【本日の給食】ジャージャー麺、中華サラダ、小玉すいか(140603)もともとは、豚のひき肉と細かく切ったタケノコ・しいたけなどを、豆味噌(まめみそ)や豆豉醤(トーチージャン)で炒めて作った『炸醤』(ヅァージアン)と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理です。好みで、北京では、せん切りきゅうり・細切りねぎ、大豆などをのせます。日本では、茹でた、もやし・チンゲン菜などが乗せられます。 中国の炸醤は、本来は塩辛く、炸醤麺の味付けも日本式のような甘めでピリ辛ではありませんでした。この本来の中国式の炸醤麺の特徴を受け継いでいるのが「盛岡のじゃじゃ麺」だそうです。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚挽肉(熊本県)たまご(青森県) にんにく(青森県)もやし(栃木県)長ねぎ(埼玉県) にんじん(徳島県)しょうが(高知県)たけのこ(福岡県) きゅうり(宮崎県)小玉すいか(熊本県) 【本日の給食】キムチチャーハン、わかめスープ、杏仁豆腐(140602)『キムチ』は、白菜などの野菜と調味料を使用して、発酵させた朝鮮半島の漬け物でした。唐辛子が使われるようになり、赤くなったのは、豊臣秀吉が朝鮮に侵攻し、唐辛子をかの地で武器として使ったあとからと言われています。 唐辛子の効能には、身体を温める効果があります。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚肉(熊本県)たまご(秋田県)生わかめ(鳴門産) 小松菜・長ねぎ(埼玉県)にんじん(徳島県) 【本日の給食】グリンピースごはん、生揚げの野菜あんかけ、なめことわかめの味噌汁(140530)“旬”のグリンピースの“生”が食べられるのは、今だけです。さすが彩(いろどり)で使うことがある冷凍グリンピースとは、一味違います。鞘から剝いて、塩茹でして、ごはんに混ぜました。 一人10粒くらいだから、食べず嫌いをしないで、食べてみて、味わって欲しいものです。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏肉(徳島県)生わかめ(鳴門産) 長ねぎ(茨城県)にんじん(千葉県)小松菜(東京都) グリンピース(静岡県)生姜(高知県) たまねぎ(香川県)なめこ(新潟県) 【本日の給食】スパゲティミートソース、カリカリサラダ、オレンジゼリー(140529)今日の『ミートソース』は、いつもより牛ひき肉を多く使いました。いつものようにたまねぎ、セロリ、にんじんなどの野菜のみじん切りをよく炒め、肉を入れ、トマトの酸味をきかせました。肉と野菜の旨味(うまみ)がよく出ていると思います。 『オレンジゼリー』は、バットで作ります。カットも手作業ですので、等分に切る努力をしても、同じ分量というわけにはいきません。大きいのが欲しい子、デザートは小さくて良い子など、いろいろな子がいる中で、仲良く調節しています。「カップに入ってくるより、食べる量が調節できるので、こちらの方が良い」と生徒たちは言ってくれます。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 牛挽肉(北海道)豚挽肉(熊本県) にんじん(千葉県)きゃべつ(神奈川県) たまねぎ・にんにく(香川県) じゃがいも(長崎県)きゅうり(宮崎県) 【本日の給食】あじさいごはん、しゃもの甘露煮、江戸菜のゴマ和え、黒蜜羹(140528)『ししゃもの甘露煮』は、“ししゃも”を唐揚げして、甘だれでからめました。 『胡麻和え』は別名『胡麻よごし』とも言われますが、本当に、せっかくの“江戸菜”の緑色が少し汚れたように見えます。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 ししゃも(アイスランド産)黒豆(北海道)江戸菜(千葉県) 【本日の給食】コロッケサンド、ミネストローネスープ、美生柑(140527)コロッケの起源の有力説として、フランス料理の“クロケット起源説”がありますが、フランスのクロケットは、ミンチした魚肉や鶏肉などを混ぜたクリームコロッケに近いものが主流です。 コロッケに使うジャガイモは、デンプン質の多い男爵いもが食味の点で適しています。 【学校栄養職員:武高子】 《今日の食材》 豚挽肉・豚肉(熊本県)たまご(秋田県) にんじん(千葉県)きゃべつ(神奈川県)セロリ(長野県) たまねぎ(香川県)美生柑(愛媛県)じゃがいも(長崎県) 【本日の給食】ごはん、青海苔ふりかけ、鶏の鍬焼き、二色浸し、みそ汁(140526)名前にある鍬(くわ)は、田畑を耕すための道具のことで、昔、農作業の合間に野鳥をつかまえて、使っていた鍬の上に置いて、焼いて食べたことがルーツといわれる料理です。一般的には鶏肉や鴨肉が使われ、甘辛い味に仕上げます。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏肉(徳島県) ほうれん草(東京都)もやし(静岡県)たまねぎ(香川県) にら・ピーマン(高知県)じゃがいも(長崎県) 【本日の給食】チキンカレーライス、フレンチサラダ、コーヒーゼリー(140522)動物タンパク質摂取を抑えると、どうしても「生徒の好きな大きなお肉」というわけにはいきません。