『学校給食週間』第３日目は、「五目ごはん」「味噌汁」「揚げ出し豆腐』の『一汁一菜』となりました。
　『揚げ出し豆腐』は、絹ごし豆腐を蒸し揚げて、充分に加熱（７５度１分間）した後に、デンプンをまぶして低温でジックリ揚げました。出し汁には、すりおろした大根を加えて煮てあります。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）
にんじん（東京都）大根（神奈川県）
たまねぎ（北海道）にら（高知県）
たけのこ（福岡県）じゃがいも（鹿児島県）

　学校給食週間２日目、『揚げパン（２種）』『ワンタンスープ』『牛乳羹』の組み合わせです。
　給食が始まった頃は、脱脂粉乳と、パンにおかずの組み合わせばかりでした。パンをそのまま食べる方が多い中で、コッペパンを揚げて砂糖をからませる『揚げパン』は、人気のある献立でした。
　『きな粉揚げパン』の「きな粉」は、大豆を原料としています。一般的には黄色大豆から作られます。他に“青大豆”を原料とした青色のきな粉もあります。青色というより緑色（鶯色）を呈するので、『鶯(ウグイス)きな粉』という名称が使われています。
　料理の世界で、日本語特有の色の名称が食材に使われます。料理名のみならず食材に“色”の名前が反映されることも多いです。

《本日の食材》
豚肉・豚挽肉（熊本県）
にんじん・長ねぎ（千葉県）もやし（静岡県）
にんにく（青森県）白菜（兵庫県）
しょうが・にら（高知県）

　今日から『学校給食週間』が始まりました。
　第１日目は、３年生が土曜日から私立高校の出願、日・月曜日には都立高校推薦入試があるため、応援の意味を込めて、縁起をかついで『勝カレー』にしました。付け合わせは「シーザーサラダ」です。
　『カレー』は、じっくりタマネギを炒めて、高橋ソース、りんごなどを入れて煮込みました。カレールーは、ひまわり油とバターで小麦粉を時間かけて炒めたところへ、カレー粉を振りいれて作った特製です。
　体調を崩さないように、よく食べて、よく寝て、うがい・手洗い・勉強をしっかりして頑張って欲しいと思います。

《本日の食材》
豚ひき肉・豚ロース肉（熊本県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
たまねぎ（北海道）にんにく・りんご（青森県）
レタス（兵庫県）しょうが（高知県）

　いよいよ風邪やインフルエンザが流行る時期となりました。『うがい・手洗い』を励行しています。そして、食べることで体力をつけて欲しいと思います。
　今日の『焼きそば・豚肉と白菜のあんかけ』に入っている“白菜”は、淡色野菜ですが見た目より栄養があり、ビタミンＣ・カリウム・カルシウム・カロチン・食物繊維を多く含みます。
　ビタミンＣは、風邪の時などに有効です。カリウムは、利尿作用があり、体の余分な熱を冷まし、胃腸の調子がよくないときや胸がムカムカしているときに効果的です。加熱することで繊維質がやわらかくなり整腸作用もあるので、腸が弱っているときにも安心です。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）きくらげ（大分県）
にんじん（千葉県）もやし（栃木県）白菜（群馬県）
にんにく（青森県）生姜（高知県）
レモン（広島県）ニラ（長崎県）

　今日は「一汁二菜」の献立です。汁物１品と菜（おかず）が2品の組み合わせを言います。日本料理の基本的な料理の組み合わせです。
　今日の『しゅんゆい（燻魚）』に使った魚は“まあじ”です。
　「燻魚（しゅんゆい）」は、字のごとく魚を燻して食べる中華料理です。つまり燻製（くんせい）にするわけですが、燻製にしなくても、魚に下味をつけて、甘辛だれにからませても、今日のようにおいしく食べやすい料理になります。

《本日の食材》
あじ（ベトナム産）
にんじん・江戸菜（千葉県）もやし（栃木県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）

