今日は「クリスマス」で、今年最後の献立は、『バラの花寿司』を作りました。
　「太巻き祭り寿司」の一つで、「太巻き祭り寿司」は、千葉県の代表的な郷土料理です。「房総巻き」「房総太巻き寿司」「飾巻き寿司」「花寿司」「祭りずし」とも呼ばれます。
　歴史は、寛政１２年頃にその原型があったようです。元々は、冠婚葬祭の特別な時のごちそうとして食べられていました。米の名産地と海苔の名産地、大きな漁場があることで発達した料理と言えます。
　昨年に引き続き２回目なので、薄焼き卵を２３０枚フライパンで焼いてみました。次回は卵焼き器を用意しようと思いました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
とびうおすり身（八丈島産）たまご（青森・秋田県）焼きのり（徳島県）
にんじん（千葉県）小松菜・長ねぎ（埼玉県）大根（神奈川県）
ごぼう（青森県）しょうが（高知県）いんげん（沖縄県）

　今日は“クリスマスイブ”です。
　ユダヤ歴では日没で日付が変わります。２４日の日没で日付が変わり、Xmasとなり夜間礼拝が盛大に行われます。日本ではクリスチャン以外は意味を知ないで、Xmasの前夜祭として、盛大に飲み食いするお祭りとなっています。
　給食でも、メインに「鶏の唐揚げ」を、デザートには「紅茶ケーキ」を作りました。欧米では、感謝祭やクリスマスのご馳走と言うと“七面鳥の丸焼き”となります。かのディケンズの「クリスマスキャロル」でも、改心したスクルージが彼の書記に丸焼きを買い与えます。
　給食では七面鳥も買えませんし、鶏の丸焼きでは平等に分けるのが難しいので、今日は「鶏もも肉の唐揚げ」にしました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）じゃがいも・たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）きゅうり（宮崎県）

　「飫肥天（おびてん）」とは、宮崎県日南市飫肥地区の郷土料理です。飫肥藩領であった江戸時代に領民たちによって案出されました。もともと飫肥周辺では味噌を使う料理が多く、サトウキビ栽培が始まったことを背景に、味噌と黒砂糖を使う飫肥天誕生となったわけです。
　日向灘の近海で獲れる大衆魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜます。薩摩揚げに似ていて、「揚げかまぼこ」に分類されます。豆腐が入っているので、ふわりとした食感で、少し甘めで独特の味わいがあり、揚げてそのまま食べることが多いです。　
　今日は「八丈島のとびうおミンチ」を使って、作りました。宮崎県と八丈島の華麗なるコラボです。
　今日は『冬至』です。そこで、『かぼちゃの煮物』を作りました。
　“冬至かぼちゃ”といって、冬至の日にかぼちゃを食べると風邪をひかないという“謂れ（いわれ）”があります。“かぼちゃ”は本来、夏が旬ですが、涼しい所に保管すると長期間保存できます。おいしく保存できるのが冬至ごろまでなのと、昔の野菜が少ない冬の栄養源として、かぼちゃの栄養が豊富なところから出たようです。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
とび魚すりみ（八丈島産）たまご（青森県）
ちりめんじゃこ（広島県）生わかめ（鳴門産）
江戸菜・にんじん（千葉県）しょうが（高知県）かぼちゃ（鹿児島県）

