☆今日の献立☆
・鶏ごぼうピラフ
・野菜たっぷりスープ
・パンプキンドーナツ
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　豚肉（青森、鹿児島）　たまご（青森）
おから（愛知、佐賀）　コーン（北海道）
マッシュルーム（岡山）　白いんげん豆（北海道）
ごぼう（茨城）　にんじん（北海道）　セロリ（長野）
たまねぎ（北海道）　キャベツ（千葉）
かぼちゃ（北海道）

☆ハロウィンのおはなし
ハロウィンの話題がテレビでもよく取り上げられていますね。
今日本では仮装パーティーが目立っていますが
そもそもハロウィンはどのような行事なのでしょうか。
2000年以上前にケルトという民族がありました。
ケルト民族では10月31日が大晦日とされていて
この日は秋の収穫を祝ったり亡くなった人の霊が
家族に会いに来たりするといわれています。
いわゆる、日本のお盆やお彼岸のような行事です。
そのときに悪い霊が一緒についてこないように
仮面をつけたりしたのが仮装をする習慣となりました。
　また、かぼちゃをくりぬいたジャックオランタンは
かぶを使っていたそうです。

☆今日の献立☆
・びっくりピザパン
・ポテトのフレンチサラダ
・ジュリエンヌスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　コーン（北海道）　にんにく（青森）
たまねぎ（北海道）　じゃがいも（北海道）
にんじん（北海道）　きゅうり（群馬）　キャベツ（長野）
パセリ（長野）

☆ジュリエンヌスープのおはなし
　「ジュリエンヌ」とはフランス語で「千切り」を
意味します。マッチ棒より細い糸のように切る、という
定義があるそうです。Jean Julienというコックさんの
名前がもとになっています。
今日はキャベツ、にんじん、たまねぎを千切りにし、
マカロニも野菜になじむようツイストタイプにしました。

そして今日は手作りパンの中でも特に大変な
ピザパンでした。生地は大きなタライ３個分。
発酵した生地のガス抜きをし、鉄板ごとに量ります。
切る作業も大変で、低中高３段階にしカット数を
変えています。時間との闘いでしたが
調理員さんたちのチームワークのおかげで
無事提供することができました！

☆今日の献立☆
・さつまいもごはん
・鮭の塩麹焼き
・味噌バターきんぴら
・けんちん汁
・みかん
・牛乳

☆食材の産地紹介
さつまいも（千葉）　ごぼう（茨城）　にんじん（北海道）
モロッコいんげん（鹿児島）　大根（青森）
たまねぎ（北海道）　さといも（埼玉）　長ねぎ（青森）
しょうが（熊本）　こんにゃく（群馬）
みかん〈塩みかん〉（熊本）　鮭（北海道）
豚肉（岩手、青森）　鶏肉（青森）

☆10月28日は甘藷（かんしょ）祭でした
　甘藷とはさつまいものことで、
甘藷祭は、さつまいもの普及に努め、
甘藷先生として有名な青木昆陽をしのぶお祭りです。
昆陽のお墓が目黒不動の一角にあるので、
目黒不動の縁日に合わせて行われます。
祭り当日は、昆陽の墓前にさつまいもが供えられ、
大学芋などをほおばる人々で賑わうそうです。
今日の給食ではほくほくのさつまいもを
ごはんと一緒にいただきました！

☆今日の献立☆
・スープスパゲティー
・秋野菜のサラダ
・りんご
・牛乳

☆食材の産地紹介
あさり（熊本）　いか（ペルー）　えび（マレーシア）
りんご〈シナノスイート〉（長野）　
マッシュルーム（岡山）　にんにく（青森）
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）
小松菜（茨城）　しめじ（長野）　れんこん（茨城）
かぼちゃ（北海道）　

☆今日は世界パスタデーです
　1995年10月25日にイタリアのローマで
「第1回世界パスタ会議」が開催されたことを
記念して世界パスタデーが定められました。
日本でパスタといえば、細めの棒状のスパゲティを
思い浮かべます。ミートソースでもカルボナーラでも、
ペペロンチーノでも同じパスタを使っていることがほとんどです。
ですがイタリアではソースにベストマッチするパスタでなければ
許されません。イタリアのスーパーでは常に300種類以上の
パスタが並んでいて、ソースに合わせてパスタを
細かく使い分けます。さすが、美食の国イタリアですね！

