今日は、『立春』で『初午（はつうま）』の日です。
　『初午』は、２月の最初の午（うま）の日で、稲荷社（いなりしゃ）の縁日です。その年の豊作祈願が原型で、それに稲荷信仰が結びつきました。
　稲荷社のお使い姫は「きつね」です。そのきつねが好きだとされるのが、“油揚げ”ということで、油揚げに寿司飯をつめると『稲荷寿司』と言われるわけです。今日は油揚げを甘辛く煮てあります。上手にうどんとからめて食べてください。
　付け合わせは『おから』を炊いた具を詰めた“お焼”にしました。“おから”は、豆腐にした残りの大豆です。大豆も「ごぼうの唐揚げ」も、食物繊維が豊富です。
【学校栄養職員：武高子】

《本日の食材》
豚肉（熊本県）鶏肉（徳島県）生わかめ（鳴門産）
小松菜（東京）長ねぎ（埼玉県深谷）にんじん（千葉県富里）
ごぼう（熊本県）しょうが（高知県）