今日の『おろし丼』のたれには、“大根”がたくさん入っています。それを十分煮込みました。
　「大根」は、中国から渡って来た食品です。根（白い）の部分を食べることが多いですが、根には『ジアスターゼ』や『アミラーゼ』という“でんぷん分解酵素”が多く含まれているため、消化に良いわけです。 葉（緑）の部分には、カロテン・ビタミンC・カルシウムが豊富です。
　今日の旬の果物は『なつみ（南津海）』です。
　「カラマンダリン」と「ポンカン」を掛け合わせて育成された山口県生まれの柑橘です。出回り時期は4〜5月頃で、甘みが強くジューシーで、じょうのうごと食べられます。主産地は山口県や愛媛県、広島県などです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
ヒナもも肉（徳島県）
さといも（埼玉県）ごぼう（青森県）しょうが（高知県）
大根（神奈川県）にんじん（徳島県）万能ねぎ（高知県）なつみ（三重県）

　『蒜山おこわ（ひるぜんおこわ）』は、岡山県蒜山地方に伝わる「おこわ」料理です。　蒜山地方には、『大山信仰』が厚く、西北の地に高くそびえる霊峰を拝んでいました。大山参りをしたお土産に「大山おこわ」（寺社で強飯を振舞った）を持ち帰りました。この大山おこわが「蒜山おこわ」になりました。
　『鶏団子汁』に入っている鶏団子は、一手間かけて、素揚げしてから入れたので、崩れずに汁を濁らせることなく、きれいにおいしく仕上がりました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
鶏挽肉（徳島県）たまご（青森県）
じゃがいも（鹿児島県）たまねぎ（静岡県）さやいんげん（沖縄県）
ごぼう（青森県）小松菜（東京都）しょうが（高知県）大根（千葉県）
長ネギ（埼玉県深谷）にんじん（徳島県）

　今日は“旬の食材”である“春キャベツ”をたくさん使いました。『チーズバーガー』にも『ボルシチ』にも、ふんだんに使ってあります。
　「きゃべつ」は、春採り、夏秋採り、冬採りがあり、年中出回っていますが、やわらかい春のキャベツは格別なものがあります。
　古代エジプトでは、キャベツは薬になると信じられ、よく利用されました。日本には、１８世紀にオランダ人によって長崎に入ってきました。
　カルシウム、カリウムなどの無機質やビタミンCが豊富で、特にビタミンCは大きな葉１枚で、約４０mgも含んでいます。風邪の予防や疲労回復に効果的です。
　旬の果物として、『清見オレンジ』にしました。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉・豚肉（熊本県）たまご（秋田県）
じゃがいも（鹿児島県）たまねぎ（静岡県）キャベツ（神奈川県）
にんじん（徳島県）にんにく（青森県）清見オレンジ（愛媛県）

　今日の『魚の塩焼き』の魚は、「鯖（さば）」です。その姿のごとく「さかなへんに青」と書きます。青い魚（他にサンマなど）には、脂質にEPAやDHAに代表される多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。これは、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあります。
　『大根おろし』も“春大根”で、甘く、さっぱりと美味しいです。大根のジアスターゼは、デンプン分解酵素で、消化を促進してくれます。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）ヒナもも肉（徳島県）
鯖（ノルウェー産）生わかめ（徳島県鳴門）
じゃがいも・さやエンドウ（鹿児島県）たまねぎ・もやし（静岡県）
大根（千葉県銚子）にんじん（徳島県）

　季節の献立の『若草だんご』は、“よもぎ（蓬）”が入っています。
　「よもぎ」は、キク科の野草で、山野に自生する“もちぐさ”のことです。春に新芽をとり、草餅に用いるので、この名前があります。ビタミンA、ビタミンCに富み、カルシウムもたくさん含みます。
　団子の柔らかさの秘密は、小麦粉だけでなく、白玉粉も入っているからです。
　「白玉粉」は、もち米を水に浸し、磨砕して水に晒し、乾燥粉末にしたものです。『寒晒し粉（かんざらしこ）』とも言います。ほとんど１００％純粋のでんぷんで、粒子が細かく、でんぷんの中でも消化が良いものの一つです。
　「きなこ」は、豆腐と同じく、大豆から作られます。大豆は『畑の肉』と呼ばれるくらい、植物性のたんぱく質が多い食品です。パウダー状なので、牛乳に混ぜて飲んでも美味しいです。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）いか短冊（ペルー産）むきえび（インドネシア産）たまご（青森県）
キャベツ（神奈川県）小松菜（東京都）長ネギ（埼玉県深谷）
しょうが（高知県）たけのこ・にんじん（徳島県）にんにく（青森県）
もやし（栃木県）冷凍よもぎ（山形県）