　明日から、３年生の高校入試が始まります。試験だけでなく、願書の出願も大切な入試の一部です。
　そこで『がんばって！』の気持ちを込めた今日の献立です。
　『チキンカツ（試験に勝つ！）』と、トッピングのジャガイモがパリパリしている『パリパリサラダ（ばりばり頑張る）』です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）たまご（青森県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）キャベツ（愛知県）

　『筑前煮』は、油で鶏肉とにんじん・ごぼう・れんこん・こんにゃくなどを炒め、砂糖・醤油で甘辛く煮た料理です。筑前は、現在の福岡県北部西部にあたる旧国名です。この独特の方法で作られる料理を九州地方以外では「筑前煮」と呼び、九州では『がめ煮』と呼びます。

《本日の食材》
豚挽き肉（熊本県）鶏肉（山梨県）
たまご（青森県）生わかめ（鳴門産）
にんじん・れんこん（千葉県）長ねぎ（埼玉県）なめこ（群馬県）
さといも（愛媛県）いんげん（鹿児島県）

　今日は、「阪神淡路大震災」が発生して、２５年目となりました。
　今なお「借り上げ復興住宅」に住む方の高齢化が進んでいます。その方たちへのアンケート結果では、いまだに震災のショックを抱えている人が３割、自身の生活が復興していないと思う人が４割、２５年たっても立ち直れていない被災者が多いことも現実です。そんな中で、震災を知らない若者に最も伝えたいことは「助け合いのすばらしさ」「次の災害への備え」「命の大切さ」だそうです。
　今日の献立は、「炊き出し」です。以前九中にいた理科のＴ先生は、阪神淡路大震災後の災害ボランティアをしていて、各地のコンビニから災害救助用に送られた「おにぎり」を食べたそうです。
　食べられるのは幸せと思いつつ、寒い中での冷え切ったおにぎりはなかなか喉を通らなかったそうです。温かい食べ物がどれほど欲しかったか、普通に食べられることは幸せなことと言われました。
　天災は避けられないことであっても、その対処は毎日毎日を懸命に生きることで、見つけられると思います。今日の献立をよく味わって食べて欲しいと思います。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）焼きのり（徳島県）
にんじん・長ねぎ（千葉県山武）大根（神奈川県）
さといも（埼玉県入間）
ごぼう（青森県）生姜（高知県）

　『大豆の揚げ煮』は、 “噛んで”欲しい献立です。カリッと仕上がりました。
　「大豆」も「ちりめんじゃこ」もタンパク質、カルシウム、食物繊維など、意識して摂取してほしい栄養の宝庫です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）かえり煮干し（長崎県）たまご（青森県）
小松菜（東京都）にんじん（千葉県）

　今日の『フライドフィッシュ』の魚は、“メルルーサ”という魚です。
　大西洋・太平洋にすむタラ科の海水魚で、遠洋漁業の漁獲物として入ってきます。「全て冷凍されて運ばれるのと、脂肪が少ない」魚なので、揚げものに適していて、味は淡白です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）メルルーサ（アルゼンチン産）
にんじん（東京都）パセリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）じゃがいも（長崎県）

　『青梗菜（チンゲンサイ）』は、小松菜や大根と同じアブラナ科で、タアサイの仲間の中国野菜です。
　これといったクセが無く、肉質は柔軟で、繊維も多くありません。高温で調理しても煮崩れしにくく、どんなものとも相性が良い野菜です。
　日本に導入されてからあまり日がたっていませんが、栽培しやすく、早く収穫できるので、アッという間に日本中に普及しました。優秀な緑黄色野菜です。
　チャーハンのパラッと感を出すために、１クラス毎に炒めました。炒り卵は、トッピングとして飾ります。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）
大豆もやし（栃木県）長ねぎ（千葉県）青梗菜（静岡県）
にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）しょうが（高知県）

