今日は「一汁二菜」の献立です。汁物１品と菜（おかず）が2品の組み合わせを言います。日本料理の基本的な料理の組み合わせです。
　今日の『しゅんゆい（燻魚）』に使った魚は“まあじ”です。
　「燻魚（しゅんゆい）」は、字のごとく魚を燻して食べる中華料理です。つまり燻製（くんせい）にするわけですが、燻製にしなくても、魚に下味をつけて、甘辛だれにからませても、今日のようにおいしく食べやすい料理になります。

《本日の食材》
あじ（ベトナム産）
にんじん・江戸菜（千葉県）もやし（栃木県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）

　明日から、３年生の高校入試が始まります。試験だけでなく、願書の出願も大切な入試の一部です。
　そこで『がんばって！』の気持ちを込めた今日の献立です。
　『チキンカツ（試験に勝つ！）』と、トッピングのジャガイモがパリパリしている『パリパリサラダ（ばりばり頑張る）』です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）たまご（青森県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）キャベツ（愛知県）

　『筑前煮』は、油で鶏肉とにんじん・ごぼう・れんこん・こんにゃくなどを炒め、砂糖・醤油で甘辛く煮た料理です。筑前は、現在の福岡県北部西部にあたる旧国名です。この独特の方法で作られる料理を九州地方以外では「筑前煮」と呼び、九州では『がめ煮』と呼びます。

《本日の食材》
豚挽き肉（熊本県）鶏肉（山梨県）
たまご（青森県）生わかめ（鳴門産）
にんじん・れんこん（千葉県）長ねぎ（埼玉県）なめこ（群馬県）
さといも（愛媛県）いんげん（鹿児島県）

　今日は、「阪神淡路大震災」が発生して、２５年目となりました。
　今なお「借り上げ復興住宅」に住む方の高齢化が進んでいます。その方たちへのアンケート結果では、いまだに震災のショックを抱えている人が３割、自身の生活が復興していないと思う人が４割、２５年たっても立ち直れていない被災者が多いことも現実です。そんな中で、震災を知らない若者に最も伝えたいことは「助け合いのすばらしさ」「次の災害への備え」「命の大切さ」だそうです。
　今日の献立は、「炊き出し」です。以前九中にいた理科のＴ先生は、阪神淡路大震災後の災害ボランティアをしていて、各地のコンビニから災害救助用に送られた「おにぎり」を食べたそうです。
　食べられるのは幸せと思いつつ、寒い中での冷え切ったおにぎりはなかなか喉を通らなかったそうです。温かい食べ物がどれほど欲しかったか、普通に食べられることは幸せなことと言われました。
　天災は避けられないことであっても、その対処は毎日毎日を懸命に生きることで、見つけられると思います。今日の献立をよく味わって食べて欲しいと思います。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）焼きのり（徳島県）
にんじん・長ねぎ（千葉県山武）大根（神奈川県）
さといも（埼玉県入間）
ごぼう（青森県）生姜（高知県）

　『大豆の揚げ煮』は、 “噛んで”欲しい献立です。カリッと仕上がりました。
　「大豆」も「ちりめんじゃこ」もタンパク質、カルシウム、食物繊維など、意識して摂取してほしい栄養の宝庫です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）かえり煮干し（長崎県）たまご（青森県）
小松菜（東京都）にんじん（千葉県）

　今日の『フライドフィッシュ』の魚は、“メルルーサ”という魚です。
　大西洋・太平洋にすむタラ科の海水魚で、遠洋漁業の漁獲物として入ってきます。「全て冷凍されて運ばれるのと、脂肪が少ない」魚なので、揚げものに適していて、味は淡白です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）メルルーサ（アルゼンチン産）
にんじん（東京都）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）じゃがいも（長崎県）

