『目玉焼き』は、一番プレーンな卵料理の一つです。平坦な鉄板などに卵を割り入れて焼き、見た目が目玉のようになるところからそう呼ばれます。
　家では、フライパンを使うことが多いでしょう。九中では、鉄板に８個半円にへこんでいる鉄板を使います。片面のみを焼く「サニーサイドアップ（ｓｕｎｎｙ−ｓｉｄｅ　ＵＰ）」としたいところですが、オーブンでは上手に焼けないので、釜で蒸すことにしました。１釜に１枚しか入らないので、全部で２４釜（２４回）かかりましたが、とてもきれいに仕上がりました。

《本日の食材》
鶏肉（山梨県）いか（ペルー産）たまご（青森県）
にんじん（千葉県）セロリ（静岡県）
たまねぎ（北海道）にんにく（青森県）
きゃべつ（愛知県）ピーマン（宮崎県）