　明日は『鰤（ぶり）の日』です。１２月２０日をブリの日とした理由は、
（１）ブリは漢字で「魚へん」に「師」と書き、「師」は旧暦１２月の呼び名の「師走（しわす）」に因（ちな）むこと。
（２）ブリの旬は１２月であることから１２月となり、２０日と決められたのは「ブ＝２」「リ＝０」との語呂合わせによるものです。
　晩秋に南下する親ブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がのって美味しいです。この脂（脂質）は良質なＥＰＡやＤＨＡで、脳細胞を活性化して血中コレステロール低下に働きます。成長に従い名前が変わるため、出世魚とも呼ばれる縁起のよい魚です。
　今日は『一汁二菜（いちじゅうにさい）』の献立です。字のごとく「汁物１品」「おかず２品」であることを現します。
　この呼び方のもとは、「一汁一菜（いちじゅういっさい）」であり、日本における食事での献立の構成の一つです。『主食（白ごはんなど）＋汁物（すまし汁・みそ汁など）＋おかず１品＋香の物』の４種類をセットにして食べます。通常、香の物は数に含まれないため主食以外が「一汁一菜」となります。
　「一汁一菜」は、おかずが一品のみしかない「質素な食事（粗食）」の意味で用いられた言葉でしたが、食生活の欧米化や飽食が問題視されるようになった近年は、むしろ良い意味の言葉とされ、日本の伝統に基づいた形式の「バランスが取れた食事」とされるむきが大きくなっています。
　元々は鎌倉時代に禅寺で採られていた質素倹約を重視した食事の形式を指す言葉でした。この食事形式が一般の人々にも広まり、やがて一汁一菜・一汁三菜が日本の伝統的な日常の食事形態として定着するに至りました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
ぶり（香川県）
にんじん（千葉県）さといも・ながねぎ（埼玉県）大根（神奈川県）
ごぼう（青森県）白菜（兵庫県）しょうが（高知県）

　『きのこのホットサンド』には、「しめじ」と「エリンギ」の２種類の茸が入っています。
　「しめじ」は、昔から「香り松茸、味しめじ」と言われるように、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸が非常に多く含まれていますので、味の良さは折り紙つきです。「エリンギ」は、腸をきれいにしてくれる不溶性食物繊維が豊富なので、便秘予防や便秘改善に効果が期待できます。また、ナイアシンは血の巡りをよくし、カリウムは高血圧の抑制によいとされます。
　キノコ類に含まれる「エルゴステロール」は、日光に当てるとカルシウムの吸収を高める作用のあるビタミンDに変換されます。また「βグルカン」は免疫力をアップする働きがあるといわれています。
　『白菜』は、大根についで作付けが多い野菜です。新鮮なものはサラダなどの生食ができます。でも加熱することで繊維質がやわらかくなり、整腸作用もあるので、鍋物には欠かせない食材です。淡色野菜ですが、見た目より栄養があります。ビタミンＣやカリウム、亜鉛を豊富に含みます。
　『ビスキュイパン』のビスキュイ（〈フランス〉biscuit）とは、ビスケットやクッキーなどの硬い焼き菓子のことです。今日はその生地をパンに塗って焼きあげました。サクサクした感触を楽しんでほしいと思います。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（徳島県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）しめじ・エリンギ・パセリ（長野県）
たまねぎ（北海道）白菜（兵庫県）

　今日の野菜は全て、地産地消の食材と言えます。東京の野菜は、人口に比べると東京で生産される量が少ないため、近県の野菜も流通において「東京の地産地消の野菜」として扱われるのです。
　『じゃこふりかけ』は、白ごま・黒ごま・天塩・ちりめんじゃこ・乾燥わかめ・刻みのりで作った九中の「手製ふりかけ」です。
　種実類の「胡麻（ごま）」小魚類の「ちりめんじゃこ」には『カルシウム』、海藻類の「わかめ」には『食物繊維』、「のり」には『ビタミンＡ』が主に含まれます。
　ふりかけは少量で、毎日摂取していける食品なので、家でも作ってみることをすすめました。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏挽肉（徳島県）さば（青森県）ちりめんじゃこ（広島県）
大根（神奈川県）ほうれん草（埼玉県）もやし（静岡県）

