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平成30年 9月 13日（木）
・チンジャオロース丼 ・中華風野菜 ・春雨スープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） 鶏肉（鹿児島） しょうが（高知） にんにく（青森） たまねぎ（北海道） たけのこ（福岡） にんじん（北海道） ピーマン（青森） 大根（北海道） きゅうり（群馬） 長ねぎ（青森） 小松菜（埼玉） ☆旬の食材 ピーマン ピーマンは夏野菜のひとつで、もうすぐ旬の終わりを迎えます。 とうがらしの一種で、実はトマトやナスの仲間なのです。 その名前の由来も、フランス語でとうがらしという意味の 「ピマン」という言葉からきています。 普段食べている緑色のピーマンは未熟な状態で収穫されたもので、 そのまま収穫せずに放っておくと完熟して赤や黄色になります。 また、ピーマンの栄養素は加熱しても壊れないものが多く、 油や肉と一緒に食べることで体に吸収されやすくなります。 平成30年 9月 12日（水）
・フィッシュバーガー ・イタリアンサラダ ・ミネストローネ ・ぶどう ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） メルルーサ（アルゼンチン） ひよこまめ（アメリカ） きゅうり（群馬） キャベツ（群馬） 赤ピーマン（高知） 黄ピーマン（山形） たまねぎ（北海道） にんにく（青森） セロリ（長野） にんじん（北海道） パセリ（長野） ぶどう〈巨峰〉（長野） ☆旬の食材 ぶどう ぶどうは世界で最も種類が多い果物といわれています。 他の国では生産量の80％がワインに使われていますが、 日本ではほとんどが生で食べるために作られています！ また、ミネラルやビタミンが豊富なので「畑のミルク」と 呼ばれているそうです。 今日は「巨峰」という品種ですが、開発当初は 「石原センテニアル」という品種名でした。 しかし、商品名としてついた「巨峰」という名称の方が 広まってしまったのでこの名前で定着しました。 「巨峰」という名前は大きな山を意味し、 富士山をイメージして名づけられたそうです。 平成30年 9月 11日（火）
・チキンカレーライス ・カリカリごぼうとじゃこの和えもの ・プルーン ・牛乳 ☆食材の産地紹介 鶏肉（鹿児島） にんにく（青森） しょうが（高知） たまねぎ（北海道） にんじん（北海道） じゃがいも（北海道） 大根（青森） もやし（神奈川） きゅうり（群馬） ごぼう（群馬） じゃこ（広島） プルーン（長野） 切干大根（長崎） ひじき（長崎） ☆旬の食材 プルーン プルーンはスモモの仲間でヨーロッパの コーカサスというところで生まれました。 生で食べるほか、ドライフルーツやジャムにすることも多いです。 雨にあたると実が割れてしまうので、雨が少ない長野県での 栽培が盛んで、ビニール屋根を利用して育てます。 表面が白くなっているのはブルームといって新鮮な証です。 また、プルーンの旬は２週間ほどしかなく、 生で食べられるのは今だけです！ 今日はチーフの案でカレーの鶏肉に一工夫しました。 いつもはほかの具材とともに釜で炒めますが、 今日はコマ肉ではなく大きめに切ってもらうよう発注し、 下味をつけた後スチームコンベクションオーブンで こんがりと焼き、肉汁や脂とともにカレーに加えました。 このひと手間のおかげで、 鶏肉の香ばしさが感じられるカレーになりました♪ 平成30年 9月 10日（月）