　『青梗菜（チンゲンサイ）』は、小松菜や大根と同じアブラナ科で、タアサイの仲間の中国野菜です。
　これといったクセが無く、肉質は柔軟で、繊維も多くありません。高温で調理しても煮崩れしにくく、どんなものとも相性が良い野菜です。
　日本に導入されてからあまり日がたっていませんが、栽培しやすく、早く収穫できるので、アッという間に日本中に普及しました。優秀な緑黄色野菜です。
　チャーハンのパラッと感を出すために、１クラス毎に炒めました。炒り卵は、トッピングとして飾ります。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）
大豆もやし（栃木県）長ねぎ（千葉県）青梗菜（静岡県）
にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）しょうが（高知県）

　「にら」は、疲労回復の働きをするビタミンＢ１を多く含み、さらにビタミンＢ１を体内に長くとどめて効力を持続させる硫化アリルが入っているので、スタミナがつくと言われています。
　ねぎ類と栄養価は似ていますが、ビタミンＡを豊富に含むのが「にら」の特徴です。からだを温める効果がありますので、夏バテする人、カゼをひきやすい人は、積極的に食べると良いです。常食にすれば、冷え性や神経痛に有効な食品でもあります。
　ビタミンＡに変換されなかったβカロチンも、強い抗酸化力を持っていますので、体内の余分な活性酸素を除去してくれます。セレンも豊富に含まれていますので、抗酸化力の強い栄養素が豊富に含まれている食材のひとつでもあります。
　最近は、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンにより、デトックス（解毒）効果が認められています。

《本日の食材》
牛挽肉（熊本県）鶏肉（山梨県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県）長ねぎ（埼玉県）セロリー（静岡県）
たまねぎ（北海道）しょうが（高知県）
たけのこ（福岡県）ニラ（長崎県）

　今日は「りんご」を使ってトーストしてみました。
　「りんご」は秋から冬にかけての“旬の食材”です。西洋のことわざに『りんごが赤くなると医者が青くなる』とあるように、胃腸にやさしく、元気をつけてくれる果物です。
　その効能は、すぐれた整腸作用にあります。ビタミンＣは少ないのですが、ミネラルとカリウムと食物繊維のペクチン、リンゴ酸を含みます。
　カリウムは、体内にあるナトリウムと結合して体外に排泄する働きがあります。ペクチンは水溶性で、水分を含むとゼリー状になって固まり、排便を促します。しかも下痢になった時はゼリー状になり腸壁を守る働きをします。つまり、便秘や下痢にも効果的な食材といえます。
　風邪をひいて、お腹の調子がよくない時に食べたい食材の一つです。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）りんご（青森県）

　今日は、「伝統の和食」の『一汁二菜』です。
　『冬野菜の味噌汁』には、「ごぼう・にんじん・さといも・かぶ・長ねぎ」が入っています。
　「ごぼう・さといも・かぶ」の旬は、秋から冬にかけてです。
　「ごぼう」は、大腸がん、便秘、動脈硬化、糖尿病、滋養強壮に効果があります。「さといも」は、便秘、滋養強壮の他、健胃、肝臓病、高血圧に効果があります。「かぶ」は、体を温ためたり、消化促進、がんや精神安定の効能があります。
　どの野菜も、今の時期にたくさん食べたい食材です。

《本日の食材》
さば（欧州産）
にんじん・ほうれん草・大根（千葉県）
里芋・もやし（栃木県）かぶ（神奈川県）
長ねぎ（埼玉県）ごぼう（青森県）

　今日は“クリスマス”です。
　ユダヤ暦では、日没で日付が変わります。２４日の日没で日付が変わり、Xmasとなり夜間礼拝が盛大に行われます。日本ではクリスチャン以外は意味を知らないで、Xmasの前夜祭として、盛大に飲み食いするお祭りとなっています。
　欧米では、感謝祭やクリスマスのご馳走と言うと“七面鳥の丸焼き”となります。かのディケンズの「クリスマスキャロル」でも、改心したスクルージが彼の書記に丸焼きを買い与えます。
　給食では七面鳥も買えませんし、鶏の丸焼きでは平等に分けるのが難しい。なので、今日は「鶏もも肉の唐揚げ」にしました。そして、デザートに「紅茶ケーキ」を作りました。「紅茶ケーキ」は、昨日から生徒が楽しみに待っていてくれた献立です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）
じゃがいも（長崎県）きゅうり（宮崎県）

