今日は“ハロウィン”（Halloween）です。これは、カトリック（キリスト教）の諸聖人の日（万聖説）の前の晩に行われる伝統行事です。ケルト人の収穫感謝祭がカトリックに取り入れられたものとされています。その行事の中で飾られる「ジャックオーランタン」に、元々は“蕪”でしたが、いつ頃からか“かぼちゃ”が使われるようになりました。
　“かぼちゃ”は、緑黄色野菜で、肌荒れ・風邪・がん・むくみを予防する栄養素がたくさん入っています。
　合唱コンクールを無事に終えホッとしたからか、急に寒くなったからか、体調を崩している人が増えつつあります。そういう人は、特に食べるように心がけて欲しいと伝えました。具合が悪いと保健室にいた生徒もかぼちゃのムースだけは頑張って食べたそうです。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉・鶏ガラ（徳島県）豚骨（宮崎県）
かぼちゃ・たまねぎ・にんじん（北海道）レモン（広島県）

　すいとん』（水団）は、小麦粉の生地を手で千切る、手で丸める、などの方法で小さい塊に加工し、汁で煮込む日本の郷土料理です。いろいろな野菜が入っていて、栄養たっぷりな、身体を温める料理です。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（宮崎県）さといも（埼玉県）ごぼう・大根（青森県）
にんじん（北海道）長ねぎ（山形県）はす（茨城県）

　今日は『合唱コンクール』です。会場に椅子を持って行ってしまうので、床に座って食べることになります。そのために食べやすいようにお弁当を作りました。弁当箱は衛生上使い捨てではありますが、エコサイクル仕様です。
　旬の野菜の「さつまいも」をごはんに入れました。さつまいもは、イモ類の中で一番ビタミンＣが多く、熱を加えても壊れにくいのが特徴です。消化を助け便通を促す効果のある野菜です。滋養強壮の作用もあり、身体がだるい時食欲不振の時には非常に効果的な食品です。
　「松風焼き」はお正月料理や祝い事の折り詰めに入っています。その名の「松風」は、能の「松風」という話に由来しています。この料理は表面をけしのみ・青のり（今日はゴマ）で飾りますが，裏には何もついてなくてさびしいので、裏（浦）がさびしい＝「松風」と命名されました。これが「裏がない」＝「隠しごとがなく正直な様子」を表します。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さば（ノルウェー産）豚挽肉（熊本県）鶏挽肉（徳島県）たまご（青森県）
さつまいも（徳島県）きゅうり（長野県）ロザリオ（山形県）
たまねぎ・にんじん・ほうれん草（北海道）もやし（神奈川県）

　今日の果物は『りんご』になりました。
　『りんご』は、西洋のことわざに「りんごが赤くなると医者が青くなる」とあるように、胃腸にやさしく、元気をつけてくれる果物です。現在は１年中出回りますが、旬は秋から冬にかけてです。ビタミンCは少ないのですが、ミネラルとカリウムと食物繊維のペクチン、リンゴ酸などを含んでいます。
　カリウムは、体内にあるナトリウムと結合して体外に排泄するすぐれた働きがあるので、高血圧の人に効果的です。食物繊維のペクチンは水溶性で、水分を含むとゼリー状になって固まり、排便を促します。しかも、下痢になったときにはゼリー状の膜となって、腸壁を守る働きをするという効能があります。つまり、便秘や下痢にも効果的な果物といえます。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉・豚骨（宮崎県）鶏ガラ（徳島県）たまご（青森県）
たけのこ（愛媛県）にんじん（北海道）長ねぎ（新潟県）白菜（長野県）
もやし（神奈川県）りんご（青森県）

　『紅茶ケーキ』には、茶葉をきざんでそのままケーキに入れました。ほのかに紅茶の香りがし、食べてみるとかすかにミルクティーの味がします。材料に牛乳も入っているからです。
　紅茶は、タンニンが酸化されて特有の赤色の色素になった赤黒色の茶で、甘い花や果実様の芳香があります。
　タンニンは、ポリフェノールの一種です。茶カテキンはタンニンの一種です。抗酸化作用があり、これは癌予防に役立ちます。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（宮崎県）たまご（青森県）
きゃべつ（群馬県）きゅうり（長野県）たまねぎ・にんじん（北海道）
にんにく（青森県）