サラダのかぼちゃとれんこんは素揚げしています。
かぼちゃはとても焦げやすいので一度蒸してから
さっと揚げました！

☆今日の献立☆
・ごはん
・のりとあさりの佃煮
・さんまの塩焼き
・ごま和え
・具だくさんの味噌汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
鶏肉（青森）　あさり（熊本）　さんま（北海道）
小松菜（埼玉）　キャベツ（群馬）　にんじん（北海道）
ごぼう（茨城）　大根（青森）　じゃがいも（北海道）
しめじ（長野）　長ねぎ（青森）　

☆旬の食材　さんま
　白いご飯にさんまを食べると「秋が来たなあ」と
感じますね。
さんまには胃がないため、食べたものは
30分程度で消化、排せつされるそうです。
食べたものが体内にとどまらず内臓がきれいに保たれるため、
しっかり火を通せば内臓などもまるごと食べることができます。

今日は毎日のおたよりと一緒に魚の食べ方のプリントも
配布しました。毎年さんまの塩焼きを出しているので
イラストを見つつ、思い出しながら食べていました。
誰が一番きれいに食べられるかのコンテストを
やっているクラスもありました！
1年生もきれいに食べられている子が多くいて、
うまくできなくても「家で練習したい」という声が聞こえ、
家庭で魚を出すきっかけになればいいなと思いました。

☆今日の献立☆
・ハッシュドポークライス
・コールラビのピクルス
・フルーツ寒天
・牛乳

☆食材の産地紹介
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）　
じゃがいも（北海道）　きゅうり（群馬）
コールラビ（長野）　豚肉（秋田）

☆旬の食材　コールラビ
　コールラビは、アブラナ科（キャベツの仲間）の
野菜で、ドイツ語でコールはキャベツ、
ラビはカブを意味します。
むいた皮はブロッコリーの芯のようで、
香りはキャベツのようでした。
まさに、アブラナ科の仲間だなと感じました！
コールラビは茎の部分が肥大化した（太った）ものなので、
実からも葉っぱが出てきます。
そのため、とても不思議な見た目をしています。

また、大岡山のハッシュドポークライスは
お肉の下ごしらえにひと手間加えています。
豚肉は角肉を使い、いったん茹でこぼしてから
赤ワインを加えて柔らかくなるまで煮ます。
このひと手間でとっても柔らかいお肉になり、
コクがあるハッシュドポークになります♪

☆今日の献立☆
・ゆかりごはん
・いかのねぎ塩焼き
・五目豆
・田舎汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんにく（青森）　しょうが（熊本）　長ねぎ（青森）
にんじん（北海道）　れんこん（茨城）　ごぼう（茨城）
モロッコいんげん（鹿児島）　大根（青森）
さといも（埼玉）　こんにゃく（群馬）
いか（青森）　大豆（北海道）

☆十三夜（豆名月）のおはなし
　９月２４日の十五夜（中秋の名月）を覚えていますか？
昨日１０月２１日は十三夜でした。
十五夜の月見は中国から伝わった行事ですが
十三夜は日本独特の風習だそうです。
また、十五夜を「芋名月」というのに対し、十三夜は
「栗名月」や「豆名月」と呼ばれます。
どちらか一方しか見ないことを
「片月見」といって縁起が悪いとされています。
一日過ぎてしまいましたが、今夜は夜空を見上げてみては
いかがでしょうか。

☆今日の献立☆
・金時草のさっぱりごはん
・治部煮
・加賀れんこんのつくね汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
金時草（愛知）　しょうが（熊本）　たけのこ（高知）
にんじん（北海道）　加賀れんこん（石川）　長ねぎ（青森）
小松菜（茨城、八王子市・菱山さん）　大根（青森）
鶏肉（徳島）　すだれ麩（石川）

☆郷土料理で日本旅行〜石川県〜
今日は石川県の郷土料理の紹介です。
金時草、加賀れんこんは金沢市で古くから
栽培されている加賀野菜という伝統的な野菜の仲間です。
金時草は表が緑、裏が紫の不思議な葉っぱで、
今日はその色を活かしてごはんを染めました。
また、治部煮は金沢市の代表的な郷土料理のひとつです。
特産品であるすだれ麩が入っていることが特徴で、
材料を『じぶじぶ』と煎りつけるようにして作ることから
名付けられたそうです。
10月の給食だよりで詳しく紹介しているので
ぜひご覧ください♪