そして、加熱することにより、さらに縮んでしまいます。料理は「見た目」も大切です。「色」「形」も食欲をわかせる大切な要素だと思います。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚挽肉(熊本県)ヒナもも肉(徳島県) りんご・にんにく(青森県)キャベツ(愛知県) たまねぎ(兵庫県)きゅうり(宮崎県) にんじん(徳島県)しょうが(高知県)ピーマン(宮崎県) 【本日の給食】ごはん、鯖のぬかみそ炊き、二色浸し、春雨と筍の炒め物(140521)『ぬかみそ』は乳酸菌などの微生物が豊富です。この微生物の働きで、野菜が美味しい漬け物になるのです。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 さば(ノルウェイ産) にんにく(青森県)ほうれん草(埼玉県)もやし(神奈川県) しょうが・赤ピーマン(高知県)たけのこ(福岡県)ピーマン(宮崎県) 【本日の給食】セサミパン マカロニグラタン トマトサラダ(140522)グラタン皿に、マカロニ・鶏肉・魚貝類・野菜などを入れ、上から、ホワイトソースあるいはカレーソース、トマトソースなどをかけ、おろしチーズ、パン粉、バターなどをのせてオーブンで焼きます。貝殻またはその形の焼き皿を使うと、“コキール”となります。 『トマトサラダ』のトマトは、これからが“旬“です。ビタミンA・C・Eなどが豊富に含まれています。注目は“リコピン”の抗酸化作用で、抗がん作用が期待されます。食べやすいように「皮を湯むき」しました。冷やしてあるので、とても美味しくできました。 体育祭の練習も本格的に始まりました。元気に取り組むためには、まず体力が必要です。残さず食べてがんばって欲しいと思います。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏肉(徳島県) パセリ(千葉県)トマト(愛知県) たまねぎ(兵庫県)にんじん(徳島県) 【本日の給食】冷やしうどん、福袋、人参蒸しパン(140520)「野菜のミネラルは、疲労回復に効果があるので、必ず食べること。うどんはツルッと喉ごしが良いので、噛まないで食べると消化が悪く、気持ち悪くなってしまうので、よく噛んで食べること」を保健給食委員が食べる前に伝えます。 うどんだけではちょっとカロリーが足りないので、デザートは「人参蒸しパン」です。人参の甘さがほどよく出て、おいしく蒸し上がりました。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏卵(青森県) 小松菜(埼玉県)長ねぎ(千葉県)にんじん(徳島県) 【本日の給食】コーンピラフ、ロールキャベツ、ジュリアンスープ(140519)『ロールキャベツ』は、ひき肉を茹でたキャベツの葉で巻き込み、スープで煮ます。起源は、1世紀頃からアナトリア半島(トルコ共和国のアジア部分)で食べられていた「ドルマ」という料理で現在でも人気のあるトルコ料理です。 今日は、一般的な味付けのトマト味にしました。煮込んだソースは、ルウでトロミをつけて、からむように工夫してあります。ロールキャベツに使えなかった残りのキャベツは、ジュリアンスープに入れました。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚挽肉(熊本県)鶏肉(徳島県)卵(秋田県) パセリ(千葉県)キャベツ・セロリ(静岡県) たまねぎ(兵庫県)にんじん(徳島県) 【本日の給食】パエリア、もずくと卵のスープ、さつまいもとパインのパイ(140514)1977年に沖縄県で初めて「もずく」の養殖に成功しました。現在では天然の「もずく」はあまり流通しておらず、ロープなどに付着させて育てた養殖の「もずく」が一般的です。最も生産量が多い都道府県は、沖縄県で生産量の90%を占めています。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏ヒナもも肉(徳島県)いか(中国産)たまご(青森県) 冷凍もずく(沖縄県)小松菜(東京都)長ねぎ(茨城県岩井) さつまいも(金時:徳島)にんにく(香川県) ピーマン・赤ピーマン(高知県)たまねぎ(佐賀県) 【本日の給食】焼きそば五目あんかけ にゅうない豆腐(140515)『チンゲンサイ』は、小松菜や大根と同じアブラナ科で、タアサイの仲間の中国野菜です。優秀な緑黄色野菜です。積極的に食べれば、体に抵抗力がつき、虚弱体質を改善してくれます【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚肉(熊本県)いか(中国産) 青梗菜・もやし(静岡県)たけのこ・にんじん(徳島県) たまねぎ(佐賀県)白菜(熊本県) 【本日の給食】そぼろごはん、千草焼き、のっぺい汁(140516)『のっぺい汁』は、日本全国に分布する郷土料理の一つです。地方により、いくつかの呼び方があります。のっぺい、のっぺい汁、のっぺい鍋、のっぺ汁、のっぺ鍋など微妙に異なります。