　今日の『野沢菜のお焼き』は、長野県の郷土料理です。
　小麦粉・そば粉などを水で溶いて煉り、薄く伸ばした皮で、小豆・野菜などで作った餡を包み、焼いたものです。「焼き餅」とも呼ばれます。
　長野県（信州）の名物で、発祥は北信地方・安曇野地方です。急峻な地形や寒冷な気候などの悪条件から米の収穫量が少なかったため、米食の代用品となる粉食品として、そばと共に食べてきました。昔は、囲炉裏の灰の中に埋めて焼いていました。
　九中では、囲炉裏がないので、まず蒸かしてから、ティルティングパンで焼いて焦げ目をつけました。餡は、長野特産の『野沢菜漬け』で作りました。
　『野沢菜漬け』の“野沢菜”は、アブラナ科の“かぶ”の一種で、長野野沢温泉付近が特産です。“かぶ”なのに、根は食用にならず、茎葉のみを塩漬けにして食べるようになりました。ビタミンＡ、Ｃが豊富です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）生わかめ（鳴門産）
小松菜（東京都）長ねぎ（埼玉県深谷）にんじん（千葉県山武）野沢菜漬（長野県）
たまねぎ（北海道）たけのこ（福岡県）

　東京の地産地消の野菜は、『江戸川の小松菜』『練馬の大根』などが有名です。しかし、農地がすくない東京での地産地消の野菜となると、八王子などの市部に頼るのが現状です。東京の人口に比べると生産量が少ないため、近県の野菜も流通において東京の地産地消の野菜として扱われます。
　地産地消でない場合の遠距離輸送には大量の燃料・エネルギーを必要とします。そのために、輸送する際にかかるエネルギー・排出量等のＣＯ₂コストを計算するフードマイレージの観点から考えると、地産地消ならば流通過程が短くなり、それらは不必要なエネルギー消費、排出削減が可能なＣＯ₂であると考えることができるからです。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
りんご（山形県）しょうが（高知県）

　『豚丼』は、開拓の多くを人の力に依存し、養豚が始まった“帯広”の料理です。
　豚ロース肉を焼いて、砂糖醤油味の甘辛いたれで味付けしたものを“具”とした丼物です。甘辛いのは、地元産の“テンサイ”を隠し味にしていました。
　『三平汁』も、北海道の郷土料理です。北海道で獲れる鮭・ニシン・鱈・ホッケなどの魚の「塩引き」または「糠漬け」を、大根、にんじんなどの根菜類やじゃがいもと一緒に煮た塩汁で、特色は魚自体が含む塩味にあります。
　野菜の旨み（甘み）と酒粕と少量の味噌のコクが一体となって、体が温まる料理と言えます。今日の根菜は「大根・人参」です。どれもビタミン豊富な野菜たちです。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肩ロース肉（熊本県）たら（アラスカ産）
小松菜（東京都）長ねぎ（埼玉県）大根（神奈川県）にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）柿（岐阜県）

　今日はインド料理の『ナン』です。
　『ナン』は自然種で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯（かま）の内壁に貼り付けて焼いたものです。精製した小麦粉を使います。
　日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多く、カレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが最も有名であるため、ほとんどの日本人はインドでもナンが一般的だと認識している風潮があります。しかし、大きなタンドールを持つ家庭は少ないため、実際には少しの燃料とタワーがあれば焼ける『チャパティ』の方が一般的だそうです。
　九中には窯(かま)がないのでオーブンで焼きました。もちろん、小麦粉（薄力１０ｋｇ・強力５．５ｋｇ）にイーストを混ぜて、捏(こ)ねて、生地(きじ)を作ってから、焼いています。
　食べやすい大きさにちぎってから、付け合わせの『チョレ』をつけて食べるか、ひたして、「ヒタナン」も美味しいと伝えました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
にんじん（千葉県）じゃがいも・たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ・トマト（愛知県）しょうが（高知県）きゅうり（宮崎県）