金時草を持ってクラスをめぐると、
裏表の色が異なる葉に興味津々でした！
お酢が効いたご飯は酸味が苦手な子には
やや食べにくかったようですが、
「ゆかりごはんみたい」「紫がきれい！」と
いった反応でした。
今日はすだれ麩の戻し量など計算がうまくいかず
煮物の量が少なくなってしまいました…
とてもおいしくでき、「もっと食べたかった」と
言われたので次回活かそうと思います。

☆今日の献立☆
・麻婆丼
・ナムル
・春雨スープ
・梨
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんにく（青森）　しょうが（熊本）　たけのこ（高知）
たまねぎ（北海道）　にんじん（北海道）　もやし（栃木）
にら（栃木）　ちんげんさい（茨城）　長ねぎ（青森）
小松菜（茨城）　大豆（北海道）　梨〈南水〉（長野）
豚肉（岩手）　鶏肉（徳島）

☆旬の食材　チンゲンサイ
　今日のナムルは旬のチンゲンサイを入れました！
チンゲンサイは中国生まれの野菜で、
中華料理に欠かせない存在です。
春や秋に多く出回り、穏やかな気候の時期に育ちます。
そして秋が深まる晩秋のころ、
最もおいしくなるといわれています。
また、チンゲンサイはビタミンＡという
栄養素が多く含まれていて目の疲れをとり、
健康に保つ力があります。火を通すことで緑色が鮮やかになり
ビタミンが体に吸収されやすくなります。

☆今日の献立☆
・ごはん
・はたはたの唐揚げ
・きゅうりとわかめの酢のもの
・かきたま汁
・柿
・牛乳

☆食材の産地紹介
しょうが（熊本）　にんにく（青森）　きゅうり（群馬）
にんじん（北海道）　しめじ（長野）　長ねぎ（青森）
にら（栃木）　くきわかめ（三陸）　わかめ（北海道）
はたはた（兵庫）　たまご（青森）　柿〈平種無〉（奈良）

☆旬の食材　はたはた
　「ハタハタ」という名前は昔は雷の音を表しており、
現在の「ゴロゴロ」という言葉にあたります。
また、雷が鳴り海が大荒れのときに
岸にはたはたの大群が打ち寄せてくることから
カミナリウオとも呼ばれているそうです。
うろこがなく、体の模様が富士山に似ていることから
おめでたい魚として扱われることもあります。
これから冬にかけておいしい魚です。

5.6年生は2尾にしたのですが、低学年から
「私たちも2つ食べたいよ〜！」と言われるほど人気で、
「骨もしっぽもおいしかった！」としっかり噛んで
食べている様子でした。

☆今日の献立☆
・吹き寄せごはん
・ちくわの磯辺揚げ
・高野和え
・大根の味噌汁
・りんご
・牛乳

☆食材の産地紹介
小松菜（八王子市・源原さん）　大根（八王子市・菱山さん）
にんじん（北海道）　たけのこ（高知）　もやし（栃木）
モロッコいんげん（鹿児島）　えのき（長野）
長ねぎ（青森）　りんご〈トキ〉（青森）
たまご（青森）　栗（熊本）　あおのり（愛知）
高野豆腐（カナダ）　鶏肉（青森）

☆秋の訪れを感じよう
　「吹き寄せ」とは色とりどりの木の葉が
風に吹かれる様子をいいます。紅葉シーズンには
まだ少し早いですが、給食では栗がホクホク、
そしてにんじんはもみじの形に型抜きしました！
栗のとげとげの皮は「イガ」といい、
茶色のかたい皮は「鬼皮」といいます。
そしてその下にある薄い皮を「渋皮」といい
三重に守られています。
また、今日のりんごの品種はトキです。
青りんごと赤いりんごを掛け合わせた、
黄色い皮のりんごです。

型抜きのにんじんは食べやすいように
下茹でしたあとに出汁に漬け込んでいます。
型抜きは大変な作業ですが、
約250枚の紅葉を作ってくれました！

☆今日の献立☆
・ちゃんぽんうどん
・野菜ののり和え
・大豆といもの甘辛揚げ
・みかん
・牛乳

☆食材の産地紹介
いか（ペルー）　えび（マレーシア）　
みかん〈塩みかん〉（福岡）　豚肉（岩手）
大豆（北海道）　切干大根（長崎）　鰹節（鹿児島）
うずら卵（愛知）　にんじん（北海道）　たまねぎ（北海道）
白菜（長野）　長ねぎ（青森）　もやし（栃木）　
じゃがいも（北海道）　小松菜（群馬）

