『おでん』の元祖は、串に刺した豆腐の味噌焼きで、串刺し豆腐の姿が１本の竹馬で跳ねて踊る「田楽舞」に似ていることから田楽→“お田（おでん）”となりました。
　おでんの美味しさと栄養は、煮込んでいるうちに、だし（昆布とかつお節）と、おでん種の旨みが絡み合って、特有のおいしさになってきます。ですから、種（たね）の種類は多い方が複雑な味になります。
　その中でも、味の決め手は煉り製品で、注目は、「つみれ」。“つみれ”に使われている“鰯（いわし）”には、ＥＰＡとＤＨＡという脂肪酸が豊富に含まれています。
　食物繊維の供給源では、“昆布・こんにゃく”、ビタミンＡの“卵”、ビタミンＣの“大根”と、バランスの良い料理です。
　今月の旬の食材は、“白菜”です。『白菜』は、地中海沿岸が原産で、栽培種は中国北部が原産です。日本には明治中期に導入され、最近は年間を通して出回っていますが、旬は１０月から３月です。野菜の中では、大根についで作付け面積が多いです。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
たまご（青森県）結び昆布（鳴門産）
にんじん（千葉県）大根（神奈川県）白菜（兵庫県）