　『ハッシュドポテト』は、ハッシュブラウン（Hashed　browns）とも言われ、英語の本来の発音では、ハッシュ（ト）ブラウンズになります。
　みじん切りしたジャガイモを、小麦粉をつなぎとして円盤状ないし、小判状に成型し油で揚げた料理です。他の料理の付け合せにも用いられます。
　ジャガイモを主体とした炭水化物（デンプンなど）が豊富で、加えて油で揚げる調理法から高カロリーな食品であり、朝食・昼食など活動エネルギーを得るための食事に好まれる料理といえます。
　今日は、ジャガイモの半分を線切り、半分はマッシュにして、半生程度に蒸してから、成型して揚げました。きつね色に仕上がりました。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
メルルーサ（アルゼンチン産）豚肉（熊本県）たまご（秋田県）
にんじん（千葉県）じゃがいも・たまねぎ（北海道）
にんにく（青森県）きゃべつ・セロリ（愛知県）

　『さつまいもとパインのパイ』の皮は、餃子の皮を使いました。中の具は、さつま芋をふかして、裏ごしします。少量の砂糖と塩で味を整えてから、缶詰のパイナップルを入れて練りました。そして、皮に包み、揚げたものです。
　ちょっとした工夫で、自分でおやつが作れます。自分で、食材から作れれば、楽しいし、安全だし、美味しいと思います。これはというものがありましたら、レシピをリクエストしてください。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）たまご（青森県）
青のり（愛知県）もずく（沖縄県）
にんじん（千葉県）小松菜・長ねぎ（埼玉県）もやし（栃木県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）さつまいも（徳島県）しょうが（高知県）

　今日は『針供養の日』です。
　関西では今日、関東では２月８日に行われ、字の如く“針”を供養する行事です。針の使用を謹んで、針仕事を休み、古針を豆腐やこんにゃく、あるいは餅に刺して、神社で供養したり、川へ流したりするのが一般的であったようです。
　なぜ豆腐やこんにゃくかと言えば、柔らかいもので針に楽をさせ、今までの針の労に感謝するという意味で、この日に芋・大根・焼豆腐・あずき・人参などの煮物料理を食べるのも、こうした縁起からきたものだそうです。
　今日は、『田楽』と『筑前煮』にしました。九中生は豆腐が好きなので、豆腐に甘い胡麻味噌だれをつけて焼いた“胡麻味噌田楽”にしてみました。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）ちりめんじゃこ（広島県）
にんじん（千葉県）かぶ（埼玉県）
里芋（愛媛県）れんこん（佐賀県）いんげん（沖縄県）

　今日は、“飲茶”です。“飲茶”は字の如く、茶を飲みながら点心を食べることで、中国広東省・香港・マカオを中心に行われている習慣です。中国の食事は朝夕の２回で、昼には軽く“虫休め”として“点心”をとっていました。
　“点心”は、味によって「鹹点心（塩味もしくは甘くない）」と「甜点心（甘みのある）」に分けられます。鹹点心（ティエンテンシン）には、餃子・焼売・包子・春巻・粽・ラーメン・チャーハン等があります。甜点心（テンテンシン）には、あんまん・桃まん・胡麻団子・杏仁豆腐・マンゴープリン等があります。
　“茶”は、緑茶と紅茶（発酵茶）とに大別されます。その中間に烏龍茶（半発酵）があり、“香片茶”という緑茶に菊や水仙の花を混ぜたもの、紅茶に荔枝（れいし）やバラの花を混ぜたもの、ジャスミン茶などはこれにあたります。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚挽肉（熊本県）たまご（青森県）
きゃべつ（東京都）長ねぎ（埼玉県）青梗菜（静岡県）
にんにく（青森県）豆もやし（長野県）しょうが（高知県）

　『グラタン』は、オーブン料理の代表的なものです。焦げ皮をはらせるというフランス語の『グラティネ』からきた言葉です。マカロニを入れますが、イタリア料理でなくフランス料理が原点です。
　グラタン皿に、マカロニ・鶏肉・魚介類や野菜を入れ、ホワイトソースあるいはカレーソース、トマトソースなどをかけて、おろしチーズ、パン粉、バターなどをのせてオーブンで焦げ目をつけて焼きます。貝殻やその形をした焼き皿を使った場合は『コキール』と言います。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）
きゃべつ（東京都）にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）きゅうり（宮崎県）

