『吉野汁（よしのじる）』は、奈良県の郷土料理です。澄まし汁に葛粉を溶いて流し込み、トロミをつけた汁です。口当たりがよく冷めにくい汁です。
　献立名の中にある『吉野』は、本来、奈良県吉野地方でとれる『葛（くず）』を使ってトロミをつけた料理に使っていました。吉野地方が葛の主産地だったからです。しかし、葛は生産量が少ないためもあり、片栗粉でトロミをつけた料理全般にもつくようになりました。
　本日は、デンプンを使って、トロミがついています。

《本日の食材》
牛挽肉（鹿児島県）豚肉（熊本県）たまご（青森県）
さといも（栃木県）小松菜（茨城県）切り三つ葉（埼玉県）
たまねぎ・にんじん・大根（北海道）にら（山形県）
しめじ・セロリ（長野県）たけのこ（福岡県）