・ごはん ・かつおでんぶ ・とうもろこしのかのこ蒸し ・菊花和え ・けんちん汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 たまねぎ（北海道） しょうが（高知） 小松菜（埼玉） もやし（神奈川） にんじん（北海道） 菊の花（秋田） ごぼう（群馬） さといも（千葉） 長ねぎ（青森） 大根（青森） 鶏肉（鹿児島） たまご（青森） こんにゃく（群馬） 鰹節（鹿児島） 大豆（北海道） コーン（北海道） ☆昨日、9月9日は重陽の節句でした 重陽の節句とは中国から伝わる おめでたい日のひとつで「菊の節句」とも いわれます。昔から菊は災いをはらい 寿命を延ばすと考えられていて、 菊の花を浮かべたお酒を飲んだりしたそうです。 秋の収穫を祝うお祭りを行う地域もあります。 今日の給食では和え物に菊の花を使いました！ また、かのこ蒸しも、菊の花に見立てて取り入れました。 近年、菊の花を食べることは少なくなってしまったので 生の菊の花をたくさん手に入れることは難しいです。 ですが今年もなんとか生の菊を入手することができ、 調理員さんが花びらをガクから外す作業を頑張ってくれました！ 平成30年 9月 7日（金）
・海鮮焼きそば ・ナムル ・中華風コーンスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 えび（マレーシア） いか（ペルー） たまご（青森） 豚肉（鹿児島） 鶏肉（鹿児島） しょうが（高知） にんにく（青森） にんじん（北海道） にら（山形） たけのこ（福岡） たまねぎ（北海道） キャベツ（群馬） チンゲンサイ（茨城） もやし（神奈川） しめじ（静岡） 小松菜（埼玉） ☆ナムルのおはなし ナムルは韓国の家庭料理です。 ムチム（和え物という意味）ともいわれます。 それぞれの食材の持ち味を損なわないように 仕上げなければならずとても手間がかかります。 そのことから「ナムルの味を見れば嫁の料理の 腕がわかる」ということわざが生まれたそうです。 作る人の心遣いが味の決め手ですね！ 大岡山のナムルは醤油ベースで酢が効いています。 にんにくのアクセントもあり、子どもたちに 人気の１品です。 平成30年 9月 6日（木）
・わかめごはん ・千草焼き ・土佐漬け ・いわしのつみれ汁 ・ぶどう ・牛乳 ☆食材の産地紹介 じゃこ（広島） 鶏肉（鹿児島） たまご（青森） いわし（鹿児島） ぶどう〈巨峰〉（長野） 大豆（北海道） 鰹節（鹿児島） 長ねぎ（青森） いんげん（青森） キャベツ（群馬） きゅうり（秋田） にんじん（北海道） しょうが（高知） レモン（高知） ごぼう（群馬） しめじ（長野） 大根（青森） さといも（千葉） 小松菜（埼玉） ☆つみれとつくねの違いとは？ つみれは魚のすり身をつまんでお湯に入れて作ります。 この作り方を「つみいれる」といい、そこから縮まり 「つみれ」となりました。 つくねはひき肉をこねて丸めて作ります。 この作り方を「つくねる」といい、そこから縮まり 「つくね」となりました。 今日の給食では旬のいわしを使ったつみれ汁にしました！ 平成30年 9月 5日（水）
・じゃこべえピラフ ・ミネラルサラダ ・豆乳クリームスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 じゃこ（広島） 切干大根（長崎） ひじき（長崎） くきわかめ（三陸） マッシュルーム（岡山） 白いんげん豆（北海道） コーン（北海道） 鶏肉（鹿児島） にんにく（青森） にんじん（北海道） 小松菜（埼玉） 大根（青森） もやし（神奈川） きゅうり（群馬） しそ（愛知） たまねぎ（北海道） じゃがいも（北海道） パセリ（長野） ☆旬の食材 しそ しそは、「和風ハーブ」とも呼ばれ、 栄養価が高く漢方薬にも使われています。 赤いものは赤じそといって梅干しの色づけに使われます。 また、緑色のものは青じそといって、そばなどの薬味や てんぷらにして食べられます。 とても育てやすいので家のベランダなどで 育てている家庭もあります。 今日の給食ではサラダのドレッシングにみじん切りにした しそを混ぜました！ 香りが飛んでしまうかなと心配だったのですが しっかり残っていました。 「しそ育てているよ」「しそのにおいする！」と 反応があり、「大盛りにして！」とよく食べていました。 平成30年 9月 4日（火）