　今日の大根は「神奈川県産の地産地消の大根」です。
　東京の地産地消の野菜は、『江戸川の小松菜』『練馬の大根』などが有名です。しかし、農地がすくない東京での地産地消の野菜となると、八王子などの市部に頼るのが現状です。東京の人口に比べると生産量が少ないため、近県の野菜も流通において東京の地産地消の野菜として扱われます。
　遠距離輸送には大量の燃料・エネルギーを必要とします。そのために、輸送する際にかかるエネルギー・CO2排出量等のコストを計算するフードマイレージの観点から考えると、地産地消ならば流通過程が短くなり、それらは不必要なエネルギー消費、排出削減が可能なCO２であると考えることができるからです。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）りんご（山形県）
しょうが（高知県）ピーマン（宮崎県）

　昨日は『冬至』で、「ゆず湯」を楽しんだ家庭が多かったようです。学校では「冬至かぼちゃ」を食べてほしいと思い、『かぼちゃの煮物』を添えました。
　“冬至かぼちゃ”は、冬至の日にかぼちゃを食べると風邪をひかないという“謂れ（いわれ）”があります。“かぼちゃ”は本来、夏が旬ですが、涼しい所に保管すると長期間保存できます。おいしく保存できるのは冬至ごろまでなのと、昔は野菜が少ない冬の栄養源として、かぼちゃの栄養が豊富なところから出たようです。

《本日の食材》
豚挽き肉（熊本県）たまご（青森県）
ちりめんじゃこ（広島県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（埼玉県）
たまねぎ（北海道）ニラ（高知県）じゃがいも（長崎県）
たけのこ（福岡県）かぼちゃ（鹿児島県）

　今日は『鰤（ぶり）の日』です。１２月２０日をブリの日とした理由は、１）ブリは漢字で「魚へん」に「師」と書き、「師」は旧暦１２月の呼び名の「師走（しわす）」に因（ちな）むこと。２）ブリの旬は１２月であることから１２月となり、２０日と決められたのは「ブ＝２」「リ＝０」との語呂合わせによるものです。
　晩秋に南下する親ブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がのって美味しいです。この脂（脂質）は良質なＥＰＡやＤＨＡで、脳細胞を活性化して血中コレステロール低下に働きます。成長に従い名前が変わるため、出世魚とも呼ばれる縁起のよい魚です。

《本日の食材》
天然ぶり（岩手県）
にんじん・ほうれん草（千葉県）
もやし（栃木県）かぶ（神奈川県）
ごぼう（青森県）長ねぎ（新潟県）
しょうが（高知県）さといも（愛媛県）

　『グラタン』は、オーブン料理の代表的なものです。焦げ皮をはらせるというフランス語の『グラティネ』からきた言葉です。マカロニを入れますが、イタリア料理でなくフランス料理が原点です。
　グラタン皿に、マカロニ・鶏肉・魚介類や野菜を入れ、ホワイトソースあるいはカレーソース、トマトソースなどをかけて、おろしチーズ、パン粉、バターなどをのせてオーブンで焦げ目をつけて焼きます。貝殻やその形をした焼き皿を使った場合は『コキール』と言います。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
たまねぎ（北海道）きゃべつ（愛知県）

　『チキンライス』は、日本発祥の洋食の一つとされていて、味付けには大抵の場合においてトマトケチャップが用いられます。基本的な具材としては、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームなどが挙げられ、これらをみじん切り、あるいは小さな賽の目切りにして米飯と合わせた料理です。
　大正時代には、「チッケンライス」と呼ばれ、炒めた鶏肉、にんじん、たまねぎを加えて炊いた西洋風の炊き込みごはんであり、ケチャップを使用していないため、赤くはありませんでした。ケチャップ味になるのは、大正末期から昭和に入ってからとされています。
　「チッケンライス」は、主に教会で開かれる「クリスマス慈善会（現在のクリスマス会）」で、貧しい家庭の子どもや孤児におむすびにして振舞われました。西洋的で栄養価が高く、大人数の子どもでもたくさん食べられるものを、との理由でした。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）メルルーサ（アルゼンチン沖）
にんじん（千葉県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）
にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）

