だったようです。 平成27年 9月 25日（金）
・じゃこべえピラフ ・レバーのマリアナソース ・アーモンドサラダ ・わかめスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 レバー（鹿児島） ちりめんじゃこ（広島） ワカメ（北海道） にんにく（青森） にんじん（北海道） 小松菜（埼玉） しょうが（高知） じゃがいも（北海道） キャベツ（群馬） きゅうり（秋田） たまねぎ（北海道） 長ねぎ（青森） ☆レバーのマリアナソース マリアナソースはケチャップに砂糖とウスターソースを 混ぜたものです。イタリアの船乗りがよく食べていたことから イタリア語で「船乗りの」という意味の 「マリナーラ」がなまって「マリアナ」になったそうです。 レバーはクセがあり嫌煙されがちですが、 このマリアナソース和えは子どもたちに大人気です。 平成27年 9月 24日（木）
・ごはん ・白身魚の野菜あんかけ ・小松菜の味噌汁 ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 鶏肉（鹿児島） シイラ（北海道） 極早生みかん（愛媛） たけのこ（福岡） にんじん（北海道） もやし（神奈川） 長ねぎ（青森） たまねぎ（北海道） 小松菜（埼玉） ☆極早生みかん 今日のみかんは、みかん界のトップバッター、極早生みかんです。 9〜10月に出回る、外側がまだ緑色で内側の皮が薄いのが 特徴のみかんです。 これから、早生、中生、晩生と移り変わっていくにつれ、 外側の皮が橙色になり、内側の皮が厚くなり、甘みが増していきます。 平成27年 9月 18日（金）
・きなことごまのおはぎ ・豚汁 ・土佐漬け ・梨 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） 梨（福岡） こんにゃく（群馬） 糸削り（鹿児島） にんじん（北海道） ごぼう（宮崎） 大根（北海道） じゃがいも（北海道） 小松菜（埼玉） 長ねぎ（秋田） キャベツ（岩手） きゅうり（秋田） しょうが（高知） レモン（高知） ☆おはぎ お彼岸献立、おはぎです。 お彼岸は春と秋1回ずつあり、季節の変わり目で 最も過ごしやすい時期であるといわれています。 もち米と米を混ぜて炊き、あんこやきなこなどで包んだものを 食べますが、春のお彼岸のときは牡丹の花が咲くことから「ぼたもち」、 秋のお彼岸のときは萩の花が咲くことから「おはぎ」と 呼ぶようになりました。 平成27年 9月 17日（木）
・厚揚げ豚ひき丼 ・野菜の豆乳味噌汁 ・フルーツ寒天 ・牛乳 ※今日は実習生発案献立です ☆食材の産地紹介 たまねぎ（北海道） 大根（北海道） にんじん（北海道） 小松菜（群馬） きゃべつ（群馬） 豚肉（鹿児島） ☆厚揚げ豚ひき丼 厚揚げ、ひき肉、たまねぎを甘酸っぱく味付けしました。 ごはんにかけてもりもり食べました。 平成27年 9月 16日（水）
・ごはん ・治部煮 ・千草焼き ・れんこん団子の味噌汁 ・牛乳 ※今日は実習生発案献立です ☆食材の産地紹介 鶏肉（鹿児島） たまご（青森） 小松菜（埼玉） たけのこ（福岡） にんじん（北海道） 長ねぎ（青森） いんげん（青森） れんこん（千葉） 大根（北海道） ☆治部煮 石川県の代表的な郷土料理のひとつです。 今日の給食ではすだれ麩の代わりに 食感の似た高野豆腐を使用しました。 ☆れんこん団子の味噌汁 もちもちとしたれんこんの団子に子どもたちは 「これ、なあに？」「おもち？！」と興味津々でした。 れんこんであることを伝えると驚きの声があがっていました。 平成27年 9月 15日（火）
・スパゲティミートソース ・ひよこまめのスープ ・梨 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 大豆（北海道） ひよこまめ（アメリカ） コーン（北海道） 豊水（熊本） にんにく（青森） しょうが（高知） たまねぎ（北海道） にんじん（北海道） セロリ（長野） パセリ（長野） キャベツ（群馬） 豚肉（鹿児島） 鶏肉（鳥取） ☆梨 今日の梨は豊水です。 かじったときのしゃりっとした食感とみずみずしい甘味が おいしい梨。１年中店頭で見ることができる果物が多くなった中で 梨は今の時期しか手に入らず、旬を感じられる数少ない果物です。 梨は英語でsand pear（砂の梨）いい、シャリシャリとした食感が 砂のようであることから名づけられたそうです。 平成27年 9月 14日（月）
