20191114ごぼうピザトースト、ポークシチューごぼうを野菜として栽培化したのは日本だけです。平成28年の収穫量では1位青森県・2位茨城県で全国のほぼ2分の1が生産されています。今度八百屋さんで“ごぼう”の産地を確認してみてください。 ごぼうを切って放置しておくと黒褐色に変色します。これは、ごぼうに含まれているポリフェノールが、酸化酵素のポリフェノールオキシターゼの作用を受けるからです。ゴワゴワとした歯ごたえは多糖類のイヌリンというものです。体内でブドウ糖に変わりにくく、消化吸収されず、食物繊維として排出されます。このときに腸内の発がん物質を吸着するので、大腸がんの発生率を低くする効果があります。コレステロールも排出してくれるので、動脈硬化の予防にも効果があります。 《本日の食材》 豚肉・豚挽肉(熊本県)かえり煮干し(長崎県) パセリ(長野県) じゃがいも・にんじん・たまねぎ(北海道) にんにく・ごぼう(青森県) |
|