　『回鍋肉（ホイコーロー）』は、中国の四川（シセン）料理の一つです。
　材料を一度油通しし取り出して、調味料を入れ、その鍋に材料を戻すことから、この名前がついたそうです。（鍋を使い回す肉料理）
　本来のホイコーローは、蒜苗（そんみょう：にんにくの芽）を使ったそうですが、陳建民がホイコーローを日本に広めた際に、キャベツを使ってから、日本ではキャベツを使うのが標準になったそうです。
　九中の給食では、キャベツを軽く蒸してから炒めることにより、「シャキシャキした歯ごたえ」を残します。たくさんのキャベツを使うため、生から炒めると、火が通る頃にはベチャベチャになってしまうからです。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚もも肉（熊本県）ヒナもも肉（徳島県）
キャベツ（神奈川県）しょうが・ニラ・ピーマン（高知県）
たけのこ・にんじん（徳島県）長ネギ（埼玉県深谷）
にんにく（青森県）ジューシー（熊本県）

　『カレー』は、インド料理として有名です。日本人はカレーが大好き！
でも、日本で食べている「カレーライス」は、本場ものとは少々違って、日本ならではのものになっています。そのもとは「横須賀海軍の給食」で工夫して作ったものが広まったからです。
　「カレーライス」と「フレンチサラダ」を両方食べて、ちょうど良い！のです。
　１年生は毎日中学生の分量に慣れるべく、がんばって食べているようです。給食室でも様子をみて、配食量を加減しています。
　昨日の給食は、全ての学年で『完食』で、２、３年生には「足らない」と言われてしまいました。麺料理なのと、１人分がきっちりしているので、余裕がなかったかもしれません。【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
じゃがいも（鹿児島県）きゃべつ（愛知県）きゅうり（宮崎県）
しょうが（高知県）にんじん（徳島県）りんご・にんにく（青森県）

『ミートソース』は、イタリアの北部、ボローニャ地方のソース（Salsa bolognese）といわれます。牛のひき肉が主材料でたまねぎ、セロリ、にんじんなどの野菜のみじん切りと共に炒め、トマトの酸味をきかせ、肉と野菜の旨味（うまみ）を煮詰めた保存のきくソースです。スパゲティ・マカロニ・ラザーニェなどのパスタ料理によく使われます。
九中では、たまねぎのみじん切りが準備できたら、早速釜で炒め始めます。たまねぎの甘みと香りがでるまで、じっくりと炒めます。２校時の休み時間も３校時もかぐわしい香りが廊下いっぱいに漂っていました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（熊本県）
キャベツ（愛知県）きゅうり（宮崎県）たまねぎ（北海道）
にんじん（徳島県）にんにく（青森県）

　今日から平成２６年度の給食が始まりました。一昨日昨日と始業式・入学式を無事終えることができました。
　今日の献立には、進級・入学のお祝いの気持を込めて給食を作りました。
　『赤飯』は、赤飯そのものが“お祝い”の意義がありますが、使われている“ササゲ”にも意味があります。小豆（アズキ）と同じ種類の豆ですが、煮崩れない（割れない）のと、赤い色が出るので、お祝い事の料理によく使われます。豆類は、その名のごとく「マメであるように」と、願いがこめられるわけです。
デザートも『紅白』にして、お祝いの気持をそろえてみました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
もち米（千葉県館山産）豚挽肉（熊本県）鶏挽肉（徳島県）たまご（青森県）
たまねぎ（北海道）ほうれん草（千葉県）もやし（神奈川県）