・ごはん ・白身魚のマリネ ・粉ふきいも ・春雨スープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） シイラ（北海道） たまねぎ（北海道） ピーマン（岩手） にんじん（北海道） じゃがいも（北海道） しょうが（高知） 長ねぎ（青森） たけのこ（福岡） 小松菜（東京） ☆マリネ マリネは肉や魚、野菜などをお酢をベースにした漬け汁に浸す 調理法です。 お酢は人類が作った最古の調味料で世界に4000種類もあります。 胃を元気にしてくれ、体内の老廃物を排出してくれるはたらきがあり、 スポーツで疲れたときにお酢と糖分を一緒に摂ると回復が早まります。 平成27年 9月 11日（金）
・鮭わかめごはん ・田舎汁 ・お月見団子 ・極早生みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（熊本） 鮭（北海道） たまご（青森） こんにゃく（群馬） 極早生みかん（愛媛） にんじん（北海道） ごぼう（青森） 大根（青森） じゃがいも（北海道） 小松菜（群馬） ねぎ（青森） ☆お月見団子 新月から満月までおよそ15日かかることから 十五夜というようになりました。米の収穫に感謝して 月のようにまんまるのおだんごを作って神様にお供えしたことが お月見のはじまりです。 ちなみに、今年の十五夜は9月27日です。 平成27年 9月 10日（木）
・ハニーレモンサンド ・ツナフランス ・トマトシチュー ・イタリアンサラダ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（熊本） レモン（広島） たまねぎ（北海道） パセリ（長野） にんにく（青森） セロリ（長野） にんじん（北海道） じゃがいも（北海道） きゅうり（宮城） 赤ピーマン（千葉） コーン（北海道） はちみつ（アルゼンチン） ホールトマト（イタリア） ☆トマトシチュー ヨーロッパのことわざで、「トマトが赤くなると 医者が青くなる」というものがあります。トマトが旬の時期は 病気にかかる人が減り、患者さんが減ってしまうという話がもとに なっています。 トマトの赤色のもとはリコピンで、このリコピンに抗酸化作用があるので 血管が健康に保たれ、病気になりにくいのでしょう。 このリコピンは、生のトマトを食べるよりも加熱されたほうが ３〜４倍吸収率がアップするそうです。 平成27年 9月 9日（水）
・だいずピラフ ・きびなごのからあげ ・野菜たっぷりスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 コーン（北海道） きびなご（愛媛） 大豆（北海道） 豚肉（熊本） たまねぎ（北海道） 人参（北海道） パセリ（長野） しょうが（熊本） にんにく（青森） セロリ（長野） じゃがいも（北海道） キャベツ（群馬） ☆きびなごのから揚げ きびなごはとてもきれいな水の中でしか生きていけず、 水から1秒でも出ると死んでしまうとてもデリケートな魚です。 身がやわらかいので包丁を使わず手で開きます。 花びらのように並べたものを菊花造りといい、 鹿児島県の郷土料理のひとつとなっています。 平成27年 9月 8日（火）
・ごはん ・イカの香味焼き ・菊花和え ・具だくさんの味噌汁 ・梨 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 しょうが（熊本） にんにく（青森） ねぎ（山形） 小松菜（栃木） もやし（栃木） 人参（北海道） 菊（青森） ごぼう（栃木） 大根（北海道） いか（ペルー） こんにゃく（群馬） 梨（熊本） ☆重陽の節句 明日、9月9日は重陽の節句です。 中国から伝わるおめでたい日のひとつで、菊の節句とも 言われます。 昔から菊は、災いをはらい寿命を延ばすと考えられており 菊の花を浮かべたお酒を飲んだり菊の露を使って身を清めたり したそうです。 平成27年 9月 7日（月）