　『豚丼』は、開拓の多くを人力に依存し、養豚が始まった“帯広”の料理です。豚ロース肉を焼いて、砂糖醤油味の甘辛いたれで味付けしたものを“具”とした丼物です。甘辛いのは、地元産の“テンサイ”を隠し味にしていました。
　『三平汁』も、北海道の郷土料理です。北海道で獲れる鮭・ニシン・鱈・ホッケなどの魚の「塩引き」または「糠漬け」を、大根、にんじんなどの根菜類やじゃがいもと一緒に煮た塩汁で、特色は魚自体が含む塩味にあります。
　野菜の旨み（甘み）と酒粕と少量の味噌のコクが一体となって、体が温まる料理と言えます。今日の根菜は「大根・人参」です。どれもビタミン豊富な野菜たちです。

《本日の食材》
豚肩ロース肉（熊本県）たら（アメリカ産）
小松菜（茨城県）にんじん（千葉県）大根（神奈川県）
じゃがいも（北海道）長ねぎ（新潟県）柿（岐阜県）

　今日はインド料理の『ナン』です。
　『ナン』は自然種で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯（かま）の内壁に貼り付けて焼いたものです。精製した小麦粉を使います。
　日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多く、カレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが最も有名であるため、ほとんどの日本人はインドでもナンが一般的だと認識している風潮があります。しかし、大きなタンドールを持つ家庭は少ないため、実際には少しの燃料とタワーがあれば焼ける『チャパティ』の方が一般的だそうです。
　九中にはタンドゥールがないのでオーブンで焼きました。もちろん、小麦粉（薄力４．６ｋｇ・強力８ｋｇ）にイーストを混ぜて、捏(こ)ねて、生地(きじ)を作ってから、焼いています。
　食べやすい大きさにちぎってから、付け合わせの『チョレ』をつけて食べても、ひたして「ヒタナン」にして食べるのも美味しいと生徒は言ってくれます。

《本日の食材》
たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ・トマト（愛知県）しょうが（高知県）

　「キムチ」は、昭和３０年代に日本に入ってきました。今ではすっかり日本人の生活になじんだ味になりました。白菜ににんじん、大根、きゅうり、昆布、細かく刻んだ唐辛子、にんにく、しょうが、アミの塩辛などを一緒に数か月漬けて発酵させた食品です。食欲を増進させ、整腸作用もあり、ビタミンも豊富な食品です。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）生わかめ（鳴門産）
長ねぎ（千葉県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
しょうが・にら（高知県）

　『おでん』の元祖は、串に刺した豆腐の味噌焼きで、串刺し豆腐の姿が１本の竹馬で跳ねて踊る「田楽舞」に似ていることから田楽（でんがく）→お田（おでん）となりました。
　おでんの美味しさと栄養は、煮込んでいるうちに、だし（昆布と鰹節）と、おでん種の旨味が絡み合って、特有の美味しさになってきます。ですから、種の種類は多い方が複雑な味となります。その中でも、味の決め手は練り製品で、注目は「つみれ」。
　つみれに使われている食材「鰯（いわし）」には、ＥＰＡとＤＨＡという脂肪酸が豊富に含まれています。
　食物繊維の供給源「昆布・こんにゃく」、たんぱく質とビタミンＡの「卵」、ビタミンＣの「大根」と、バランスの良い料理です。野菜が少ないので、みんなが好きな「お浸し」も添えてみました。

《本日の食材》
大根（千葉県）ほうれん草（埼玉県）もやし（静岡県）