【本日の給食】ごぼうピザトースト、ボルシチ(150226)ごぼうを切って放置しておくと黒褐色に変色しますが、これは、ごぼうに含まれているポリフェノールが、酸化酵素のポリフェノールオキシターゼの作用を受けるからです。酢水につけると、酸化酵素の作用で漂白されます。 皮にうまみ成分があるので、剥かずに包丁の背などでこそげるとるようにします。アクが強いので、酢水につけることでアク抜きをして使いました。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 にんじん(千葉県)パセリ(静岡県) たまねぎ(北海道)にんにく・ごぼう(青森県) きゃべつ(愛知県)じゃがいも(鹿児島県) |
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