・ひじきおこわ ・鮭の塩焼き ・野菜のごま酢かけ ・わかめのすまし汁 ・巨峰 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 にんじん（北海道） ごぼう（栃木） いんげん（青森） もやし（栃木） 小松菜（群馬） ねぎ（山形） 鶏肉（宮崎） 鮭（北海道） ワカメ（北海道） 巨峰（長野） ひじき（長崎） ☆ひじきおこわ おこわは「御強」と書き、「強」とは 堅いという意味です。お祝いでは小豆を入れて赤飯を食べますが お祝いでないときは白大豆や黒豆を入れて炊いたり、米だけの 白蒸しにして食べたりします。 ☆実習生 今日から2週間、大学3年の学生が2名、 栄養士になるための実習に来ています。 平成27年 9月 4日（金）
・ごはん ・豆腐入りハンバーグ ・野菜のゆかり和え ・じゃがいもの味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 絞り豆腐（愛知・佐賀） たまご（青森） 豚肉（熊本） たまねぎ（北海道） きゅうり（宮城） 大根（北海道） ねぎ（山形） 小松菜（群馬） にんじん（北海道） わかめ（北海道） ☆豆腐入りハンバーグ 昔から豆腐などの精進料理を食べていた僧侶や 豆腐を多く食する地域に長寿者が多いことから、 豆腐は健康を増進し老化を遅らせる長寿食材といわれています。 肉食が多い欧米などでも豆腐に関心が高まっており、 「TOFU」は世界で通用する言葉となりました。 平成27年 9月 3日（水）
・とりごぼうごはん ・くきわかめのサラダ ・いわしのつみれ汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 鶏肉（宮崎） ごぼう（栃木） 人参（北海道） しょうが（熊本） いんげん（北海道） きゅうり（宮城） もやし（栃木） ねぎ（青森） ごぼう（栃木） 大根（北海道） さといも（千葉） 小松菜（群馬） くきわかめ（徳島） 切り干し大根（宮崎） しらたき（群馬） コーン（北海道） じゃこ（広島） たまご（青森） いわし（鳥取） ☆いわしのつみれ汁 魚のすり身をつまんでお湯に入れる様子を 「つみいれる」といい、そこから「つみれ」と呼ばれる ようになりました。 いわしにはカルシウムが豊富なだけでなく、カルシウムの吸収を 助けるビタミンDも豊富に含まれています。 いわしを食べて骨や歯を丈夫にしましょう！ 平成27年 9月 2日（水）
・メキシカンフィッシュバーガー ・ABCスープ ・ヨーグルトあえ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 シイラ（北海道） にんにく（青森） たまねぎ（北海道） にんじん（北海道） じゃがいも（北海道） パセリ（長野） きゃべつ（長野） 大豆（北海道） ひよこまめ（アメリカ） ☆ヨーグルト和え ヨーグルトとは、トルコ語で「乳から作ったすっぱい発酵乳」 という意味を持ちます。 ヨーグルトに含まれている乳酸菌は乳を固め、さわやかな酸味の元と なっており、この2つの要素は乳酸菌の種類や組み合わせによって 決まるそうです。 平成27年 9月 1日（火）
・海鮮焼きそば ・ナムル ・すいかパンチ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（熊本） にんにく（青森） レモン（広島） すいか（山形） しょうが（熊本） にんじん（北海道） たけのこ（徳島） たまねぎ（北海道） もやし（栃木） チンゲン菜（群馬） 小松菜（群馬） キャベツ（長野） うずら卵（愛知） えび（タイ） イカ（ペルー） ☆ナムル ナムルは韓国の家庭料理のひとつです。 茹でた野菜に調味料とごま油で和えたもので、 野菜がたくさん摂れる健康食です。 それぞれの食材の味を失わないように仕上げなければならず 手間がかかることから 「ナムルの味をみれば嫁の料理の腕がわかる」 ということわざが生まれました。 |
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