　「にら」は、疲労回復の働きをするビタミンＢ１を多く含み、さらにビタミンＢ１を体内に長くとどめて効力を持続させる硫化アリルが入っているので、スタミナがつくと言われています。
　ねぎ類と栄養価は似ていますが、ビタミンＡを豊富に含むのが「にら」の特徴です。からだを温める効果がありますので、夏バテする人、カゼをひきやすい人は、積極的に食べると良いです。常食にすれば、冷え性や神経痛に有効な食品でもあります。
　ビタミンＡに変換されなかったβカロチンも、強い抗酸化力を持っていますので、体内の余分な活性酸素を除去してくれます。セレンも豊富に含まれていますので、抗酸化力の強い栄養素が豊富に含まれている食材のひとつでもあります。
　最近は、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンにより、デトックス（解毒）効果が認められています。

《本日の食材》
牛挽肉（熊本県）鶏肉（山梨県）たまご（青森県）
にんじん（千葉県）長ねぎ（埼玉県）セロリー（静岡県）
たまねぎ（北海道）しょうが（高知県）
たけのこ（福岡県）ニラ（長崎県）

　今日は「りんご」を使ってトーストしてみました。
　「りんご」は秋から冬にかけての“旬の食材”です。西洋のことわざに『りんごが赤くなると医者が青くなる』とあるように、胃腸にやさしく、元気をつけてくれる果物です。
　その効能は、すぐれた整腸作用にあります。ビタミンＣは少ないのですが、ミネラルとカリウムと食物繊維のペクチン、リンゴ酸を含みます。
　カリウムは、体内にあるナトリウムと結合して体外に排泄する働きがあります。ペクチンは水溶性で、水分を含むとゼリー状になって固まり、排便を促します。しかも下痢になった時はゼリー状になり腸壁を守る働きをします。つまり、便秘や下痢にも効果的な食材といえます。
　風邪をひいて、お腹の調子がよくない時に食べたい食材の一つです。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）りんご（青森県）

　今日は、「伝統の和食」の『一汁二菜』です。
　『冬野菜の味噌汁』には、「ごぼう・にんじん・さといも・かぶ・長ねぎ」が入っています。
　「ごぼう・さといも・かぶ」の旬は、秋から冬にかけてです。
　「ごぼう」は、大腸がん、便秘、動脈硬化、糖尿病、滋養強壮に効果があります。「さといも」は、便秘、滋養強壮の他、健胃、肝臓病、高血圧に効果があります。「かぶ」は、体を温ためたり、消化促進、がんや精神安定の効能があります。
　どの野菜も、今の時期にたくさん食べたい食材です。

《本日の食材》
さば（欧州産）
にんじん・ほうれん草・大根（千葉県）
里芋・もやし（栃木県）かぶ（神奈川県）
長ねぎ（埼玉県）ごぼう（青森県）

　今日は“クリスマス”です。
　ユダヤ暦では、日没で日付が変わります。２４日の日没で日付が変わり、Xmasとなり夜間礼拝が盛大に行われます。日本ではクリスチャン以外は意味を知らないで、Xmasの前夜祭として、盛大に飲み食いするお祭りとなっています。
　欧米では、感謝祭やクリスマスのご馳走と言うと“七面鳥の丸焼き”となります。かのディケンズの「クリスマスキャロル」でも、改心したスクルージが彼の書記に丸焼きを買い与えます。
　給食では七面鳥も買えませんし、鶏の丸焼きでは平等に分けるのが難しい。なので、今日は「鶏もも肉の唐揚げ」にしました。そして、デザートに「紅茶ケーキ」を作りました。「紅茶ケーキ」は、昨日から生徒が楽しみに待っていてくれた献立です。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）
じゃがいも（長崎県）きゅうり（宮崎県）