漢字で書くと「能平」あるいは「濃餅」をあてます。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 鶏挽肉(徳島県)豚挽肉(熊本県)たまご(青森県) 長ねぎ・さといも・だいこん(千葉県) にんじん・たけのこ(徳島県)しょうが(高知県)いんげん(長崎県) 【本日の給食】ガーリックトースト、ポークシチュー、ミルクゼリーピーチソースかけ(140513)“ガーリック”(にんにく)は、ねぎ類の中でもっともにおいが強く、漢方では、“大蒜(たいさん)”といい、体を温める作用のある温薬とされています。疲れ、冷え症に効果抜群です。 インフルエンザ・風邪などによって、体力が消耗されている時、滋養強壮に効果覿面(こうかてきめん)です。【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚肉(熊本県) にんにく(青森県)パセリ(千葉県)レモン(広島県) にんじん(徳島県)たまねぎ(佐賀県)じゃがいも(鹿児島県) 【本日の給食】味噌カツ丼、田舎汁、美生柑(みしょうかん)(140512)『みそかつ』は、串カツに、この地方の特産である米麹(コメコウジ)を使用しない味噌、いわゆる八丁味噌を使った『どて煮』に浸して食べたのが始まりで、まだ、この食べ方を守っている地域や店もあるそうです。 『美生柑』は、河内晩柑の別名です。外観から和製グレープフルーツと称されます。 晩生で越冬する必要があるため、ハウス栽培や冬期も一定以上の気温でほとんど降霜することのない地域での栽培が必要です。そのため、生産地は愛媛県愛南町や熊本県天草市などの少数しかありません。 なお、愛南町は生産量の約半数を占めており、日本一の生産地です。「美生柑」は愛南町の前身の一つである御荘町(みしょうちょう)に由来します。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚ロース肉(熊本県)たまご(青森県)八丁味噌(愛知県) ごぼう(青森県)長ねぎ(茨城県)さといも(埼玉県)だいこん(千葉県) きゃべつ(神奈川県)にんじん(徳島県)しょうが(高知県)美生柑(愛媛県) 【本日の給食】豆もやしと青梗菜のチャーハン、春巻き、なつみ(140509)これといったクセが無く、肉質は柔軟で、繊維も多くありません。高温で調理しても煮崩れしにくく、どんなものとも相性が良い野菜です。日本に導入されてからあまり日がたっていませんが、作りやすく、早く収穫できるので、アッという間に日本中に普及しました。優秀な緑黄色野菜です。 【学校栄養職員:武高子】 《本日の食材》 豚肉(熊本県)たまご(青森県) ニンニク(青森県)豆もやし(栃木県)ねぎ(埼玉県) もやし(神奈川県)青梗菜(静岡県) しょうが(高知県)にんじん(徳島県)なつみ(三重県) 【本日の給食】ナン、チョレ、フライドポテト、シーザーサラダ(140508)『ナン』は、インド、パキスタン、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウィグル自治区(しんきょうウィグルじちく)、ウズベキスタン、アフガニスタン、イラン、クルディスタンなどで食べられるパンです。 平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ボコボコ膨れています。インドのものは、他国とは異なり、二等辺三角形あるいはヘラ型をしています。原料は、小麦粉と塩、水と酵母菌です。九中では、「インドのナン」を作りました。 『チョレ(Chole)』は、ひよこ豆のカレーです。「ひよこ豆」は、ガルバンソ(スペイン語)、エジプト豆などの名前でも知られ、英名のChickpeaは「ひよこみたいな豆の形」による命名であると一般に認識されています。これは一種の民間語源の産物であるといえます。 中東の「肥沃な三日月地帯」を中心に栽培され、紀元前4000年には地中海一体に、紀元前2000年にはインドにまで伝播しました。インドでは、「チャナ」と呼ばれ、インドの食文化において重要な食物となっています。 【学校栄養職員:武高子】 《今日の食材》 にんにく(青森県)トマト(愛知県)レタス(兵庫県)しょうが(高知県) たまねぎ(佐賀県)きゅうり(宮崎県)じゃがいも(鹿児島県) 【本日の給食】ごはん 鰆の西京焼き キャベツときゅうりの即席漬 野菜と高野豆腐の煮物(140507)『西京漬』は、京都が主産地の“西京味噌”を、“みりん”や“酒”でのばした漬け床に、魚の切り身を漬けたものです。今日は浅漬けでしたが、九中で鰆を漬けて焼きました。 “西京味噌”は、黄白色で光沢があり、こうじの使用量が多く塩分が少ないのが特徴です。西京味噌を使った料理を“西京仕立て”と言います。 今日の野菜は「新キャベツ」「新じゃがいも」「新にんじん」と、「新」がいっぱいです。【学校栄養職員:武高子】 《今日の食材》 さわら(韓国産) きゃべつ(神奈川県)にんじん(徳島県)しそ実(愛知県) きゅうり(宮崎県)じゃがいも(鹿児島県)いんげん(沖縄県) |
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