・ごはん ・鶏肉のバーベキューソース ・つるむらさきののり和え ・具だくさんの味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 こんにゃく（群馬） りんご〈つがる〉（長野） しょうが（高知） つるむらさき（秋田） もやし（神奈川） にんじん（北海道） ごぼう（群馬） 大根（青森） じゃがいも（北海道） しめじ（長野） 長ねぎ（青森） 小松菜（埼玉） 切干大根（長崎） 鰹節（鹿児島） 鶏肉（青森） ☆旬の食材 つるむらさき つるむらさきはインド生まれで、古くから薬草としても 使われていました。少し粘り気があるのが特徴です。 夏場はほうれん草のような葉物野菜が少なく、 とても高いので、夏に旬を迎えるつるむらさきが 注目され始めています。スーパーでも よく見かけるようになってきました。 今日の給食ではのり和えにしましたが、 あまりクセがなく汁ものや炒めものなどなんでも合うので ご家庭でもぜひ取り入れてみてください★ 平成30年 9月 3日（月）
・鮭バターライス ・海藻サラダ ・チリビーンズスープ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（鹿児島） 鮭（北海道） わかめ（北海道） コーン（北海道） マッシュルーム（岡山） ひよこ豆（アメリカ） こねぎ（福岡） きゅうり（秋田） もやし（栃木） 長ネギ（青森） にんにく（青森） たまねぎ（北海道） セロリ（長野） にんじん（北海道） じゃがいも（北海道） パセリ（長野） ☆旬の食材 鮭 鮭は、日本人にとって古くから馴染みのある魚です。 特に北海道のアイヌ民族は、鮭をカムイチャプ（神の魚）として 大切にし、食べるだけでなく皮を服や靴などの材料としても 活用していました。 サーモンピンクと言われるように、その身が赤い鮭ですが、 赤身魚ではなく白身魚に分類されます。 また、鮭は日本の川で生まれますが アメリカやロシアの海まで行き、大きく育ちます。 そして3〜4年後にはたまごを産むために 自分が生まれた川に戻ってきます。 川のにおいを記憶し、98％もの鮭が間違うことなく 帰ってこられるそうです。 平成30年 8月 31日（金）
・ごはん ・のりとあさりの佃煮 ・鮭の香り醤油焼き ・大根とひじきの和えもの ・なすの味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 大根（北海道） もやし（栃木） にんじん（北海道） きゅうり（青森） なす（茨城） 長ねぎ（青森） えのき（長野） 切干大根（長崎） ひじき（長崎） あさり（熊本） 鮭（北海道） じゃこ（広島） ☆旬の食材 なす なすはナス科の野菜で、実はトマトやじゃがいもも ナス科の仲間です。なすなど夏に旬を迎える野菜は 水分が多いのが特徴で体の熱を取るはたらきがあります。 なすの紫色はナスニンという成分で、 太陽をたっぷり浴びて、食べごろになると 色が濃くなります。 和食、洋食、中華どの料理にも合う野菜です♪ 平成30年 8月 30日（木）
・鶏飯（けいはん） ・茎わかめとさつまあげの和えもの ・梨 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 くきわかめ（三陸） かんぴょう（栃木） 鶏肉（岩手） たまご（青森） さつまあげ（八丈島） 梨〈幸水〉（長野） しょうが（熊本） ねぎ（佐賀） もやし（栃木） にんじん（北海道） きゅうり（青森） たまねぎ（兵庫） ☆郷土料理で日本旅行〜鹿児島県〜 今日は昨年度給食に出して好評だった鶏飯です。 鶏飯は鹿児島県奄美大島の郷土料理で スープをご飯にかけて食べるお茶漬けのようなものです。 今日は具材にかんぴょうを使っていますが 本場では干ししいたけを使います。 スープは鶏がらを朝からグツグツじっくり煮出して 作りました。 今年もとても好評で、「おいしい！」の声がたくさん 聞こえてきました。初めて食べた１年生も楽しげに食べていて、 「これはかみさまのたべものだ！」という言葉が出るほどでした。 平成30年 8月 29日（水）