　今日の献立は、“旬の食材”づくしです。
　『鮭』は、北海道では“秋アジ”とも言われ、秋に産卵で川に登ります。『ゆず』は、風味付けに使われる柑橘類です。「鮭の下味」に使いました。焼き上がったら、ほのかに香りました。
　青菜として『ほうれんそう』を使いました。秋によく出回る、葉が大きく細長く切れ込みがあり、根の部分が赤いのが「東洋種」です。『ピーナッツ』は、秋に収穫し加工します。『なめこ』は、日本特産のきのこでしたが、最近は中国北部や台湾でみつかりました。秋の味を楽しんでください。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
生鮭（チリ産トラウトサーモン）生わかめ（鳴門産）
長ねぎ（秋田県）ほうれん草（北海道）もやし（神奈川県）
ゆず（高知県）なめこ（山形県）

　今日は「鶏の照り焼き」をバーガーにしました。照り焼きは材料にタレ（照り醤油）を塗りながら、照りが出るように焼く料理ですが、学校ではコンべクションオーブンを使って下味をつけて焼きます。焼き上げて、トロミをつけたタレをからませました。
　「バーガー」と「サンド」の違いは、パンの形が「バンズ」のこともありますが、サンドした後に、オーブンで蒸し焼きする手間をかけるところです。なので、今日のオーブンは冷める間がありませんでした。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）
じゃがいも・にんじん（北海道）きゃべつ（群馬県）しょうが（高知県）
たけのこ（福岡県）長ねぎ・にんにく（青森県）

　『キーマカレー』（Keema　Curry、Qeema　Curry）とは、ひき肉を用いたカレーのことです。
　「キーマ」は、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切り肉、ひき肉」を意味します。玉ねぎやにんじんなどの野菜をみじん切りまたはあられ切りにしたものとひき肉を炒め、カレー粉などの香辛料と調味料を加えて少量の水で煮込みます。今日は、たくさんの野菜を炒めたので、野菜の煮汁が大半のとろみとなりました。
　今日の『じゃこ』は“ちりめんじゃこ”です。“いわし”の幼魚を食塩水で煮た後、天日などで干したものです。内蔵・骨ごと食べられるので、カルシウム・無機質を効果的に摂取できます。生徒からも、試食したお母さんたちからも好評でした。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚挽肉・豚骨（宮崎県）鶏ガラ（徳島県）ちりめんじゃこ（広島県）
きゅうり（長野県）しょうが（高知県）たまねぎ・にんじん（北海道）
ピーマン・にんにく（青森県）もやし（神奈川県）りんご（長野県）

　今日は《食育》の日です。日本食の基本の【一汁一菜（いちじゅういっさい）】の献立です。
　一汁（いちじゅう）である『こづゆ』は、福島県会津の代表的な郷土料理です。
“具”は、縁起をかついで、奇数の数に揃え、貝柱のだしで作ります。山の幸・海の幸をとり合わせます。正月・祝い事の時などに必ず作ります。“こづゆ椀”という朱塗りの椀に盛り付け何回もお替りします。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さんま（北海道）
さといも（埼玉県）いんげん（長崎県）にんじん（北海道）
しょうが（高知県）かき（奈良県）

　『ゴマ団子』は、甜点心（中国の甘い点心：お菓子）の一種です。本来は、胡麻餡を白玉粉で作った生地で包んで揚げたものですが、今日は、“武バージョン”で、旬の野菜の「さつま芋」と、みんなに積極的に食べて欲しい「インゲン豆」を少々入れて作ってみました。そして、“ゴマ”をたっぷり使いました。いかがでしょうか？（残念なことに、揚げている間にゴマが半分くらい落ちちゃったけど・・・）
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（福岡県）いか（ペルー産）
さつまいも（千葉県）たけのこ（福岡県）たまねぎ・にんじん（北海道）
チンゲンサイ（静岡県）白菜（長野県）もやし（栃木県）

　今日の『トンカラリン』は、“トン（豚）カラ（唐揚げ）リン（みりん味）”という意味の語呂あわせです。九中で、家庭の料理を募集した時の一番だそうです。今日は配膳しやすいように大きめに切ってもらい、一人３個付けとなりました。
　“ブロッコリー”という名前は、イタリア語で「芽や茎」を指します。含まれているカロチンやビタミンCは、細菌の繁殖を防ぎ、粘膜を丈夫にする働きがあるので、風邪の予防効果が高いのです。貧血にも効果があります。寒暖の差が激しい今は、風邪を引きやすいので、完食して欲しいと思います。茎はもったいないので、小さく切ってサラダに入れてもらいました。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉（福岡県）
じゃがいも・にんじん・たまねぎ（北海道）きゅうり（埼玉県）
にんにく（青森県）ブロッコリー（長野県）レモン（広島県）