　今日の大根は「神奈川県産の地産地消の大根」です。
　東京の地産地消の野菜は、『江戸川の小松菜』『練馬の大根』などが有名です。しかし、農地がすくない東京での地産地消の野菜となると、八王子などの市部に頼るのが現状です。東京の人口に比べると生産量が少ないため、近県の野菜も流通において東京の地産地消の野菜として扱われます。
　遠距離輸送には大量の燃料・エネルギーを必要とします。そのために、輸送する際にかかるエネルギー・CO2排出量等のコストを計算するフードマイレージの観点から考えると、地産地消ならば流通過程が短くなり、それらは不必要なエネルギー消費、排出削減が可能なCO２であると考えることができるからです。

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）りんご（山形県）
しょうが（高知県）ピーマン（宮崎県）

　昨日は『冬至』で、「ゆず湯」を楽しんだ家庭が多かったようです。学校では「冬至かぼちゃ」を食べてほしいと思い、『かぼちゃの煮物』を添えました。
　“冬至かぼちゃ”は、冬至の日にかぼちゃを食べると風邪をひかないという“謂れ（いわれ）”があります。“かぼちゃ”は本来、夏が旬ですが、涼しい所に保管すると長期間保存できます。おいしく保存できるのは冬至ごろまでなのと、昔は野菜が少ない冬の栄養源として、かぼちゃの栄養が豊富なところから出たようです。

《本日の食材》
豚挽き肉（熊本県）たまご（青森県）
ちりめんじゃこ（広島県）生わかめ（鳴門産）
にんじん（埼玉県）
たまねぎ（北海道）ニラ（高知県）じゃがいも（長崎県）
たけのこ（福岡県）かぼちゃ（鹿児島県）

　今日は『鰤（ぶり）の日』です。１２月２０日をブリの日とした理由は、１）ブリは漢字で「魚へん」に「師」と書き、「師」は旧暦１２月の呼び名の「師走（しわす）」に因（ちな）むこと。２）ブリの旬は１２月であることから１２月となり、２０日と決められたのは「ブ＝２」「リ＝０」との語呂合わせによるものです。
　晩秋に南下する親ブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がのって美味しいです。この脂（脂質）は良質なＥＰＡやＤＨＡで、脳細胞を活性化して血中コレステロール低下に働きます。成長に従い名前が変わるため、出世魚とも呼ばれる縁起のよい魚です。

《本日の食材》
天然ぶり（岩手県）
にんじん・ほうれん草（千葉県）
もやし（栃木県）かぶ（神奈川県）
ごぼう（青森県）長ねぎ（新潟県）
しょうが（高知県）さといも（愛媛県）

　『グラタン』は、オーブン料理の代表的なものです。焦げ皮をはらせるというフランス語の『グラティネ』からきた言葉です。マカロニを入れますが、イタリア料理でなくフランス料理が原点です。
　グラタン皿に、マカロニ・鶏肉・魚介類や野菜を入れ、ホワイトソースあるいはカレーソース、トマトソースなどをかけて、おろしチーズ、パン粉、バターなどをのせてオーブンで焦げ目をつけて焼きます。貝殻やその形をした焼き皿を使った場合は『コキール』と言います。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）
にんじん（千葉県）きゅうり（埼玉県）
たまねぎ（北海道）きゃべつ（愛知県）

　『チキンライス』は、日本発祥の洋食の一つとされていて、味付けには大抵の場合においてトマトケチャップが用いられます。基本的な具材としては、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームなどが挙げられ、これらをみじん切り、あるいは小さな賽の目切りにして米飯と合わせた料理です。
　大正時代には、「チッケンライス」と呼ばれ、炒めた鶏肉、にんじん、たまねぎを加えて炊いた西洋風の炊き込みごはんであり、ケチャップを使用していないため、赤くはありませんでした。ケチャップ味になるのは、大正末期から昭和に入ってからとされています。
　「チッケンライス」は、主に教会で開かれる「クリスマス慈善会（現在のクリスマス会）」で、貧しい家庭の子どもや孤児におむすびにして振舞われました。西洋的で栄養価が高く、大人数の子どもでもたくさん食べられるものを、との理由でした。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）メルルーサ（アルゼンチン沖）
にんじん（千葉県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）
にんにく（青森県）きゃべつ（愛知県）