・かまあげうどん ・夏野菜のかきあげ ・即席漬け ・みつ豆 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 長ねぎ（青森） たまねぎ（兵庫） ゴーヤ（茨城） きゅうり（青森） にんじん（北海道） キャベツ（群馬） しょうが（熊本） たこ（北海道） たまご（青森） 大豆（北海道） コーン（北海道） 赤えんどう豆（北海道） ☆旬の食材 にがうり 今日のかきあげにはにがうりが入っています。 にがうりはゴーヤとも呼ばれ、特に沖縄県で おなじみの野菜となっています。 にがうりは名前の通り苦味が特徴で、 特に苦いのは種やわたの部分です。 この苦味成分の一つにモモルディシンというものがあり 食欲をアップし夏バテ解消効果があるそうです。 今日の給食ではこの苦味を食べやすくするために 塩でもんで茹でてからかき揚げにしました！ 平成30年 8月 28日（火）
・大豆ピラフ ・ししゃものごま焼き ・野菜ピクルス ・パンプキンポタージュ ・牛乳 ☆食材の産地紹介 豚肉（岩手） ししゃも（北欧） 大豆（北海道） コーン（北海道） たまねぎ（兵庫） にんじん（北海道） ピーマン（岩手） 赤パプリカ（茨城） しょうが（熊本） かぼちゃ（青森） きゅうり（青森） キャベツ（群馬） ☆旬の食材 かぼちゃ 夏休みが終わり、給食が始まりました！ 今日はかぼちゃの紹介です。 かぼちゃは実はきゅうりと同じウリ科の仲間です。 夏から秋に収穫される野菜ですが、 収穫してから1.2か月寝かせておくと さらに甘さが増しておいしくなります。 煮物やスープ、サラダだけでなくデザートなどにも 使える万能野菜です。 ちなみにかぼちゃという名前は、カンボジアから 伝わったことがもとになっているそうです。 平成30年 7月 20日（金）
・昆布の炊き込みごはん ・鮭の塩麹焼き ・野菜のゆかり和え ・豚じゃが味噌汁 ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 にんじん（青森） ごぼう（鹿児島） いんげん（青森） きゅうり（青森） 大根（群馬） じゃがいも（茨城） ほうれんそう（北海道） 長ネギ（茨城） かぶ（八王子市・源原さん） 豚肉（岩手） 鮭（北海道） みかん〈河内晩柑〉（愛媛） ☆旬の食材 昆布 昆布は7月ごろから収穫が始まり、9月ごろまでが旬です。 料理の中で主役になることは少ないですが、 日本料理に欠かすことのできない存在です。 日々、味噌汁などの出汁をとるときに大活躍しています。 今日は普段はわき役の昆布を主役に炊き込みごはんに しました。明日から夏休みが始まります。 冷たいものの食べすぎや飲みすぎに注意して、 素敵な夏休みをお過ごしください♪ 平成30年 7月 19日（木）
・まつぶた寿司 ・野菜ののり和え ・西京味噌の味噌汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 かんぴょう（栃木） 鰹節（鹿児島） さば（伊豆大島） たまご（青森） にんじん（青森） モロッコいんげん（秋田） もやし（栃木） きゅうり（青森） 長ネギ（茨城） 小松菜（茨城） さといも（宮崎） ☆郷土料理で日本旅行〜京都府〜 京都では毎年７月に祇園祭という大きなお祭りが 開催されていることにちなみ、今日の献立は京都府の 郷土料理の紹介です。 まつぶた寿司は京都の丹後地方で食べられるお祝い料理です。 そぼろは肉ではなく鯖で作ります。「まつぶた」という木箱に 入れて作ることからまつぶた寿司と名づけられました。 また、今日の味噌汁はいつもの白味噌に西京味噌を混ぜました。 西京味噌は主に関西地方で食べられている白い甘口の味噌です。 平成30年 7月 18日（水）