　『ナシゴレン』は、インドネシアのピリ辛チャーハンです。
　“ナシ＝ごはん”“ゴレン＝炒める、揚げる”という意味です。“ナンプラー”や“トウバンジャン”で味付けします。半熟の目玉焼きや、「サテ」と呼ばれる焼き鳥、「クルプック」と呼ばれるエビセンベイを盛り合わせて、食べることもあります。
　今日は、「目玉焼き」を付けました。目玉焼きは、みんなが盛り付けやすいように、カップからはずしました。給食は『７５度、１分以上』の加熱が必要なので、固焼きの目玉焼きとなりました。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉・豚骨（福岡県）鶏肉・鶏ガラ（徳島県）
むきえび（インドネシア産）干し貝柱（北海道）きくらげ（大分県）
きゅうり・しょうが・にら（高知県）たけのこ（福岡県）たまねぎ・にんじん（北海道）
トマト・にんにく（青森県）長ねぎ（山形県）もやし（栃木県）

　秋の衣替えの季節なのに、涼しくなったり、暑かったりと体調不良を訴える人が増えてきました。
　今日の『ガーリックトースト』はバターにニンニクをすり込み、塗って焼きました。
　“ガーリック”（にんにく）は、ねぎ類の中でもっともにおいが強く、漢方では、“大蒜（たいさん）”といい、体を温める作用のある温薬とされています。疲れ、冷え症に効果抜群です。インフルエンザ・風邪などによって、体力が消耗されている時、滋養強壮に効果てき面です。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉・豚骨（福岡県）鶏ガラ（徳島県）
じゃがいも・たかねぎ・にんじん（北海道）しょうが（高知県）
にんにく・りんご（青森県）パセリ（静岡県）

　今日は『さつまいもの日』なので、熊本県天草地方の郷土料理の『いものつきあげ』を作りました。
　新鮮な海の幸で知られる天草地方は、実は“からいも”の産地としても有名で、昔から作付けが多く、いろいろな食べ方が伝わっています。中でもおやつとして親しまれているのが、この“つきあげ”です。“からいも（唐芋）”とは、さつまいも（薩摩芋）の別名です。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉（徳島県）いか（ペルー産）たまご（青森県）
さつまいも（徳島県）ごぼう・長ねぎ（青森県）こまつな（埼玉県）
たけのこ（福岡県）たまねぎ・にんじん（北海道）

　明日は、連合体育大会です。各クラスに次のようにメッセージしました。
「選手も応援団も一生懸命自分の持てる力を発揮してきてください。給食では、みなさんへの餞に、「ロースカツ丼」で、『レースに勝つぞ』ともじってみました。
明日の“朝ごはん”は、体を目覚めさせるため温かいもの、そして、エネルギー源になる炭水加物を食べてください。とにかく後悔しないよう頑張ってきてください。」
　３年生は、またか(笑)と言いつつ、しっかり食べて頑張ってくると言ってくれました。毎日毎日の練習がそのまま成果につながることは少ないですが、みんなで盛り上がって怪我なく楽しんでくる九中生だと思います。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚ロース肉（熊本県）
さといも（愛媛県）きゃべつ（群馬県）きゅうり（長野県）ごぼう・長ねぎ（青森県）
しょうが（高知県）だいこん・にんいじん（北海道）

　『ベーコンと野菜のホットサンド』の野菜は、“トマト”です。
　“トマト”は、南米ペルーあたりが原産地で、ヨーロッパに１６世紀日本には１８世紀ごろ入ってきました。ビタミンＡ、Ｃ、Ｅなどが豊富に含まれています。とくに多いのがビタミンＣで、免疫力を高めたり、細胞同士をつなぐ役割をするコラーゲンを作り出したりします。その結果、血管はもちろんのこと、歯や骨なども丈夫に保ってくれます。一般にビタミンＣは水に溶けやすく、熱にも弱いとされていますが、トマトに含まれるものは、比較的安定して壊れにくいようです。九中では、トマトの皮を「湯むき」して使います。
　赤い色を作るβ-カロチンと同じカロチノイド系のリコピンに注目が集まっています。リコピンは体内で活性酸素が増えるのを抑え、体内組織が酸化するのを防ぐ抗酸化作用があることがわかりました。癌は活性酸素によって身体が酸化することにより発生するものなので、リコピンには抗がん作用が期待されます。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
豚肉・豚骨（熊本県）鶏ガラ（徳島県）たまご（青森県）
きゃべつ（群馬県）セロリ（長野県）たまねぎ・にんじん（北海道）
トマト・にんにく（青森県）バナナ