☆海苔のおはなし
　海苔は、海藻を刻んで板状に広げ、
乾燥させたものです。
漢字では「海の苔」と書いて「のり」と読みます。
海水の温度が10〜18度の間でしか育たず、
毎年10月ごろから翌年3月までの
寒い時期に生産されます。
海苔は主に日本や韓国、中国で食べられていますが
最近ではお寿司など和食の広まりと共に
世界中で食べられるようになっています。
昔、アメリカやヨーロッパの人々は、
「日本人は黒い紙を食べている」と思っていたそうです。

☆今日の献立☆
・ブルスケッタ
・カスタードサンド
・茎わかめのサラダ
・ＡＢＣスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
たまご（青森）　じゃこ（広島）　豚肉（鹿児島）
切干大根（長崎）　ひよこ豆（アメリカ）　茎わかめ（三陸）
コーン（北海道）　にんにく（青森）　たまねぎ（北海道）
もやし（神奈川）　長ねぎ（青森）　じゃがいも（北海道）
キャベツ（群馬）　パセリ（長野）　

☆ブルスケッタのおはなし
　ブルスケッタとは、イタリア料理の軽食の一つで
おつまみや前菜として用いられます。
もともとはイタリア中部の郷土料理です。
ローマ地方の方言で「炭火であぶる」を意味する
bruscare（ブルスカーレ） に由来するそうです。
様々なアレンジパターンがありますが、
今日は定番のにんにく、オリーブオイル、
トマト、バジルのブルスケッタです。
また、カスタードは給食室の手作りです！
調理員さんの愛情がこもった優しい甘さのカスタードに
仕上がりました♪

今日は、トマトが苦手な子が「ブルスケッタ食べてみたら
おいしかった！」と声をかけてくれました。
まずひと口食べてみる、という姿勢が素敵でした！

☆今日の献立☆
・ごはん
・コロッケりんごソース
・土佐漬け
・豚汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
豚肉（鹿児島）　こんにゃく（群馬）　りんご〈紅玉〉（長野）
じゃがいも（北海道）　たまねぎ（北海道）　きゃべつ（群馬）
きゅうり（北海道）　にんじん（北海道）　しょうが（高知）
ごぼう（青森）　大根（北海道）　小松菜（埼玉）
長ねぎ（青森）　鰹節（鹿児島）

※北海道地震の影響で米の品種が北海道産ななつぼしから
秋田県産あきたこまちに一時的に変更になっています。

☆旬の食材　りんご
　りんごがおいしい季節になってきましたね。
今日は紅玉という品種です。小ぶりで香りや酸味が強く、
調理や加工に適した品種だと言われています。
そのため、アップルパイやジャムに使われることが多いです。
これから様々な種類のりんごが登場するのでお楽しみに。
また、今日は日本のりんごの生産量第2位である長野県の
給食メニューを参考にコロッケを作りました！
コロッケの中には刻んだりんご、ソースにはすりおろしたりんごが
入っています。

☆今日の献立☆
・キーマカレー
・コールスローサラダ
・ブルーベリーヨーグルト
・牛乳

☆食材の産地紹介
豚肉（鹿児島）　大豆（北海道）　コーン（北海道）
ブルーベリー（八王子市）　にんにく（青森）
たまねぎ（北海道）　セロリ（長野）　にんじん（北海道）
しょうが（高知）　キャベツ（群馬）　きゅうり（北海道）

☆今日は目の愛護デーです
昔、イギリスにブルーベリーを毎日欠かさずに食べる
パイロットがいました。そのパイロットは仲間に
『暗い空の飛行でも、先が良く見える』と話していたそうです。
このエピソードから研究が進められ、ブルーベリーに含まれる
アントシアニンという栄養素が、目のロドプシンという
組織を作り出すのを助けていることが分かりました。
このロドプシンを増やすことで目の疲れを癒し
物がぼやけたりすることなく見ることができます。

☆今日の献立☆
・うま煮丼
・かりかりごぼうとじゃこの和えもの
・根菜の味噌汁
・柿
・牛乳

☆食材の産地紹介
切干大根（長崎）　ひじき（長崎）　豚肉（鹿児島）
こんにゃく（群馬）　じゃこ（広島）　
たけのこ（福岡）　にんじん（北海道）　小松菜（埼玉）
もやし（神奈川）　大根（北海道）　たまねぎ（北海道）
ごぼう（青森）　さといも（埼玉）　さつまいも（千葉）
れんこん（千葉）　しょうが（高知）
柿〈平種無〉（奈良）