・ごはん ・さばのごま醤油焼き ・即席漬け ・トマトとレタスのすまし汁 ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 さば（千葉） みかん〈河内晩柑〉（愛媛） トマト（八王子市・菱山さん） にんにく（青森） しょうが（熊本） 長ネギ（茨城） きゅうり（青森） にんじん（青森） キャベツ（長野） レタス（群馬） ☆旬の食材 トマトとレタス レタスは夏から秋にかけておいしい野菜ですが 暑さが苦手なので、長野県や群馬県などの高原地帯 と呼ばれる涼しい地域での生産が盛んです。 また、トマトは色や大きさなどが異なる様々な 種類があります。また、実はトマトも 暑さにはあまり強くないので今の時期は 北海道や東北、関東地方を中心に生産されています。 今日のトマトは東京都八王子市で収穫されました。 どちらもサラダに欠かせない野菜ですが、 炒め物やスープなど、加熱調理もおすすめです。 「すまし汁どう？」と声掛けして回ると、 「今日すごくかつおの味がする」 「あたたかいトマトは苦手だけど食べられた」 などの反応が返ってきました。 平成30年 7月 17日（火）
・冷やし肉みそうどん ・パリパリサラダ ・すいか ・牛乳 ☆食材の産地紹介 しょうが（熊本） にんにく（青森） にんじん（青森） じゃがいも（茨城） たけのこ（高知） 長ネギ（茨城） もやし（栃木） 小松菜（茨城） きゅうり（青森） キャベツ（群馬） たまねぎ（兵庫） すいか〈姫甘泉〉（茨城） 豚肉（岩手、青森） 大豆（北海道） 金時豆（北海道） ☆旬の食材 すいか すいかは水分たっぷりで英語では「water melon」といいます。 甘味の成分は素早くエネルギーになってくれるので 夏ばて解消にもってこいの果物です。 また、すいかのしましま模様は、鳥に見つかりやすくするためのもので、 鳥に遠くまで種を運んでもらいます。 ちなみにすいかの種はしましま模様の下にたくさんあるので、 しましまのない部分に包丁を入れると、 切り口に種が出てきません。 平成30年 7月 13日（金）
・シナモンロールパン ・コールスローサラダ ・ミネストローネ ・みかん ・牛乳 ☆食材の産地紹介 コーン（北海道） ひよこ豆（アメリカ） たまご（青森） みかん〈河内晩柑〉（愛媛） 豚肉（鹿児島） 押し麦（福岡） きゅうり（八王子市・鈴木さん） きゃべつ（群馬） にんじん（北海道） セロリ（長野） たまねぎ（愛知） にんにく（青森） じゃがいも（茨城） パセリ（長野） ☆旬の食材 きゅうり きゅうりはインド生まれの野菜で、 中国を通って日本に伝わりました。 きゅうりの特徴はなんと言っても、 他の野菜に比べもっとも高い値を示す水分量です。 約９５％が水分だといわれています。 栄養価は他の野菜と比べて少なめですが、 そのくせのなさが、漬物や和食、洋食、中華と さまざまな料理に合う使いやすい野菜として重宝されています。 平成30年 7月 12日（木）
・ごはん ・ひじきとじゃこのふりかけ ・千草焼き ・厚揚げと野菜の炊き合わせ ・オクラのすまし汁 ・牛乳 ☆食材の産地紹介 じゃこ（広島） たまご（青森） こんにゃく（群馬） わかめ（北海道） ひじき（長崎） 大豆（北海道） 鶏肉（鹿児島） 長ネギ（埼玉） にんじん（青森） いんげん（千葉） オクラ（沖縄） ☆旬の食材 おくら おくらは切り口が星形になるかわいらしい夏野菜です。 ハイビスカスのような白い花を咲かせ、花も食べられます。 おくらという名前は実は英語名で、日本名は 「オカレンコン」といいます。 ヨーロッパでは女性の指に例えて 「レディースフィンガー」とも呼ばれているそうです。 また、おくらのねばねばはムチンという成分で、 筋肉のもとになるたんぱく質を吸収する お手伝いをしてくれたり、胃の内側を保護したりする力が あります。 おくらは鉄釜でゆでると変色しやすいので アルマイト鍋を使って小分けしてゆでました。 手間をかけた甲斐があり、あまり変色せず届けることができました！ 3年3組 とうもろこしの皮むき体験
真剣に観察し、「金ピカだ！」「皮がたけのこみたいだね」 など聞こえてきました。 今日はゆでとうもろこしではなくコーンポテトにしたのですが、 「おいしすぎる！」「好きだからとっておく〜」 「おかわりしたよ」と声をかけてくれました。 |
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