　『スコッチエッグ』は、イギリス料理です。スコットランド料理ではありません。イギリスでは、軽食として食べられています。伝統的なピクニック料理の一つです。ピクニックへ持参するので、冷めた状態で食べることが可能です。殻をむいた固ゆでの卵を、調味したひき肉で包み、フライにしたものです。
　“ロンドンのデパート「フォートナム・メイソン」で１７３８年に発明された”とされています。
　『スパゲティサラダ』はマヨネーズでなく、フレンチドレッシングで和えました。九中では、マヨネーズを嫌う子が多いので、サラダに使うのは九中で作る「タマネギドレッシング」が基本です。一手間かけるので、非常に好評です。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
牛挽肉（北海道）豚挽肉（宮崎県）たまご（青森県）
ちりめんじゃこ（広島県）生わかめ（鳴門産）なめこ（新潟県）
きゃべつ（群馬県）きゅうり（青森県）たまねぎ・にんじん（北海道）長ねぎ（山形県）

　７日から長崎では『長崎くんち』というお祭りが始まります。傘鉾・蛇踊り・オランダ船などの日本・中国・オランダなどのお祭り様式がミックスされ、長崎っ子が沸き立つ「くんち」は、1634年（寛永11年）以来370年間受け継がれてきたお祭りです。その舞台となる諏訪神社は長崎の鎮西大社で、通称『お諏訪さん』と親しまれています。
　そこで、今日は『長崎ちゃんぽん』と五島列島の祝い菓子の『じょうよかん』を作りました。『長崎ちゃんぽん』は、うどんに“かんすい”を入れたコシの強いちゃんぽんめんに、海の幸・山の幸に恵まれた土地柄そのものの汁をかけたものです。
　『じょうよかん』は、お米が貴重なので米粉にして増量し、山でとれた自然薯と合わせ、蒸したもので、お祝いにはかかせません。九中では、“やまいも”を使い、卵白を堅く泡立てて入れました。1人分ずつカップに入れて蒸したら、もちもちしすぎて、はがせにくくなり、「甘くておいしかったけれど、本当に食べにくかった。」と今後の工夫を考えさせられました。【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
いか（ペルー産）むきえび（インドネシア産）
豚肉・豚骨（宮崎県）鶏ガラ（徳島県）たまご（青森県）
長いも・にんにく（青森県）きゃべつ（岩手県）小松菜（東京都）しょうが（高知県）
たけのこ（福岡県）にんじん（北海道）長ねぎ（山形県）もやし（栃木県）

　日本の太平洋側で水揚げされる“さば”は、秋が“旬”で、「秋さば」と称されます。　“さば”は回遊魚で、産卵のために南下を始める時期の９〜１０月には脂肪が身に入り込み、身がしまり風味が格段にあがります。その脂肪には、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの高度不飽和脂肪酸が多く含まれています。
　相撲の「鯖折り」という技の語源は、釣り上げたさばの鮮度を保つためエラから指を入れて東部を上方に折り曲げるという手法がよく取られたことに由来します。
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
さば（ノルウェー産）生わかめ（鳴門産）
大根（北海道）長ねぎ（山形県）ほうれん草（岩手県）もやし（栃木県）

　『タンドリーチキン』（もしくはタンドゥリーチキン）は、インドのパンジャブ地方に伝わる料理のひとつです。鶏肉を串にさして“タンドゥール”と呼ばれる壺窯で焼いたものです。
　パンジャブは、夏と冬の気温差が激しい一方で、インド有数の穀倉地帯です。その料理は、土地でとれる良質な小麦や、乳製品を使っての多様な料理でムガール料理とともにインドを代表する料理となっています。ムガール料理としても有名な窯焼きのタンドル料理の本場です。
　下味のヨーグルトは『ダヒー（ヒンディー語）』と呼ばれます。そのものを食べるほか、料理の下味やカレーを食べる時などにたくさん食べられています。　
【学校栄養職員；武　高子】

《本日の食材》
鶏肉・鶏ガラ（徳島県）豚骨（熊本県）
じゃがいも・たまねぎ・にんじん（北海道）
きゃべつ（群馬県）しょうが（高知県）にんにく（青森県）