☆旬の食材　柿
今日から後期が始まりました。
柿は日本の秋を代表する果物で、
つぼみや花のときにヘタが大きいほど大きな実が
できるそうです。「柿」という言葉は世界共通で、
学名は「ディオスピロス・カキ（神から与えられた
食べ物）」と名づけられています。
　また、柿にはビタミンCがたっぷり含まれていて
果物の中でもトップクラスです。
これからの季節、風邪予防にぴったりです！

☆今日の献立☆
・五目寿司
・即席漬け
・すまし汁
・牛乳

☆食材の産地紹介
たまご（青森）　わかめ（北海道）　れんこん（千葉）
にんじん（北海道）　いんげん（青森）　きゅうり（北海道）
きゃべつ（群馬）　しょうが（高知）　えのき（新潟）
長ねぎ（青森）　かんぴょう（栃木）　

☆前期最終日です！
　前期最終日、天気はじめじめとしていますが
給食はさっぱりお酢が効いた五目寿司です。
古くから日本各地で家庭料理として親しまれています。
また、五目というのは5種類というわけではなく
いろいろな種類が入っていることを意味しています。
酢飯に混ぜ込む具は地域によって様々で
今日の給食では、かんぴょう、たまご、
にんじん、いんげん、れんこん、高野豆腐、
油揚げが入っています。

☆今日の献立☆
・シーチキンライス
・かぶとりんごのサラダ
・豆乳クラムチャウダー
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんじん（北海道）　小松菜（東京）　かぶ（青森）
きゅうり（北海道）　たまねぎ（北海道）
じゃがいも（北海道）　パセリ（長野）　
マッシュルーム（岡山）　コーン（北海道）
白いんげん豆（北海道）　りんご〈秋映〉（長野）
あさり（熊本）

☆クラムチャウダーのおはなし
秋らしい日が増えてきましたね。
クラムチャウダーはアメリカのボストンあたりに
流れ着いたフランス人が考えた料理だといわれています。
クラムはあさりやはまぐりなどの貝類、チャウダーは具だくさんの
スープという意味です。
ボストンのあたりでは牛乳ベースなのですが、
ニューヨークのあたりではトマトベースのスープだそうです。
今日の給食では豆乳であっさり仕上げました。
また、サラダのりんごは秋映えという品種です。
皮の色が濃く、さっぱりした風味が特徴です。

☆今日の献立☆
・ごはん
・さばのかぼす焼き
・千草和え
・かぼちゃの味噌汁
・梨
・牛乳

☆食材の産地紹介
さば（千葉）　しらたき（群馬）　小松菜（埼玉）
もやし（栃木）　にんじん（北海道）　かぼちゃ（北海道）
ほうれんそう（群馬）　しめじ（長野）　長ねぎ（青森）
かぼす（大分）　梨〈にっこり〉（茨城）　切干大根（長崎）

☆旬の食材　かぼす
　かぼすは初夏から秋にかけて出回る果物で
９月が出荷のピークです。先日紹介したすだちと
見た目がそっくりですが、かぼすの方が大きめで
小ぶりのみかんくらいの大きさです。
また、酸味が強いのが特徴で大分県の特産品として有名です。
ふぐ料理や鍋料理、焼き魚の風味づけとして利用されます。
かつてはどんな病気にも効く薬として使われていたことも
あるそうです。
今日の給食では鯖のタレにかぼすを使いました！

☆今日の献立☆
・たまごとひじきのチャーハン
・切干大根の中華和え
・えび団子のスープ
・牛乳

☆食材の産地紹介
にんじん（北海道）　長ねぎ（青森）　きゅうり（北海道）
大根（北海道）　しょうが（高知）　もやし（栃木）
小松菜（埼玉）　鶏肉（鹿児島）　ひじき（長崎）
切干大根（長崎）　たまご（青森）　えび（マレーシア）

☆えびのおはなし
　えびは硬い殻をもつ動物の一種です。
日本では、長いひげや腰が曲がった体形から
長生きの象徴とされています。
また、赤い色はおめでたい色であることからも、
昔からお祝いの席に欠かせない存在です。
ちなみに英語での呼び方は大きさにより分けられており、
大きいものから順に lobster（ロブスター）、
prawn（プローン）、 shrimp（シュリンプ）と呼ばれます。