　今日は『みかんの日』です。“旬の果物”です。
　『みかん』は、５００年ほど前に九州に日本独自の種なしみかんが誕生し、「温州みかん」と名付けられました。明治時代に一般に栽培され、冬の味覚の代表的なものになっています。
　現在日本には、静岡みかん・熊本みかん・愛媛みかんをはじめ、２００種近いみかんがありますが、これらはみな同じ温州みかんの仲間です。同じ品種でも気候風土の違いによってみかんの特徴も異なります。
　果実の中には１００ｇ中３５ｍｇのビタミンＣが含まれていて、“いちご”や“レモン”に比べると決して多くはありませんが、袋や皮がガードしているので、壊れやすいビタミンＣを効率的にとることができるのです。
　今日の『パスタpasta』は、「乾麺（かんめん）」でなく「生パスタ」です。いつものようにアルデンテ（食べてみて軽く歯ごたえのある）で茹でました。イタリア料理の主食の一つです。
　“鮭”は旬の食材で脳細胞を活性化するＤＨＡが豊富です。『木の実サラダ』の木の実は“カシューナッツ”です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
生鮭（北海道）
きゃべつ・ほうれん草（東京都）大根・にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）みかん（愛媛県）きゅうり（宮崎県）

　『ハヤシライス』の名前の由来は、丸善の創始者：早矢仕有的（ハヤシユウテキ）という人が考案した料理だからという説と、「ハッシュドビーフ（牛肉を細切れにする）」が略されてハヤシライスになったという説が、有力です。
　『ハヤシライス』は、薄切りにした牛肉と玉ねぎをバターで炒め、赤ワインとドミグラスソースで煮たものを、ごはんにかけて食べる、日本独自の料理で、代表的な“洋食”のひとつです。
　今日は、たくさんの玉ねぎをじっくり炒め甘味を出し、ドミグラスソースなどは酸味を飛ばして味の丸みを出すためにコトコト煮込みました。
　『りんごのコンポート』の「コンポート（仏語・英語：compote）」は、果物をシロップやワインで煮込んだ菓子のことです。ジャムに比べて、果実そのものの食感や風味が残ります。果実そのものに甘みが少なくおいしく食べられない時などに、コンポートにするのも一工夫だと思います。今日は「白ワイン」でりんごを煮てみました。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
牛肉（北海道）
にんじん（千葉県）レタス（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）りんご（山形県）
レモン（広島県）きゅうり（宮崎県）

　『白玉団子（しらたまだんご）』の原料の「白玉粉」は、もち米を加工したものです。　もち米を粉にして、水洗後水に浸してから水切りし、水を加えながら挽き、その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作ります。寒中に、この沈殿作業を繰り返して乾燥させるため、別名は、「寒晒し（かんざらし）」とも呼ばれます。
　粉の粒子が小さいので、水で練ってゆであがった白玉はつるりとした食感となります。冷めても固くなりません。粉を練るときに、豆腐を使うことで、それがさらに柔らかく弾力を持ちます。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）青のり（愛知県）
小松菜（東京都）にんじん（千葉県）
たまねぎ（北海道）長ねぎ（青森県）たけのこ（福岡県）

　今日の『焼きリンゴ』は、“ふじ”を使いました。焼き菓子には紅玉（こうぎょく）という種類のりんごが最適です。製菓用として根強い需要がありますが、今日はあえて「ふじ」を使いました。シナモンバターをたっぷり塗って、焼き上げ、甘酸っぱく、美味しく出来ました。
　「ふじ」は、青森県南津軽郡藤崎町で育成された品種です。デリシャスと国光を交配したもので、甘味と香りが強く、程良い酸味とマッチして食味がよいのが特徴です。
　名前の由来は、藤崎町と富士山にちなんだものだそうです。中国名では「富士苹果」、欧米では「Fuji」と、それぞれ日本同様の名前で親しまれています。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）
にんじん（千葉県）パセリ（静岡県）
じゃがいも・たまねぎ（北海道）りんご（山形県）